Czy bezpiecznie jest jeść wędzony boczek bez grillowania?

Powód, dla którego o to pytam, wynika z faktu, że nic na opakowaniu boczku nie wskazuje, że można je jeść „na surowo”, a ogólnie jedzenie surowego mięsa to zły pomysł.

W takim przypadku zadaj sobie pytanie dotyczące każdego produktu spożywczego: Czy w XIX-wiecznym domu byłby przechowywany w piwnicy, czy też natychmiast zjedzony?

W przypadku bekonu powszechnie wiadomo (a przynajmniej myślę, że wszyscy to wiedzą), że przez długi czas był przechowywany w piwnicy. To zdecydowanie nie jest jedzenie, które ginie zbyt szybko. Możesz jeść na surowo. (W rzeczywistości często robię to, gdy potrzebuję szybkiej kanapki). Rozrywanie zębami może być nieco trudne, więc wstępnie je wytnij.

Powodem tego jest to, że bekon to wędliny. Istnieją dwa powody, aby nie jeść surowego mięsa: smak i bezpieczeństwo żywności. Smak jest indywidualny, niektórzy ludzie są zadowoleni ze smaku i jedzą surowe mięso, dopóki mogą znaleźć wystarczająco świeże źródło mięsa (pomyśl sashimi, carpaccio, tatar z steków). Bezpieczeństwo żywności nie stanowi problemu z boczkiem. Proces zamiany wieprzowiny w boczek obejmuje sól i dym. Oba zabijają bakterie, tworzą środowisko, które nie jest gościnne dla nowej kolonizacji (suche, słone), i nadaje mięsu nowy smak, lepszy niż surowe mięso.

Jeśli zadajesz sobie teraz pytanie, dlaczego w ogóle zawracamy sobie głowę lodówką na bekon i inne eks- „piwniczne potrawy”, wciąż istnieje powód. Po pierwsze, większość z nas nie ma wygodnej piwnicy w temperaturze 12–15 ° C, a życie bekonu jest nie tylko krótsze, jeśli jest przechowywane w zwykłych temperaturach w kuchni, ale również nie smakuje zbyt dobrze. To jest po prostu tłuste. Po drugie, rzadko dostaje się suchy boczek w supermarkecie; nawet jeśli proces peklowania nie obejmuje solenia, boczek jest często dojrzewany o wiele mniej niż w dawnych czasach, a następnie pakowany w próżnię, więc na zewnątrz nie wysycha. Tak więc bakterie mogą bardzo dobrze zacząć rosnąć na nim poza zamrażalnikiem. W zamrażarce utrzymuje się znacznie dłużej niż surowe mięso iz pewnością nadaje się do spożycia bez smażenia. Myślę, że popularność smażonego boczku wynika głównie z powodów smakowych.

Może nie zgadzam się trochę z rumtscho - tradycyjnie peklowany boczek to jedno, a to, co dostajesz w paczkach z supermarketu, to drugie. Wygląda podobnie i smakuje podobnie, ale produkty komercyjne są przetwarzane szybko i nie są testowane pod kątem bezpośredniego spożycia bez gotowania.

Produkty takie jak szynka parmeńska i Schwartzwaldschinken są odpowiednio konserwowane do spożycia bez gotowania. Współczesny boczek nie jest w ogóle. OTOH Wiem na pewno, że surowy boczek w paczkach jest powszechnie spożywany w Hiszpanii bez gotowania, i spotkałem ludzi, którzy jedzą surowe kiełbaski (moim zdaniem nie jest to dobry pomysł).

Ja nie zjadłbym tego niegotowanego ...

W niektórych punktach zgadzam się zarówno z rumtscho, jak i Jamesem Barrie. Po pierwsze, nowoczesny boczek, który jest „wędzony”, mógłby TYLKO DODAWAĆ DODATEK jako dodatek smakowy, a nie „być” wędzony LUB NIE być wędzony przez tak długi okres czasu. Dodanie soli i chemicznych środków konserwujących wydłuży okres przydatności do spożycia, jednak z natury nie zabije WSZYSTKICH bakterii (więcej szczegółów / efektów podano poniżej).

Inną różnicą w stosunku do „nowoczesnych” i „historycznych” produktów wieprzowych, w tym boczku, ale również w odniesieniu do innych produktów, jest sposób produkcji. Współczesna wieprzowina jest zwykle hodowana na czystych (er) źródłach żywności i nie widzisz „wrzucania śmieci domowych do kojca dla świń” lub świń wędrujących po ulicach odbierających jedzenie (przynajmniej zazwyczaj). Te „starsze” źródła pasz mogą nadal istnieć na niektórych obszarach, nawet w nowoczesnej wieprzowinie. Zwracam na to uwagę, ponieważ niektóre pasożyty mogą i są obecne we współczesnej wieprzowinie, ale są DUŻO zmniejszone w porównaniu z poprzednimi. To powiedziawszy, chyba że WIESZ źródło, nie możesz być pewien, i nadal istnieje możliwość tych pasożytów, których ciepło zabije. Jest to jeden z powodów, dla których wieprzowina jest gotowana dokładniej niż inne mięso, takie jak bydło, owce,

Historycznie peklowane mięso (boczek, szynka itp.) Również zmniejszało zawartość wilgoci w tych mięsach - w ten sposób proces wędzenia osuszał te pasożyty i zmniejszał „przyjazność” bakteryjną produktu - wraz z solą, cukrem, dymem, które zostały / zostały dodane podczas przetwarzania. Należy pamiętać, że palenie w tradycyjny sposób (wędzarnia) również nieznacznie podniesie temperaturę produktu na czas dłuższy niż większość gotowania, ale nie tak DUŻO jak gotowanie - i dłużej niż proces, który byłby po prostu zastosowany do nadania smak.

Jeszcze jedna uwaga - palenie (bez dodawania aromatu dymu, faktyczny proces) będzie również miało tendencję do wysychania / uszczelniania zewnętrznej warstwy, co czyni ją mniej „dostępną” do przenikania zanieczyszczeń, takich jak bakterie, które wraz ze zwiększoną ilością soli w zewnętrznych warstwach pomaga również.

Jeśli kupujesz produkt, który jest schłodzony, przygotuj się na jego ugotowanie. Jeśli nie jest chłodzony, jedzenie może być „bezpieczne”, ale nie tak delikatne jak ugotowane.

Najważniejsze (przynajmniej dla mnie) jest to, że nigdy nie jem surowego mięsa, chyba że osobiście je przygotowałem, w tym faktycznie hoduję i przetwarzam zwierzę.

Jeśli chodzi o proces gotowania, jak zauważyli inni, w przypadku mięsa gotowanie rozbije również tkanki łączne, czyniąc je smaczniejszym i łatwiejszym do żucia.

Według USDA FSIS, chyba że etykieta mówi inaczej, boczek wieprzowy jest uważany za surowy. Jeśli przejdziesz do stron internetowych kilku producentów, takich jak Oscar Meyer lub marka Bar-S, zobaczysz, że oferują produkty oznaczone jako „w pełni przygotowane”. Jeśli więc nie jest napisane „w pełni ugotowane”, nie jest.

Włośnica zaraża tylko około 8 osób rocznie w USA, a prawie wszystkie przypadki pochodzą od osób jedzących pod gotowanym dzikiem.

Wieprzowina hodowlana hodowana w Stanach Zjednoczonych jest praktycznie wolna od włośni, dlatego FDA obniżyła temperaturę z zalecanego gotowania wieprzowiny z 160 stopni do 145, lub średnio, z trzyminutowym odpoczynkiem.

Wieprzowina nie musi być już gotowana tak jak wcześniej, chociaż kwestia bekonu wciąż przyciąga moją uwagę.

Po zjedzeniu ugotowanego boczku i tak ciężkim zatruciu pokarmowym, że „widziałem martwych ludzi”, nie spieszy mi się do jedzenia surowego boczku. Jednak, jak sugeruje Mark Schultheiss, prawdopodobnie ma to więcej wspólnego z produkcją i magazynowaniem niż cokolwiek innego.

Zjadłem sporo „surowego” boczku i nigdy nie zachorowałem. Po prostu upewniam się, że na etykiecie jest napisane wędzone i / lub peklowane, i jedzę tylko ze świeżo otwartego opakowania. Możesz też czuć się źle, jedząc go, jeśli jest zbyt dużo tłuszczu, więc spróbuj znaleźć boczek o dobrym stosunku mięsa do tłuszczu:)

Po prostu zjedz to w porządku! Gdyby był surowy, wyglądałby jak surowa wieprzowina, wiesz, jak kotlet schabowy przed usmażeniem. Boczek dobrze jest albo smażyć, albo pochodzić z rzeźnika. Stwierdzenie, że boczek jest „surowy” przed smażeniem, niewłaściwie używa słowa „surowy”.

Pomimo wędzenia i procesu peklowania surowy bekon jest nadal dość niebezpieczny do spożycia. Trichinella, rodzaj larw robaków, może zarażać surową wieprzowinę. Chociaż komercyjni producenci palą i peklują boczek przed jego sprzedażą, palenie i peklowanie nie zawsze zabija włosienia, ale dodatek soli i azotynów w boczku sprawia, że ​​jest mniej łatwo psujący się niż inne rodzaje surowego mięsa, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Żywności Stanów Zjednoczonych Usługa bezpieczeństwa i kontroli. Sól spowalnia wzrost bakterii, bezpośrednio hamując wzrost lub zmniejszając zawartość wody; bakterie potrzebują wody do rozmnażania się, a zmniejszenie ich zawartości sprawia, że ​​mięso trwa dłużej, ale dopóki występuje wilgoć, istnieje możliwość rozwoju włośnicy.

Jako dziecko odwiedzałem szafkę wujka w Minnesocie jako dziecko. Wyciągaliśmy boczek od palacza i przynosiliśmy go do krajalnicy. Zjedlibyśmy go prosto z krajalnicy według czegoś, co wydawało się funtem. Miałem prawdopodobnie 9-12 lat i do tego czasu nie zbudowałem zbyt dużego układu odpornościowego. Nigdy nie czułem się ani nie zachorowałem. Właściwie to właśnie pamiętam jako jedną z najlepiej smakujących rzeczy, jakie do tej pory jadłem. Zaryzykowałbym stwierdzenie, że jest znacznie bezpieczniejszy niż dziesiątki surowych ostryg, które jem teraz na Florydzie każdego roku.

Zawsze jadłem bekon na surowo i nigdy nie zachorowałem, jedząc go w ten sposób. Osobiście podoba mi się smak, gdy jest surowy, niż kiedy jest ugotowany. Smakuje mniej słone, a bardziej jak bekon, moim zdaniem: D Ale tak, myślę, że to zależy od ciebie, czy chcesz spróbować ... Mam to w ten sposób, odkąd miałem 6 lub 7 lat, nigdy nie miałem żadnych problemów.

Miałem cudowną kobietę z Niemiec. Pewnego dnia budzę się, a ona jest w kuchni i idzie do lodówki, zwisając z twarzy pasek bekonu ... Musiałem na nią zanurkować i powiedzieć NIE !! zanim włoży to do ust. Najwyraźniej można to zrobić w Niemczech, ale jedzą jak mielona surowa wieprzowina w kształcie jeżatki z małymi kolcami cebuli, na chlebie na śniadanie i tak dalej. Więc moja odpowiedź jest taka, że ​​nikt przy zdrowych zmysłach nie robi tego nigdzie w Ameryce Północnej, ale jeśli mieszkasz gdzieś, gdzie obowiązują przepisy dotyczące żywności, takie jak Niemcy, możesz mieć dużo więcej szczęścia.

OK, tutaj masz bardziej bezpośrednią odpowiedź - ludzie jedzą surowy bekon w Niemczech - Nazywają to Speck. Sprawdź to.