Czy mógłbyś zapalić sos?

18

Chcę dodać smaku dymu do nieco cieknącego sosu pieprzowego. Pomyślałem, żeby dusić na grillu, a także mieć trochę zrębków w wodzie, aby zapewnić dużo dymu. Nie zdejmuj pokrywki garnka i po prostu załóż pokrywkę webera.

Czy potrafisz nadać smaki dymne takiemu płynowi, czy lepiej byłoby po prostu upiec paprykę przed zrobieniem sosu?

Neil Meyer
źródło
17
Tytuł przypomniał mi Cheech & Chong, kiedy po raz pierwszy zobaczyłem go na pasku bocznym „gorących pytań sieciowych”. „Duuude, nie możesz tego palić ...” / dodaje sos do bonga / następuje wesołość.
Peter Cordes,
Nie jestem zbyt pewny co do wody - to da ci dużo pary, ale drewno nie zacznie dymić, dopóki woda się nie zagotuje. Niektórzy ludzie lubią moczyć drewno w wodzie. Na zewnątrz może zwęglić się i dymić, zanim wnętrze całkowicie wyschnie, co może zadziałać. Zbudowałem fajnego palacza, więc suche drewno działa dla mnie lepiej
Chris H
Kusiło mnie, aby spróbować macgyvering czegoś z taniego „bonga” (oczywiście nieużywanego) i małego odkurzacza lub odwracalnej sprężarki ...
rackandboneman
1
Jeśli jest to sos pieprzowy, zawsze istnieje możliwość dodania czegoś takiego jak wędzona papryka (jeśli nie chcesz dodawać przypraw) lub proszek z pieprzu chipotle (jeśli chcesz przypraw).
J ...
1
@PeterCordes Miałem trochę bardziej komediową reakcję na ten tytuł. „Poprosiłem o wędzoną kiełbasę , idioto! Kiełbasa!”
Mason Wheeler,

Odpowiedzi:

22

To, co opisujesz, nie różni się niczym od tego, jak wytwarzają różne produkty, takie jak Liquid Smoke (zrób dym razem z parą, a następnie skondensuj tę parę). Musisz upewnić się, że nastąpi rzeczywista kondensacja (na przykład poprzez przykrycie pokrywki, na której kondensują się pary dymu).

Jednak prostsze może być bezpośrednie dodanie ciekłego produktu dymnego; przynajmniej główne marki to faktycznie destylaty dymne (a nie sztuczne aromaty lub podobne), a zatem powinny być faktycznie identyczne z tym procesem, ale szybsze.

Joe M.
źródło
6

Zdecydowanie robiłem to wcześniej z keczupem, z kilkoma kluczowymi poprawkami:

  1. Rozłóż sos na obrzeżach blachy do pieczenia. Ma to na celu maksymalizację powierzchni do palenia.
  2. Użyłem palnika na pelety Traeger, więc nie jestem pewien, jak mógłby działać Weber.

Nie jestem pewien, jak skuteczne będzie to w twoim przypadku, ale ogólną zasadą jest dźwięk (i pyszny). Przykładowy przepis wykorzystujący ten sam proces

David Ross
źródło
5

Lepsze lub gorsze jest sprawdzenie wyroku. Palenie papryki, a następnie robienie sosu v. Palenie sosu przyniesie różne rezultaty, ale oba nadadzą zadymienia. Tak więc można w rzeczywistości nadać smak dymowi w płynie za pomocą palacza. Na przykład wypaliłem wodę, a następnie użyłem jej do gotowania jajek.

moscafj
źródło
5

To na pewno zadziała, ale zalecałbym mieszanie od czasu do czasu, ponieważ będzie to miało wpływ tylko na powierzchnię. Płytkie naczynie o większej powierzchni szybciej przyspieszy też zadymienie.

Sdarb
źródło