Czy boczek wyższej jakości gotuje się bardziej płasko?

Mój przyjaciel zauważył, że bekon, który kupuję, jest niskiej jakości, ponieważ kiedy się gotuje, jest wypaczony, a nie płaski. Zauważyłem, że jeśli nie chce bekonu, powinien mówić dalej.

Inne rzeczy są równe, a mianowicie metoda gotowania (jeśli użyjesz jednej z tych fantazyjnych pras, prawdopodobnie może to zrobić coś płaskiego), czy bekon „lepszej jakości” gotuje bardziej płasko?

Wierzę, że boczek wypacza się, gdy jest ugotowany, ponieważ różne paski (tłuszcz i mięso) reagują inaczej na gotowanie - tłuszcz nie kurczy się tak bardzo. Myślę więc, że grubszy bekon będzie miał tendencję do mniejszego wypaczania, ponieważ ma większą strukturę i nie może się tak łatwo zwijać, a często boczek wyższej jakości jest grubszy. Ale jeśli masz naprawdę niesamowity cienko pokrojony boczek, nie mogę sobie wyobrazić, że nie skręca się po ugotowaniu.

(Zastrzeżenie: Minęło dużo czasu, odkąd gotowałem boczek; jem mało mięsa i gotuję mniej, więc mogę się mylić.)

Przekonałem się, że nawet jeśli liczy się grubość (brak pojęcia o zawartości wody), powolne gotowanie boczku zminimalizuje wypaczenie. Gotuję raczej powoli (na małym ogniu) i obracam co około 2 minuty lub krócej. W ten sposób otrzymuję dość płaski, równomiernie ugotowany i chrupiący boczek.

Uważam, że winowajcą jest zawartość wody w bekonie. Boczek wysokiej jakości ma mniej wody, a zatem mniej się wypacza.

Boczek zwija się podczas smażenia ze względu na sposób jego wyleczenia. Większość pakowanego boczku o dużej objętości jest utwardzana za pomocą sprayu, który ma wysoką zawartość wody, a boczek zwija się, gdy jest on szybko usuwany podczas procesu smażenia. Niektóre boczki wyższej jakości zwykle pozostają płaskie, ale kluczem jest poszukiwanie „peklowania na sucho”. Oznacza to, że boczek jest utwardzany za pomocą pocierania zamiast natryskiwania na bazie cieczy. Inną opcją jest uzyskanie wyjątkowo grubego cięcia, ponieważ zmniejszysz zwijanie się po prostu z powodu grubości mięsa.