Sposoby bar-b-que i palić kangura

Kangur jest niezwykłym mięsem dla większości świata. Z reputacji trudno jest dobrze ugotować, ponieważ ma tendencję do wysychania :

Mięso kangura ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zwykle mniej niż 2%. To mniej niż większość innych czerwonych mięs. To sprawia, że ​​kangur jest bardzo zdrowy, ale oznacza również, że należy go starannie ugotować. Kangur ma również bardzo wysoką zawartość białka i żelaza. Tłuszcz zawiera dużo wilgoci, dlatego mięso takie jak wołowina o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu może być bardzo dobrze przyrządzone. Ponieważ jednak kangur praktycznie nie ma tłuszczu, można go łatwo wysuszyć podczas gotowania. Z tego powodu ważne jest, aby wykonać kilka prostych kroków, aby zatrzymać wilgoć w mięsie.

W świetle tego, jakie techniki palenia i grillowania są odpowiednie dla kangura?

Nie gotowałem ani nie jadłem kangura, ale uważam, że informacja, że ​​jest bardzo chuda, powinna wystarczyć, aby odpowiedzieć na to pytanie. Wędzenie to niska i powolna technika stosowana do robienia twardych kawałków mięsa. Działa to poprzez zastosowanie niskiej temperatury do rozbicia twardych tkanek łącznych, co sprawia, że ​​efekt końcowy jest jednocześnie delikatny i wilgotny. Nie działałoby to z chudym kawałkiem mięsa jak filet. Po prostu skończysz z twardym kawałkiem mięsa. Więc jeśli naprawdę nie pójdziesz po najtrudniejsze kawałki roo, odradzam palenie.

Jak powiedział w komentarzu ESultanik, aby zaatakować szczupłe części zwierzęcia, traktuj je jak każdy inny kawałek beztłuszczowego mięsa (na przykład filet / polędwica). Użyj bardzo gorącego grilla i strzelaj do temperatury wewnętrznej od rzadkiej do średnio-rzadkiej, w zależności od preferencji. Dokładna technika gotowania zależy od Ciebie. Zwykle robię dwupoziomowy ogień do smażenia, a następnie wykończenia, ale dokładna metoda zależy od rodzaju grilla, grubości cięcia itp. Jeśli chcesz smaku dymu, możesz wrzucić trochę zrębków podczas gotowania i zobacz co dostaniesz. Krótki czas i częstotliwość, z jaką troszczysz się o mięso / otwieranie grilla, może sprawić, że będzie to całkowicie nieskuteczne, ale warto spróbować sprawdzić, czy poczujesz smak dymu, jeśli naprawdę tego chcesz.

Cóż, gotowanie jest zawsze bardzo rzadkie. To zazwyczaj moja metoda. I zdrowsze jest, że inne opcje, pomijając ewentualne choroby przenoszone przez żywność.

Jednak bardziej tradycyjne reakcje są kropierz i larding . Krótko mówiąc, tylko dlatego, że mięso nie zawiera tłuszczu, nie oznacza, że ​​tłuszczu nie można dodać. W przypadku bardingu po prostu nałóż trochę bekonu lub grubego grzbietu (pomyśl filet mignon) i możesz już iść. Gdy się gotuje, pożyczy trochę tłuszczu tłuszcowi.

Z drugiej strony smalec ... To było o wiele bardziej popularne i w dużej mierze wypadło z łask (imho) tylko dlatego, że jest trochę obrzydliwe. Weź ogromny kawał tłuszczu i wbij go w mięso za pomocą olbrzymiej igły. Mmmmmm. Poleciłbym to tylko, jeśli próbujesz duszić mięso, i nie mógłbyś uruchomić go bez wyschnięcia mięsa.

Kilka razy gotowałem dla siebie mięso roo z różnym powodzeniem; pieczony, mielony w kiełbasach i stek na ciepło.

Pewnego razu spróbowałem różnych przepisów, które znalazłem w Internecie na pieczoną nogę gotowaną w piecu obozowym (żeliwny piec holenderski używany na zewnątrz w palenisku). Znana strona z grillem miała również wolno gotowaną wersję, która obejmowała sous-vide, a następnie powolne pieczenie. Wydaje się, że głównym problemem jest: nie gotuj zbyt mocno. Zdecydowałem, że użyję kuchenki na węgiel drzewny kamado, a także, że będę solić kostkę pieczoną, aby przeciwdziałać gaminess mięsa, a także dlatego, że gotowałem bardzo muskularne mięso z nóg, a nie bardziej delikatne kawałki.

Miałem mięso w lodówce w solance przez 19 godzin. Po soleniu osuszyłem mięso, a następnie włożyłem kilka kawałków czosnku i gałązek rozmarynu do kawałków mięsa. Następnie przetarłem go EVOO nasyconym chili, a następnie przyprawiłem krakowaną solą kamienną i pieprzem. Następnie został owinięty folią spożywczą i z powrotem w lodówce na noc, aby ugotować pierwszą rzecz następnego dnia rano przez 10+ godzin nisko i powoli.

Kuchenka ceramiczna kamado została załadowana węglem drzewnym i frytkami dymnymi z zamiarem gotowania przez około 10 godzin w temperaturze około 235 * F. Jednak moje kamado zrobiło się trochę za ciepłe, a wewnętrzna temperatura mięsa wzrosła zbyt szybko. Musiałem wyjąć mięso z kuchenki kilka godzin wcześniej niż zamierzałem, więc owinąłem je folią, a następnie kilkoma starymi ręcznikami, a następnie zapakowałem w esky (pudełko z lodówką), aby zachować ciepło, aż do kolacji tego wieczoru. Tuż przed podaniem szkliłem pieczeń lekko słodkim sosem, a następnie z powrotem w kamado na kilka minut w wysokiej temperaturze podmuchu przed rzeźbieniem.

Biorąc pod uwagę, że przekroczyłem temperaturę wewnętrzną i gotowałem się o kilka godzin za szybko, obawiałem się, że skończę z twardym, suchym kawałkiem skórki buta. Jednak ku mojemu zdziwieniu ten przypadkowo okazał się jednym z najlepszych pieczonych kucharzy, jakie robiłem od dłuższego czasu! Mięso było trochę słone, ponieważ moja solanka była zbyt mocna, ale nie do tego stopnia, że ​​ją zrujnowałem. Mięso miało piękny ciemnoróżowy pierścień dymny o głębokości około 1/4 cala na całej głębokości pod zewnętrzną korą i zawsze było tak wilgotne w środku. Gotowało się od samego początku, ale było delikatne, soczyste i pełne smaku. Myślę, że dwa najbardziej wpływowe czynniki związane z moim przypadkowym sukcesem to: solenie mięsa i gotowanie w ceramicznej kuchence kamado, która zatrzymuje wilgoć lepiej niż większość metod. Według większości moich badań moje mięso roo powinno zostać „rozgotowane”

Nie jestem ekspertem, tylko zapalonym eksperymentatorem do grillowania. Mam nadzieję, że moje doświadczenie przyniesie korzyść komuś innemu.

Na nogę? Chudy twardy kawałek mięsa. Umieść w zamkniętej plastikowej misce. Wymieszaj czerwone piwo końskie 500 mm z 2 paczkami koreańskiego sosu BBQ w proszku. Umieść w lodówce na 12 godzin. Często wstrząsaj. To zmiękczy go. Dodaj smak grilla do mięsa. Połóż na jednym kawałku surowej wieprzowiny z 1/4 cala tłuszczu. Umieść na górnym ruszcie grilla. Umieść 1 opakowanie owinięte w cienką folię ze zmielonego suchego drewna, którego chcesz, aby smakował dymem, na dolnym stojaku w pobliżu węgla drzewnego z łupin orzecha kokosowego. Opakowanie blaszane potrzebuje 3 małych otworów, aby wypuścić dym z drewna, ale nie jest wystarczająco duże, aby mogło się palić. Piec 1 godzinę w zamkniętej pokrywie grilla, aby palić w temp. 250f. na górze grilla. To powinno go zapalić. Nie otwieraj pokrywy do grilla. Dodaj więcej węgla drzewnego. Posmaruj mięso sosem BBQ, odwróć i ponownie umieść na skórze wieprzowiny. Dodaj termometr do kości w mięsie. Doprowadzić ciepło do 350f. z grilla. Piec do 180 f pod kością. Powinno to polerować sos na mięsie, aby uszczelnić. Użyj gęstego sosu. Działa to również na bawoły wodne, bardzo chude, twarde mięso.

Tylko raz zjadłem roo z grilla to proste kawałki (a la kebab), bez przygotowania, natarcia lub marynaty. Był z podobnymi kawałkami wołowiny i jagnięciny. Był najlepszy z trzech. Gotowałem je, aż wyglądały OK, a potem je zdejmowałem. Próbowałem prooutto roo w zeszły weekend, nic specjalnego, nie kupiłbym go, chociaż kawałek, którego próbowałem, był zbyt mały, aby go właściwie ocenić. Zbudowałem palacza na zimno / zimno zeszłej zimy, kiedy wyjdę z pracy, planuję spróbować palenia roo, prawdopodobnie solenia, a potem palenia na zimno. Po prostu użyję steków, które mogę dostać z supermarketu, zamiast zbierać zabójstwa na drodze.