Czy pomidory powinny być przechowywane w lodówce?

Przechowywanie pomidorów w lodówce zwykle wydłuża je, ale słyszałem, że negatywnie wpływa to na smak. Jaki jest najlepszy sposób na ich przechowywanie?

Pomidory wytrzymają dłużej, jeśli będą przechowywane w lodówce, ale tak naprawdę odradzam ich trzymanie. Pomidory tracą znaczną część smaku, gdy ich temperatura spadnie poniżej 50 stopni F. Trzymaj je w spiżarni. Nadal będą trwać co najmniej kilka dni i będą smakować znacznie lepiej.

Wielki Harold McGee może trwać dłużej w lodówce, ale będzie smakował jak karton:

Pomidory pochodzą pierwotnie z ciepłego klimatu i powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej. Ich świeży smak łatwo cierpi z powodu chłodzenia. Pomidory w fazie dojrzałej zieleni są szczególnie wrażliwe na chłodzenie w temperaturach poniżej około 55 ° F / 13 ° C i cierpią na uszkodzenia błon, co powoduje minimalny rozwój smaku, plamiste zabarwienie i miękką, mączną konsystencję, gdy są przywrócony do temperatury pokojowej.

Fragment „On Food And Cooking” Harolda McGee

Zależy to od okresu przydatności zakupionej odmiany pomidora. Na przykład niektóre odmiany pomidorów cherry mogą pozostawać świeże przez ponad dwa tygodnie w temperaturze pokojowej, inne krócej niż kilka dni.

Moja rada: eksperyment. Spróbuj podzielić partię pomidorów na dwie grupy, jedną przechowuj w lodówce, a drugą na zewnątrz i po kilku dniach śledź ich stan.

Jeśli chodzi o smak - uważam, że na teksturę najbardziej wpływa chłodzenie.

Pomidory mają się dobrze, gdy są przechowywane w miejscu o dobrym przepływie powietrza i bez bezpośredniego światła słonecznego (trzymam moje w mini-durszlaku). Pomidory chłodzone tracą smak, ponieważ ich związki smakowe wyłączają się (i nie włączają się ponownie, nawet jeśli pomidory mogą wrócić do temperatury pokojowej).

Gdzie mieszkasz? jeśli mieszkasz w gorącym / wilgotnym klimacie bez klimatyzacji, włóż je do lodówki.

To zależy również od tego, do czego używasz pomidorów. jeśli gotujesz z nimi sałatki, to świeże i nie w lodówce jest świetne; jednak jeśli robisz z nich sosy lub gotujesz, to nie sądzę, że to naprawdę robi taką różnicę.

Niektórzy mogą twierdzić, że tak, ale jak zauważalna jest różnica, zwłaszcza jeśli wyżej wymienione pomidory są kupowane w sklepie, a nie hodowane w domu

Według CargoHandBook dojrzałe pomidory należy przechowywać w temperaturze 8–10 ° C przy wilgotności 90–95%, aby zapewnić optymalny okres przechowywania. Pomaga także zredukowany tlen / zwiększony CO₂.

Dodaje to również

pomidory przechowywane w temperaturze 10 ° C były oceniane pod względem smaku i aromatu niższe niż te przechowywane w temperaturze 13 ° C.

Cytat z McGee odnosi się do etapu dojrzałej zieleni , nie do końca dojrzałej. Cytat trwa:

W pełni dojrzałe pomidory są mniej wrażliwe, ale tracą aromat ze względu na utratę aktywności enzymu wytwarzającego aromat. Niektóre z tych działań mogą powrócić, dlatego przed jedzeniem pomidory w lodówce powinny pozostawać w temperaturze pokojowej przez jeden lub dwa dni.

Umieszczenie ich w lodówce do wina (~ 16 ° C) prawdopodobnie nie jest złym pomysłem. Uzyskujesz stabilną temperaturę i wysoką wilgotność. Ale wyjmij je około dzień przed jedzeniem.

Nie. Oczywiście dojrzeją one nieco dłużej (prawdopodobnie wpływa to na smak), jeśli włożymy je do lodówki, ale nie trzeba ich przechowywać w lodówce.

Staraj się kupować tylko tyle, ile będziesz używać, więc nie musisz ich przechowywać zbyt długo.

Umieszczenie pomidorów w lodówce niszczy wszystko, co czyni je dobrym na początek. Stracą smak, a ich tekstura stanie się szorstka i mączna.

Tak, wytrzymają dłużej, zanim się zepsują. Ale jeśli masz mnóstwo pomidorów, ugotuj je i zrób coś z nimi, nie próbuj przedłużać ich istnienia kosztem ich świetności.

Umieść je w chłodziarce do wina w temperaturze 57 stopni.

Foodland Ontario, ramię Ministerstwa Rolnictwa stojące przed konsumentami, mówi:

Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby zapobiec nierównomiernemu dojrzewaniu.

Pomidory powinny być przechowywane w chłodziarce w lodówce tylko w ekstremalnych temperaturach lub jeśli są przejrzałe. Ale aby zapewnić pełny smak, pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Według mnie lepiej przechowywać dojrzałe pomidory poza lodówką, trzonkiem do dołu, aby nie gniły zbyt szybko. Znalazłem świetną wskazówkę dotyczącą przechowywania niedojrzałych pomidorów i szybszego dojrzewania: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- Mogę tylko dodać, że należy włożyć pomidory i banana do papierowej torby.

Dojrzewanie jest procesem utleniania i jest spowalniane przez obniżenie temperatury. Jeśli chodzi o smak, nie ma różnicy, tylko różnica temperatur. Na rynku są zawsze przechowywane w chłodnej temperaturze.

Optymalna temperatura 10-13 stopni dla dojrzałych pomidorów