Dlaczego ser ma datę ważności?

Zastanawiam się, dlaczego są daty ważności sera. Przepraszam, jeśli nie mam jasności co do sposobu wytwarzania sera, ale czy ser nie jest zrobiony z zgniłego mleka? Niektóre sery mają również pleśń.

Ser nie jest wytwarzany z „zgniłego” mleka, wyjaśnię to. Gnicie to niekontrolowany proces, w którym bakterie, pleśnie i inne formy życia kolonizują mleko, jedzą je, uwalniają do niego odpady i umierają. Powstały, raczej nieprzewidywalny pokarm, który nazywamy zgniłym (a dokładniej zepsutym ) mlekiem.

Większość serów jest produktem wysoce kontrolowanego działania bakterii, które wytwarzają kwasy, które koagulują kazeinę w mleku. Rodzaj bakterii, temperatura, czas działania, ilość wody, którą spływasz z zsiadłego mleka, wszystko kontroluje efekt końcowy pod względem tekstury, smaku i smaku.

Kicker jest jednak taki, że ser nie jest wcale sterylnym produktem - nawet serem zrobionym z mleka pasteryzowanego. Bakterie pozostają w serze, a bakterie (i pleśnie i drożdże) lądują na jego powierzchni podczas przetwarzania i przechowywania. Podczas gdy działanie tych bakterii może być spowolnione przez zimno i suchość, większość serów z czasem się zepsuje. Jak długo trwa „chwilę”? To zależy. W temperaturze pokojowej mozzarella zepsuje się w ciągu kilku godzin, podczas gdy starzejący się nieotwarty parmezan może szczęśliwie siedzieć na półce przez miesiące, a nawet lata.

(przepraszam za krótką i brutalną definicję sera: pominąłem zwijanie się innymi metodami i różnymi metodami obróbki powierzchni, które można zastosować do skórki serowej)

Większość, jeśli nie wszystkie produkty supermarketów mają daty ważności z wielu powodów, rotacji zapasów, wycofania produktów, ubezpieczenia itp

W przypadku wielu produktów na ogół można to zignorować i zastosować normalne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące tego, jak długo będzie trwać

Ludzie zawsze robili to z winem, dlaczego nie z innymi produktami spożywczymi?

Co ciekawe, stało się rodzajem nowoczesnego hobby. Kupując świeży ser luzem i starząc go sam, aby przekonać się, jak „smaczny” można go dostać

Jak podkreśla Walter, ser nie jest wytwarzany z zgniłego mleka. Jest wytwarzany z czystego mleka, które jest celowo zakażone określonymi kulturami, które powodują krzepnięcie mleka

Opierając się na niektórych z powyższych odpowiedzi:

Daty ważności sera służą kilku celom: po pierwsze, aby poinformować rynki, kiedy go wyrzucić / zwrócić sprzedawcy, oraz dwa, abyś wiedział, czy kupujesz ser dzisiaj, czy możesz spodziewać się jego użycia w następnym tygodniu.

Oceniając przydatność samego sera do lodówki, jest to dość oczywiste, gdy ser jest zły. Kiełkuje dużo rozmytej pleśni, wydzielając śmierdzący płyn i / lub po prostu cuchnie w sposób, w jaki nie był, kiedy był nowy. Zazwyczaj stwierdzam, że większość serów jest naprawdę dobra znacznie dłużej niż ich daty ważności wskazywałyby na prawidłowe przechowywanie.

Wilgoć, wilgoć, wilgoć! Na tym polega różnica między dojrzewającym serem a złym serem. Starzony ser może „wyschnąć” w zależności od czasu starzenia, podczas gdy ser, który psuje się, jest spowodowany starzeniem się przy jednoczesnym zachowaniu jego wilgotności.