Czy bardzo wolne palenie mięsa jest dozwolone komercyjnie w USA?

10

Wiele portugalskich kiełbas, zwłaszcza w regionie Trás-os-Montes, przygotowuje się przez palenie tygodni lub nawet miesięcy. Przykłady obejmują chouriço , salpicão, paio itp. Wydaje się , że nie jestem w stanie znaleźć portugalskiej kiełbasy w tak mocno wędzonym stylu w Stanach Zjednoczonych.

Czy przepisy USDA zezwalają na produkcję i sprzedaż tego rodzaju kiełbasy?

food-safety sausages smoking portuguese-cuisine Cory Schillaci
źródło
1
Nie znam konkretnych produktów, o które pytasz, ale są też inne produkty, takie jak szynka z Wirginii lub szynki wiejskiej, które są w USA przez wiele tygodni wolno palone, więc czas nie jest dyskwalifikacją. Te szynki są jednak mocno peklowane. Jeśli nie są to wędliny, mogą występować problemy zdrowotne. Podejrzewam, że może to być problem kosztów z popytem, ​​ponieważ procesory nie znajdują wystarczającego rynku, aby uzasadnić koszty. Ktoś obeznany z konkretnymi kiełbasami może jednak wiedzieć o konkretnej dyskwalifikacji.
dlb
Nie jestem pewien co do włączenia komercyjnej produkcji soli peklującej w Portugalii, ale tradycyjne produkty jej nie wykorzystują. Chouriço składa się z posiekanej wieprzowiny, czosnku, wina i przypraw (w szczególności papryki). Salpicão to produkt całego mięśni, schab wieprzowy moczony przez wiele dni w winie i czosnku, a następnie przed wędzeniem zamknięty w wieprzowych środkach. Nie jestem pewien, jak powstaje Paio, ale uważam, że jest podobny do salpicão, tylko schab jest siekany przed nadzieniem. Żadne z nich nie jest mocno solone jak wiejska szynka.
Cory Schillaci,
Dobre pytanie! Nie mogę znaleźć niczego w Internecie, głównie dlatego, że wciąż znajduję porady dotyczące palenia w domu zamiast przepisów handlowych. USA mogą wymagać, aby kiełbasy, które będą palone dłużej niż kilka godzin, były również peklowane, ale nie jestem pewien,
FuzzyChef
Czy nie jest to regulowane przez państwo?
Maks.

Odpowiedzi:

2

Jest kilka dodatkowych pytań, które powoduje twoje pierwotne pytanie, jeśli jesteś w kontekście USDA i przepisów. To, czy USDA zezwala na tego rodzaju produkcję kiełbasy, jest inną kwestią niż to, czy istnieją producenci, którzy faktycznie to robią.

Czy jesteś zainteresowany produkcją kiełbas na sprzedaż, czy po prostu szukasz ludzi, którzy mogliby je produkować, abyś mógł je kupić?

Strona internetowa USDA dla działu bezpieczeństwa i kontroli żywności, który prawdopodobnie regulowałby tego rodzaju produkcję, znajduje się tutaj: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

W tym miejscu należy sprawdzić, czy przepisy zabraniają produkcji lub czy istnieją szczególne zakazy dotyczące składników lub procesów, które są częścią produkcji.

Jennifer S.
źródło