Czy można zachorować na jedzenie wędzone z drewnem zawierającym pospolitego grzyba?

15

Jeśli ktoś użyłby zwykłego drewna (dąb, hikora itp.) Ze stosu drewna, który siedział w deszczu i pogodzie przez pewien umiarkowany czas, a w konsekwencji może być schronieniem dla niektórych pospolitych grzybów, czy dym z takiego drewna osadzałby się na jedzeniu powodować chorobę?

food-safety smoking Niespokojny
źródło
Nie jestem ekspertem, ale zarodniki mogą przetrwać bardzo wysokie temperatury ... niektóre z nich rozprzestrzeniają się nawet przez pożary lasów ... jeśli te bardziej powszechne (np. Irytujący grzyb artyleryjski) są szkodliwe dla ludzi, nie mam pojęcia.
Joe
4
Waham się, czy skomentować bezpieczeństwo tego, ale wydaje się, że drewno, które ma grzyby, (prawdopodobnie) nie nadałoby bardzo dobrego smaku, gdy jest używane do palenia.
SourDoh,

Odpowiedzi:

6

Pierwszą rzeczą, którą zasugerowałbym, jest znalezienie kopii „Mikrobiologii żywności i napojów, wydanie 2.” Larry'ego R. Beuchata. Istnieją dwa rozdziały, które są bezpośrednio związane z twoim pytaniem: „grzyby polowe i magazynowe” (p211-232) i „mikotoksyny” (p517-570). Aby jednak konkretnie odpowiedzieć na pytanie, należałoby zapoznać się z trzema dodatkowymi rozdziałami: 50 stronami klasyfikacji drożdży i pleśni na początku książki oraz dwoma równie istotnymi rozdziałami na temat wykrywania mikotoksyn i grzybów.

Bez dokładnego określenia gatunku grzyba na drewnie, a tym samym, jakie konkretne toksyny może wytwarzać (wiele z nich wytwarza toksyny, które są dla nas szkodliwe, niektóre wytwarzają szkodliwe dla innych grzybów), nie można powiedzieć, że jest bezpieczny palić tym drewnem. Niektóre toksyny mogą ulec degradacji pod wpływem ciepła, niektóre mogą stać się jeszcze bardziej niebezpieczne. Nawet z całym moim sprzętem w moim „laboratorium kuchennym” (w tym inkubatorem, którego używam do uprawy grzybów jadalnych), po prostu używałam drewna pokrytego pleśnią, aby uzyskać przyjemny ogień, wokół którego moi sąsiedzi mogliby zbierać i dzielić grillowanego czyste, suche drewno (badania naukowe pokazują, że namaczanie drewna w rzeczywistości nie robi nic, tylko zamacza bardzo zewnętrzną warstwę).

RudyB
źródło
Myślę, że przede wszystkim chcę wiedzieć, czy jest to możliwe lub jak prawdopodobne jest, że zachoruje przy użyciu świeżo ułożonego drewna na zewnątrz, ale przez pewien czas siedziałem w pogodzie, zanim użyłem go do palenia jedzenia. Czy muszę się tym martwić?
Randy,
2
Jeśli jest na niej widoczna pleśń, nie użyłbym jej do gotowania (przynajmniej podzieliłbym obszar zainfekowany pleśnią od reszty, jeśli pod nią byłby zdrowy). Jeśli drewno wygląda inaczej normalnie, z wyjątkiem pewnych warunków atmosferycznych, nie widzę problemu z jego użyciem.
RudyB
To wydaje się mądre. Czy można zachorować paląc jedzenie z drewnem, które zawiera pospolite grzyby? Zwykłe (biała zgnilizna, brązowa zgnilizna itp.), A nie jakaś mięsożerna odmiana dżumy, która wjechała na brzuch komety :)
Randy
Istnieje wiele różnych pleśni i mikotoksyn. Muszę powiedzieć, że w zakresie możliwości uzyskania wystarczającej dawki jednego ze szczególnie paskudnych dymu ze spleśniałego drewna jest to możliwe. Nie mogę podać konkretnych wartości procentowych ryzyka, ale niektóre toksyny są uważane za niebezpieczne na poziomie części na miliard.
RudyB