Czy tłuszcz z boczku ma krzepnąć w temperaturze pokojowej?

16

Moja babcia powiedziała mi, że to dobry pomysł, aby ocalić kapary z bekonu w zamykanym pojemniku, aby gotować później. Pamiętam, kiedy oglądałem, jak z nią gotuje, zawsze był solidny. Zacząłem oszczędzać tłuszcz z mojego bekonu, tylko dno puszki jest jedyną częścią, która kiedykolwiek zastyga. Wierzch zawsze wydaje się być półpłynny. Czy to w porządku? Kiedy gotuje się z nim, jakiej części należy użyć i jaka jest różnica między stałym a tylko lepkim tłuszczem z boczku?

fats bacon Nick Larsen
źródło
Dlaczego po prostu nie kupisz smaru z bekonu? To dużo czystsze. Zatwierdzone przez USDA i FDA. Jest na amazonce. Wpisz gorący tłuszcz z boczku.
7
@ user22560 ZA) bo po co marnować jedzenie, które już masz? B) Ponieważ zatwierdzono USDA i FDA, produkty zwierzęce, które kupujesz w sklepie, prawdopodobnie pochodzą od zwierząt, które są źle traktowane i zazwyczaj gorszej jakości. W zależności od tego, skąd czerpiesz zwierzęta, może to być „czystsze” i prawie gwarantowane, że będzie mniej przyjazne dla środowiska (co przy zamarzaniu i przewożeniu ciężarów dosłownie tysiącami mil między partiami pasz, rzeźniami, magazynami, centrami dystrybucji w sklepach i sklepami detalicznymi) ). DO) Ponieważ gotowany boczek i tak jest już zatwierdzony przez USDA / FDA.
Jamin Grey
3
Trzymam słoik tylko na kapary z bekonu i trzymam go w lodówce, w większości, ale kiedy go wyjmę, jest dużo bardziej miękki, szczególnie w okresie letnim. Zgadzam się z @JaminGrey na temat zakupu tłuszczu / tłuszczu z boczku w Internecie. Wydaje się być lekkomyślny i niepotrzebny, gdy oczywiście masz w kuchni źródło tłuszczu z bekonu.
PoloHoleSet
2
Jak ciepła jest twoja temperatura w pokoju? Często mam tłuszcze stałe, a ten sam słoik może być kruchy, miękki i częściowo półprzezroczysty, lub czasami częściowo lub całkowicie płynny, aw innych całkowicie stwardniały, kruchy lub łuszczący się lub grudkowaty - w zależności od pory roku, temperatury (lokalnej, we wnętrzach i pomieszczeniach magazynowych wszystkie istotne), miejsce przechowywania, częstotliwość używania i nawyki mieszania i kilka innych czynników. Coś tak prostego, jak cieplejsze pomieszczenie lub miejsce przechowywania obok pieca (powiedzmy w szafce) może mieć znaczenie
Megha

Odpowiedzi:

17

Aby odpowiedzieć na pytanie, które uważam za pytanie (wkładasz cały tłuszcz do pojemnika, a na górze jest pozostałości), kapie z bekonu nie są w 100% tłuste. Są tam również stałe kawałki bekonu i inne „zanieczyszczenia” z procesu utwardzania.

Przy wytapianiu tłuszczu z bekonu należy najpierw wyłożyć pojemnik papierowym ręcznikiem (lub gazetą, jeśli go masz). Wlej kapustę z boczku na ręcznik papierowy, a tłuszcz spłynie z dna; bryły zostaną pozostawione i możesz je pozbyć. Zostaniesz z (głównie) czystym tłuszczem.

Wytopiony tłuszcz z pewnością zastygnie; po ochłodzeniu naczynie powinno zawierać tylko stałą, białawą substancję.

Aaronut
źródło
5
Zależy również od temperatury otoczenia. Gdybym mieszkał, gdybym miał na blacie słoik z boczkiem, konsystencja fizyczna byłaby znacznie inna w grudniu i lipcu.
PoloHoleSet
8

W czasach swojej babci firmy nie fałszowały bekonu, wstrzykując mu Laktozę (co powoduje, że boczek wchłania wodę, więc w końcu kupujesz mięso z czasem do 25% masy wody)

Dlatego przy smażeniu boczku często dostaje się biały osad z ługów, a skończysz z gotowanym bekonem, a nie smażonym.

Jeśli nie kupisz bekonu od niezależnego producenta (i nie zapłacisz premii cenowej), wątpię, czy kiedykolwiek odniesiesz sukces.


źródło
4

Moja obserwacja jest taka, że ​​boczek Hormel ma około połowy nasyconego tłuszczu i pół płynnego oleju po schłodzeniu do temperatury pokojowej. Boczek, który kupiłem w Aldi, wyprodukował całkowicie zestalony tłuszcz z bekonu, tak jak moja babcia. Myślę, że wrócę do bekonu Aldi.

Abee Normal
źródło
3

Czysty tłuszcz z boczku jest zawsze stały w temperaturze pokojowej. Przez pewien czas było to częścią uzasadnienia żywieniowego, dlaczego wszystkie nasycone tłuszcze zwierzęce były niezdrowe, ponieważ byłyby one również „stałe” w tętnicach. Ten obraz jest dziś znacznie bardziej skomplikowany, ale wystarczy powiedzieć, że fizyczna cecha solidności w temperaturze pokojowej nie zmieniła się.

Ocaasi
źródło
2

Tłuszcze zwierzęce są stałe w temperaturze pokojowej, okres. Tłuszcze roślinne są płynne w temperaturze pokojowej, okres. To nie zakłada żadnej interwencji z chemikaliami lub czymkolwiek.

Twoim problemem są kawałki wody i inne przypadkowe śmieci, które gromadzą się, gdy wyrzucasz bekon.


źródło
7
Porównujesz tłuszcze nasycone i nienasycone. Niektóre tłuszcze roślinne są wystarczająco nasycone, aby stały się w temperaturze pokojowej. Przykład: kokos.
derobert
3
Innym dobrym przykładem jest masło kakaowe.
derobert
2
Awokado jest kolejnym (i najlepszym).
Jay
2
Temperatura zdecydowanie ma znaczenie. Tłuszcz wieprzowy może topić się nawet do 86 ° f jak właśnie odkryłem .
Jamin Grey
To po prostu nieprawda. Dostaję bekon, który został wypasany na pastwisku i ma zero dodatków. Pieczę go w piekarniku na tacy na 350 przez około 15 minut i wychodzi idealnie. Część mięsna nie jest tak delikatna jak przetworzony boczek, ale tłuszcz pozostaje płynny aż do najniższej temperatury 70 stopni. I nie mam na myśli niektórych kropelek zmieszanych z wodą, to 100% tłuszczu, który został wytopiony i po prostu nie krzepnie w temperaturze pokojowej.
Beartech
2

Stwierdziłem, że kiedy kupuję boczek od świń hodowanych na pastwiskach, kapie są stałe w temperaturze pokojowej, ze zwykłego sklepu kupuje się boczek, który w większości pozostaje płynny w temperaturze pokojowej. To ciekawe

Corey
źródło
1

Po prostu zatrzymałbym stałą część wszelkich ścieków, jeśli jest za dużo płynu, martwię się o to, co jest w bekonie.

Scott Newson
źródło