Jaki jest idealny fałszywy indyk zastępujący wegańskie Święto Dziękczynienia?

Podczas niedawnych eksperymentów z fałszywym indykiem na bazie seitanu byłem ciekawy, czy w ogóle szukam odpowiednich mediów do stworzenia fałszywego wegańskiego indyka.

Jeśli chodzi o następujące cechy, jakie wegańskie środki zastępujące mięso (jak w tym przypadku, czy przybliżony indyk niekoniecznie musi być odżywiany, ale raczej smakowy) najlepiej pasuje? Jakie przygotowanie mediów jest najbardziej odpowiednie do utworzenia tego profilu? Dlaczego?

• Ma określoną teksturę mięsa indyczego
• Ma zdefiniowaną teksturę skóry indyka, smażoną w głębokim tłuszczu lub pieczoną
• Ma poziom wilgotności jasnego lub ciemnego mięsa
• Ma kompatybilność smakową z grzybami lub wegańskimi farszami do kiełbas
• Ma kompatybilność smakową, która pasuje do rozmarynu lub wegańskiego sosu do kiełbasy
• Wykonany od zera nie przekracza kosztu względnie dużego ptaka

Uwaga: nie pytam o paczkowane lub markowe media, ale raczej media i same preparaty (tj. Nie pieczeń polna czy tofurkey, ale raczej Seitan / Vital Wheat Gluten)

Zawsze robię indyka z tofu, mieszając tofu z ziołami i aromatami, a następnie spuszczając przez noc w durszlaku z ręcznikiem kuchennym. Następnego dnia nadaję kształtowi informacje o tofu indyka z nadzieniem w środku, zawijam go w namoczony płaszcz yuba i pieczę w piekarniku, od czasu do czasu szczotkując masłem i marynatą.

Ten „indyk” nie będzie miał tekstury mięsa indyczego, ale da się go wyrzeźbić.

Skórka będzie miała teksturę podobną do skóry indyka.

Smak tego „indyka” (używam dużo szałwii, lekkiego miso i przypraw drobiowych) jest bardzo tradycyjny i dobrze komponuje się z wyżej wspomnianymi sosami i farszami.

Po umyciu wystarczającą ilością marynaty i masła będzie lekko wilgotny, jeśli trochę się rozpadnie.

Wydałem około 10 € na tofu (6 bloków po 450 g każdy), 2,50 € na skórę i 5 € na zioła. Jeśli kupisz przyprawy, miso itp., Będzie to kosztować więcej.

Próbując zmierzyć to pytanie, najpierw zwróciłem uwagę na to, które zamienniki Turcji są uważane za opłacalne jako produkty komercyjne. Niedawny przegląd 5 najlepszych produktów detalicznych składał się z seitanu lub żywych glutenów pszennych skonstruowanych jako „mięso”.

Ma określoną teksturę mięsa indyczego

• Właściwie przygotowany seitan może łatwo naśladować, choć nie do końca replikuje (rodzaj „zatrzaskuje się”, gdy indyk daje / łzy) ząb indyka. Do uzyskania tego efektu można zastosować różnorodne preparaty, od pieczenia w bulionie do pieczenia, gotowania na parze i pieczenia, przyrumieniania i pieczenia lub gotowania i wędzenia.

Ma poziom wilgotności jasnego lub ciemnego mięsa

• Różnorodne powyższe podejścia do radzenia sobie z seitanem mogą pomóc w dość łatwym dostosowaniu smaku białego mięsa do przybliżenia białego mięsa. Ciemniejszym mięsem trudniej jest trafić paznokieć w głowę. To powiedziawszy, przygotowanie bochenka seitanu jako rolady może zapewnić pociechę jedzącym ciemne mięso.

Ma zdefiniowaną teksturę skóry indyka, smażoną w głębokim tłuszczu lub pieczoną

• Pomimo moich nieudanych eksperymentów z Yubą , kilka dodatkowych podejść było zadowalających. Niedawno wypróbowałem taki ze skórką z ciasta francuskiego, która nie przybiła tekstury, ale dobrze pasowała do smaku skórki z indyka. W swojej własnej kuchni wcześniej upiekłem i spiekałem, a następnie na godzinę przed podaniem przyrumieniłem bochenek w skórce papryki / czosnku / cebuli w proszku i pieczałem z każdej strony przez piętnaście minut w 350 ° F.

Ma kompatybilność smaku z grzybami lub wegańskim nadzieniem do kiełbasy Ma kompatybilność smaku z rozmarynem lub wegańskim sosem kiełbasianym

• Te dwa kryteria są raczej łatwe do spełnienia w przypadku wegańskich zamienników mięsa, ponieważ wymagają jedynie odpowiedniego przyprawienia. Spodziewałem się, że będzie więcej odrażających elementów, ale większość pozostała dość kompatybilna (nawet wędzony seitan).

Wykonany od zera nie przekracza kosztu względnie dużego ptaka

• Wszystkie komercyjnie produkowane wegańskie warianty kosztują około 8-10 USD / #. Jeżeli 1 # indyka daje około 0,4 # mięsa; wówczas względny koszt 0,50–1,50 USD / # (1,00 USD) przekłada się na 2,50 USD za funt. Koszt seitanu wynosi około 3 USD za funt niezbędnego glutenu pszennego i 3 USD za funt tofu (jeśli używasz przepisu z tofu). Bochenek seitana prawdopodobnie przewyższy koszt surowy ptaka, ale nie znacznie.

• Również porcja seitanu wynosi 150 g ( na składniki odżywcze na święto Tofurkey ); ogólna zasada dla indyka wynosi 1 funt (453 g) na osobę. To prawda, że ​​jest to stosunek 1: 3, ale nie jestem pewien, czy jest to ostateczny dowód na parytet kosztów, ponieważ ilość seitanu jest „zaleceniem serwowania”, a ilość indyka opiera się na rocznym zużyciu (chociaż zaświadczam, że jestem mniej skłonny, na lepsze lub gorsze, pójść wąwozem na seitan).

Tofu jest dobre! Najpierw wymieszaj tofu, a następnie upiecz w niskiej temperaturze, aby usunąć wilgoć (ma to na celu nadanie mu bardziej twardej mięsnej konsystencji). raz gotowe włóż do miski i wymieszaj z odrobiną szałwii, bazylii, kardamonu, pieprzu cytrynowego i soli. („Ajinomoto” jest również dobre, dla bardziej mięsnego smaku ... chociaż jest to również japońska nazwa na „msg”), a może odrobinę soku z cytryny, jogurtu lub octu (nadaje mu smak, z którym lekko suchsze mięso doskonale się komponuje). Teraz, gdy zdefiniowano smak i teksturę, potrzebujemy kleju ... Myślę, że jajko nie zrobi ... tapioki w proszku, woda, sól gotowana w budyniu tworzy dobry klej lub po prostu odrobina skrobi kukurydzianej, aby była bardziej sucha. Dla skóry może „harumaki” (papier ryżowy) posmaruj wnętrze papieru ryżowego sosem sojowym i cukrem (cukier sojowy 50/50 zagotuje się na małym ogniu (soja spala się łatwo)), dodaj również kolejny kawałek farby papierowej. warstwa czegoś liściastego .. może szpinak między „skórą” a „indykiem”. Ma to na celu utrzymanie wewnątrz „skóry” galaretowatego naśladującego tłuszcz zwierzęcy (woda z liściastych składników to zrobi. chrupiący na zewnątrz lekko galaretowaty wewnątrz). Spinich może być nieco mocny w smaku, więc zrobi to mniej aromatycznych zielonych liści (bez łodyg). Następnie włóż indyka tofu, a następnie wrzuć go do środka, zamknij i upiecz lub usmaż na głębokim tłuszczu! galaretowaty imitujący tłuszcz zwierzęcy (woda z liściastych rzeczy to zrobi. crsipy na zewnątrz lekko galaretowaty wewnątrz). Spinich może być nieco mocny w smaku, więc zrobi to mniej aromatycznych zielonych liści (bez łodyg). Następnie włóż indyka tofu, a następnie wrzuć go do środka, zamknij i upiecz lub usmaż na głębokim tłuszczu! galaretowaty imitujący tłuszcz zwierzęcy (woda z liściastych rzeczy to zrobi. crsipy na zewnątrz lekko galaretowaty wewnątrz). Spinich może być nieco mocny w smaku, więc zrobi to mniej aromatycznych zielonych liści (bez łodyg). Następnie włóż indyka tofu, a następnie wrzuć go do środka, zamknij i upiecz lub usmaż na głębokim tłuszczu!