Czy gluten pszenny (białko pszeniczne) jest akceptowalnym substytutem gotowania w proszku białka sojowego lub proszku białka ryżowego?

1

Próbuję garść wegańskich potraw i znalazłem przepis na bulion, który wymaga niewielkiej ilości białka sojowego lub ryżu w proszku (1 łyżka stołowa). To ostatecznie daje 30 filiżanek bulionu, więc ogólnie jest to bardzo mały składnik.

Mam dostępny gluten pszenny i zastanawiam się, czy byłby to akceptowalny substytut; lub gdybym lepiej był pominąć go całkowicie lub z innym substytutem (zakładając, że białko służy do nieznacznego zagęszczenia bulionu, czy skrobia kukurydziana byłaby substytucją 1: 1)?

Pełny przepis tutaj

STW
źródło

Odpowiedzi:

3

Vital gluten pszenny nie rozpuszcza się tak jak te dwa izolaty. Vital, który gluten bardziej skrzepłby. Oto opis różnicy między mąką sojową a izolatem białka sojowego; chociaż VWG jest w zasadzie izolatem białka (jest pozostałością po zmyciu skrobi w pszenicy), podobnie jak te proszki, pozostałe dwa są bezglutenowe. Jednak, jak w przypadku każdej mąki, można użyć jej jako zawiesiny, aby uniknąć tego problemu

MFG
źródło