Uwielbiam smak wędzonych mięs, takich jak szynka, i zastanawiałem się, czy palenie w domu byłoby możliwe? Czy musiałbym palić na gorąco lub na zimno? jaką najmniejszą praktyczną próbę podjąć?
8
Zawsze gorąca dymna wieprzowina. Chyba że wiesz, co robisz. W takim przypadku będziesz o tym wiedział.
Spójrz na to, aby dowiedzieć się, jak zrobić tani palacz domowy, który będzie dla Ciebie pracował.
Zasadniczo potrzebujesz:
Złóż wszystko razem, włóż trociny do patelni, włącz ją i dostosuj do pożądanej temperatury. Polecam 200-250 na wieprzowinę.
Możesz także włożyć drugą płytę grzewczą z wrzącą wodą lub od czasu do czasu rozlać odrobinę wody na patelnię, aby utrzymać wilgotność wewnątrz podczas palenia przez dłuższy czas.
Przed paleniem czegokolwiek solić i pozostawić na dzień w lodówce bez przykrycia. Pozwala to wyschnąć białku powierzchniowemu, co pomaga rozwinąć smak dymu.
Na pewno możesz palić szynkę w domu, ale zdecydowanie zalecam kupienie już wyleczonej. Powodem jest to, że szynka jest różowa, a konsystencja przypomina szynkę zamiast białej / szarej i pieczona jak w fakturze, ponieważ jest peklowana solą i azotanami. Utwardzanie całej szynki to umiarkowanie zaawansowany proces peklowania mięsa, ponieważ trudno jest uzyskać lekarstwo na kości w odpowiednim czasie.
Drugi komentarz Adama na temat gorącego dymu ze względów bezpieczeństwa żywności, mimo że współczesne zapasy wieprzowiny są zazwyczaj dość czyste, mówisz o bardzo dużym kawałku mięsa. Długotrwałe trzymanie go w niskiej, ale nieco podwyższonej temperaturze znacznie zwiększyłoby ryzyko bakteryjne.
źródło
Kupuję gammona, a następnie palę na gorąco za pomocą Cobb BBQ.
źródło
płynny dym + garnek
źródło