W moim nowym mikserze moje ciasto chlebowe owija się wokół haka do wyrabiania ciasta. Co powinienem zrobić?

Właśnie dostałem nowy mikser stojący - ładny, ciężki mikser 500 W z 5-litrową miską. Do tej pory robiłem chleb ręcznie i ugniatałem go na blacie.

Pierwszą rzeczą, której próbowałem, było użycie miksera z hakiem do ugniatania, ale stwierdziłem, że ciasto ma tendencję do owijania się wokół haka i obraca się wokół niego.

Chyba coś robię źle , ale nie jestem pewien, czy to moja technika, czy składniki. Używam tych samych przepisów na chleb, co wcześniej. Jakieś pomysły?

Edytuj :

Dzięki za cały wkład, chłopaki. Oto kilka informacji:

• Mikser to Kenwood KMix KMX-50.
• Próbowałem regulować wysokość haka do ciasta w górę i w dół, nie jestem pewien, jak daleko powinna być powierzchnia miski. Jakieś sugestie? Nie sądzę
• Wątpię, czy to kwestia objętości / ilości - używam kilograma mąki, co odpowiada limitowi 1,3 kg masy chleba według specyfikacji.
• Mieszam z małą prędkością.

Spróbuję sugestii Sobachatiny i spróbuję dolać wody. Zobaczmy, jak się okaże. Dziękujemy za wszystkie sugestie!

Cały czas mieszam ciasto w mojej kuchni, a dzieje się to cały czas, więc przez cały proces sprawdzam konsystencję i suchość i wyczuwam „właściwą formułę”, ale będąc ADHD, nie idę z dokładnymi pomiarami za każdym razem, ale byłby to dobry pomysł, gdy zostanie znaleziona doskonałość. Więc cokolwiek, od czasu do czasu biorę mocną szpatułkę i odcinam ją od haczyka, aby dać mi przyjemny restart z haczykiem na zewnątrz kulki ciasta. ale twoje ciasto musi być na tyle suche, że samo się oczyszcza z miski i będzie haczykiem. Został zaprojektowany tak, aby znaleźć idealną równowagę, tak aby stał się mokry i lepki, a następnie, gdy gluten zaczyna się sieciować, staje się samoczyszczący, a ugniatanie go nieco wysusza, a może materiał wchłania ciecz, niezależnie od tego, czy wyschnie zmoknąć.

Myślę, że w końcu znalazłem rozwiązanie, które dla mnie zadziałało: zacząłem od notatek @ monte-hill o tym, jak ciasto jest zbyt mokre, powodując, że się klei, i dodałem coś, czego nauczyłem się gdzie indziej.

Mój błąd polegał na tym, że na początku wrzucałem wszystkie płyny do naczynia miksującego.

Najlepszym rozwiązaniem, które znalazłem, które działa, jest stopniowe dodawanie płynów. Na początku wkładam do miski około pół plus trochę więcej, a potem uruchamiam mikser. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodaję resztę. Próbowałem już kilka razy, a to całkowicie zmieniło wyniki i proces!

Są dwa główne powody, dla których tak się stanie. Za mało ciasta i za mało wody.

Robiąc ciasto chlebowe ręcznie, potrzebujesz bardziej suchego ciasta, aby można je było wygodnie obrabiać. Nie chcesz też łokieć głęboko w cieście, więc fajniej jest robić mniejsze partie. Z drugiej strony, gdy używa się miksera stojącego, ciasto musi być bardziej miękkie i wystarczająco głębokie, aby mieć dobry kontakt z bokiem miski.

Ciasto w mikserze powinno być wystarczająco suche, aby oderwać się od boków miski i pozostawić boki względnie czyste. Powinien pozostać wystarczająco mokry, aby pozostawał bardzo miękki i lepki w dotyku. Na plus - bardziej wilgotne ciasto zapewni znacznie lepszą konsystencję chleba.

Graj swoim przepisem, aż znajdziesz konsystencję i objętość, z którą mikser poradzi sobie dobrze. Za każdym razem, gdy kupowałem nowy mikser, musiałem dostosowywać do niego swój przepis na chleb.

Czy miksowałeś używając wysokiej prędkości?

Użycie względnie niskiej prędkości zmniejszy prawdopodobieństwo, że ciasto owinie się wokół haka.

Myślę, że to problem samego miksera. Nigdy nie miałem miksera stojącego, ale mój stary mikser ręczny bez nazwy miał dokładnie ten sam problem. Mój nowy mikser ręczny Bosch doskonale nadaje się do ciasta.

Zanim kupiłem Bosch, czytałem nie tylko magazyny testowe, ale także recenzje klientów w Amazon i innych. Jedną rzecz, o której wspominali, jest to, że ma „moc” do ugniatania ciasta, więc nie wspina się po hakach jak z innymi mikserami. Z tego, co rozumiem na temat mikserów, nie chodzi tylko o moc (chociaż liczba 500 W prawdopodobnie nie oznacza tego samego dla różnych marek - czy ta moc wejściowa, moc wyjściowa jest obciążona, czy jest to moc średnia czy maksymalna, itp.?), ale głównie moment obrotowy. Dwa różne silniki mogą wytwarzać tę samą moc przy różnym momencie obrotowym, a jeśli moment obrotowy nie jest wystarczający, hak nie będzie w stanie przejść przez ciasto.

Najlepszym sposobem na rozpoznanie, czy tak się dzieje, jest słuchanie, co dzieje się z ciastem. Kiedy biczujesz coś łatwego, na przykład krem, słychać równomierne buczenie z silnika. W przypadku ciasta, jeśli mikser nie może sobie z tym poradzić, haki obracają się wolniej, a buczenie jest inne. Dzięki mikserowi ręcznemu możesz nawet usłyszeć zmianę tonu i poczuć spowolnienie po wciśnięciu haczyków w ciasto. Nie wiem, jak można to naśladować za pomocą miksera stojącego, może użyj nie przymocowanej dużej miski i spróbuj przesunąć miskę, aby ciasto dociskało się do haczyków. Jeśli zwolnią, a silnik warczy, to po prostu nie jest wystarczająco silny.

Dolewam całą wodę, ale tylko około 3/4 mąki i pozwalam hakowi na większość ugniatania w ten sposób. Potem, gdy dodam resztę mąki, ciasto zaczyna się wspinać.

Ale nie przeszkadza mi to, ponieważ od czasu do czasu oderwanie go od haka daje mi szansę poczuć ciasto. Kiedy ciasto samo prawie spadnie z haka - jest gotowe.

Wydaje się, że silnik również mniej obciąża pierwszą część ugniatania.

Nie robisz nic złego. Miałem 25-letni problem z pomocą kuchenną. King Arthur sprzedaje miksery KA (i używa go) i zasugerowali ręczne wyrabianie konkretnej partii. Próbowałem wszystkiego Przeszedłem na zatwierdzone przepisy kulinarne na chleb. Zainwestowałem w nowszy hak do ciasta KA, wyważyłem misę i nadal miałem ciasto wspinające się na hak. Wreszcie po wielu badaniach kupiłem mikser Ankarsrum.

Z Ankarsrum miałem zero problemów z ciastem wspinającym się po haku do ciasta. Łopatka działa dobrze na cieście o najwyższym nawodnieniu (a także na cieście o niższym nawodnieniu) pod 8 filiżankami mąki. Hak przejmuje duże partie. Z przyjemnością obserwuję, jak strumień ciasta z końca haka bezpiecznie wraca do miski. KA lepiej nadaje się do kremowania zimnego twardego masła i robienia ciasta na ciasteczka. Ankarsrum jest lepszy do wyrabiania ciasta na chleb, a maszyny są dopasowane, robiąc wszystko inne. Potrzebujesz innej maszyny lub ręcznie klęczeć.

Bosch Universal ma również silną rzeszę fanów z piekarzami, ale słyszałem również skargi na wspinanie się na ciasto za pomocą tej maszyny.

Zacznij od płynnych składników, w tym drożdży i cukrów, ale pomiń sól. Wymieszaj sól z mąką. Uruchom maszynę na niskim poziomie i dodaj tyle mąki / soli, aby uzyskać gęste ciasto. Mieszaj do uzyskania gładkości przez co najmniej 3 minuty, a następnie dodawaj pozostałą mąkę, aż ciasto zacznie wspinać się na hak. Twoje ciasto jest skończone.

Słyszałem o ludziach rozpylających haczyk sprayem nieprzywierającym przed użyciem. To może pomóc.

Ja również odkryłem, że dodawanie płynu stopniowo łagodzi problem, ale go nie eliminuje.

Ciasto nie rzuca się hakiem tak, jak powinno, na dno miski, ale przylega do haka i dochodzi do minimalnego ugniatania.

Problemem jest to, że misa nie jest szersza, więc haczyk musi być również wąski, wydłużony i podobny do śruby, niezbyt szeroki, a bok miski jak profesjonalne miksery. W szkole korzystałem z mikserów Hobart. Drogie i duże, ale nigdy nie jest to problem bez względu na konsystencję i ilość ciasta.

Uważam, że jest to kwestia projektu, a nie koszt. Profesjonalne miksery kosztują dużo za jakość wykonania i dłuższą żywotność. Nie kosztują dużo za odpowiednią konstrukcję miski i haczyka.

Jono,

Jeśli posiadany mikser to pomoc kuchenna, podejrzewam, że problemem jest słabe wyrównanie haka do ciasta z miską. Według przedstawiciela ds. Sprzedaży Kitchen Aid, z którym rozmawiałem na ten temat, jeśli uzyskasz właściwą wysokość misy (przez wyregulowanie śrub), problem ten znacznie się poprawi. Jednak próbowałem tego i nie odniosłem sukcesu; Podejrzewam, że kąt może również wymagać regulacji, a KA nie daje ci żadnej możliwości regulacji.

Nic nie zatrzyma przywierania ciasta do haka. Będziesz musiał regularnie przerywać proces i „odcinać” ciasto drewnianą / plastikową szpachelką. Pozwól mikserowi wykonać ciężką pracę, ale wykończ ręcznie ręką przez kilka minut. Przeprowadziłem eksperymenty. Zwykle pracuję do 1 kg mąki do 600 cm3 wody. Drożdże / olej / cukier / sól wydają się mieć niewielki wpływ na lepkość ..... ważne jest to, jak szybko drożdże pracują w mikserze, więc teraz pomijam drożdże, używam świeżych i kruszę je tuż przed moim 2-minutowym wyrabianiem dłoni. Jeśli w mikserze działa zbyt szybko, ciasto zawsze będzie zbyt lepkie. Świeże drożdże potrzebują dobrego, długiego wzrostu, nawet z dnia na dzień, ALE (puriści będą krzyczeć) Pozwoliłem mu powstać w ostatecznym składzie pieczenia i nigdy go nie odrzucam. Zasadniczo pojedyncze haki do ciasta na jednym napędzie nie działają. Musisz to zaakceptować! Best, tectak

Mam też ten problem i zrobiłem 2 rzeczy, które całkowicie rozwiązały ten problem. Najpierw wyregulowałem wysokość misy. Możesz dowiedzieć się, jak to zrobić, w instrukcji dołączonej do urządzenia lub znaleźć film na YouTube. To bardzo proste i potrzebujesz tylko śrubokręta. Po drugie, użyłem wyższej prędkości, kiedy ugniatam, jak prędkość 3. Mam nadzieję, że to pomoże ~

Zamień dwa zaczepy. masz ich w niewłaściwy sposób. Żart, nie mogę uwierzyć, że nikt tutaj o tym nie wspominał. 😂

Twój mikser nie nadaje się do chleba. Dobry mikser do chleba ma sprial z pałąkiem hamującym pośrodku, ale to nie jest tanie.