Czy konieczne jest spłukanie chińskiej lub innej herbaty przed pierwszym zaparzeniem / zaparzeniem / zaparzeniem?

Powiedziano mi, że powinienem płukać chińską herbatę przegotowaną wodą przed pierwszym pełnym naparem przeznaczonym do picia.

Od czasu do czasu robię bardzo drogą herbatę z Tajwanu i czuję, że marnowanie pierwszego garnka po prostu na „płukanie” jest stratą. Jednak moja teściowa twierdzi, że najpierw należy dobrze spłukać herbatę :-)

Czy taka praktyka płukania jest zawsze wskazana, czy też istnieją szczególne przypadki lub rodzaje herbaty, w których płukanie jest konieczne? Co próbujemy spłukać? Czy praktyka dotyczy tylko chińskiej herbaty, czy też innych rodzajów herbaty?

Szukasz oświecenia od niektórych ekspertów od herbaty. Dziękuję Ci!

Aktualizacja:

Ponieważ zadałem to pytanie, moja teściowa natknęła się na artykuł w gazecie po chińsku, opisujący pestycydy znalezione w niektórych herbatach z Chin, dlatego wskazane jest spłukanie przed spożyciem.

Oto skan tego artykułu:

Coś po angielsku ...

Zasadniczo artykuł odwołuje się do raportu Greenpeace z 2012 r. Możesz przeczytać komunikat prasowy na temat raportu , a tutaj jest link do samego raportu: Pestycydy: ukryte składniki w chińskim raporcie na temat herbaty (PDF) . Podsumowanie informacji prasowej:

Dochodzenie Greenpeace wykazało, że pestycydy są zakazane w herbacie w produktach sprzedawanych przez niektóre z największych chińskich firm herbacianych. Niektóre firmy, w tym China Tea, Tenfu Tea i China Tea King, eksportują produkty herbaciane do Japonii, USA i Europy.

Z tego powodu zaakceptowałem odpowiedź poniżej, która sugeruje płukanie w celu zmniejszenia ilości pestycydów.

Oczywiście nie sądzę, żebym chciał pić herbatę z obecnymi 17 rodzajami pestycydów, nawet po spłukaniu! Zastrzegający emptor ... Planuję zadawać więcej pytań, kiedy kupuję herbatę.

Zwykle pierwszym naparem jest usunięcie pestycydów i pyłu, który gromadzi się podczas starzenia herbaty. Innym powodem jest to, że suche liście „oddychają”, aby wydobyć ich smak w kolejnych naparach. Powinieneś spuścić wodę w kilka sekund; więc nie powinno to odbierać smaku.

Tak, jest to coś, co prawie zawsze chcesz zrobić z dobrą chińską (lub japońską) herbatą. W przypadku niedrogiej herbaty nie jest to konieczne ani przydatne.

Celem pierwszego płukania jest spłukanie niektórych gorzkich związków, które będą obecne na zewnątrz liści herbaty, dzięki czemu więcej pełnego smaku herbaty będzie świecić, gdy faktycznie ją zanurzysz. Im jaśniejszy i delikatniejszy smak herbaty, tym ważniejsze jest płukanie; na przykład w wiosennych zielonych herbatach początkowa goryczka może całkowicie przytłoczyć każdy inny smak, jeśli się nie spłucze.

Nie trzeba tego robić ze wszystkimi herbatami; na przykład herbaty, które są w kulkach, kwiatach lub innych formach artystycznych, były zwykle płukane przed kształtowaniem i suszeniem. Jeśli będę miał okazję zbadać później, dam ci kategoryczne porady, na temat których inne herbaty zwykle nie wymagają spłukiwania.

ZREDAGOWANO DODAWAĆ: Zapytałem o to mojego znajomego, który kupuje herbatę (Herbaty Silk Road). Powiedziała, że ​​płukanie jest tak naprawdę wymagane tylko w przypadku herbat Oolong i bardziej chodzi o otwieranie liści niż o zmywanie goryczy. Na przykład potrzebowałem spłukać wiosenną herbatę, ponieważ jest to oolong, a nie zielony, jak myślałem.

Kiedy byłem w Chinach (lipiec 2012 r.), Odwiedziliśmy handlarza herbatą. Nasz przewodnik powiedział, że jeśli kupimy herbatę, powinniśmy wyrzucić pierwszy napar, aby pozbyć się pestycydów. Ponieważ nie widziałem, na czym skorzystałby rząd, przekazując te informacje (i myślę, że większość profesjonalnych przewodników jest powiązanych z rządem), wydawała się dość wiarygodna. Szukałem na stronach internetowych bardziej precyzyjnych wskazówek, ponieważ nie pamiętam dokładnie procesu, który zasugerowała. Biorąc pod uwagę chińskie dane dotyczące innych nadużyć środowiskowych (np. Problem zanieczyszczenia węglem i zapora Three River Gorges), nie jestem zaskoczony odkryciami Greenpeace dotyczącymi pestycydów.

Jeśli chodzi o płukanie liści herbaty, pomaga to w dużym stopniu usunąć pestycydy . Herbaty wytwarzane w drodze fermentacji, takie jak herbata Darjeeling i chińskie herbaty są często płukane, aby „obudzić” liście . Wymagane jest szybkie płukanie, najlepiej mniej niż dziesięć sekund. Kofeina jest do pewnego stopnia usuwana z powodu płukania, ale aby usunąć optymalny poziom kofeiny, należy odrzucić herbatę otrzymaną po ponad 5 minutowym zaparzeniu. Jeśli chodzi o usunięcie kofeiny, trzeba nieco pogarszać smak i aromat herbaty. Aby zminimalizować utratę smaku i aromatu, należy zawsze wybierać wysokiej jakości liście herbaty, które zapewniają stałą jakość herbaty w porównaniu z wieloma naparami.

Musisz płukać herbatę pu-erh przynajmniej raz. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

Ostatnie chińskie badanie pokazuje, że płucząca herbata może redukować pestycydy, ale nie może ich całkowicie usunąć:

Wyniki pokazały, że 8 pestycydów zostało przeniesionych do wody płuczącej z szybkością od 0,2% do 24% po 5, 10, 20 lub 30 sekundach. Płukanie herbaty przed parzeniem zmniejszyło poziom ryzyka pestycydów o 5 do 59% w naparze herbacianym.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908