Dlaczego suszone grzyby należy namoczyć w ciepłej wodzie?

8

Patrzyłem na niektóre przepisy online, które obejmowały suszone grzyby (głównie porcini). Wszystkie te przepisy i to pytanie wspominają o moczeniu ich w ciepłej wodzie.

Dlaczego ciepła woda? Czy byłaby różnica, gdybyś użył zimnej wody?

temperature mushrooms Mina
źródło
Niektóre instrukcje, które widziałem, wymagają ciepłej wody.
Jeff Axelrod

Odpowiedzi:

8

Ponowne nawadnianie suszonych owoców i warzyw w ciepłej wodzie jest szybkie - grzyby mogą zająć 15-20 minut, chociaż niektóre odmiany wymagają więcej czasu i oczywiście zależy od tego, jak gorąca jest woda. W zimnej wodzie zajęłoby to znacznie więcej czasu. Nadal możesz to zrobić, a być może więcej smaku pozostanie w grzybach (ponieważ nie gotujesz ich lekko), ale zajmie to godziny - nie jest to coś, co możesz zrobić bez wcześniejszego planowania.

Cascabel
źródło
Dlaczego więc ludzie moczą suszoną fasolę w zimnej wodzie (czy powinienem zadać kolejne pytanie)?
Mien
@Mien: Ponieważ to, czy woda jest początkowo ciepła, czy nie, nie ma większego znaczenia, jeśli moczysz ją tak długo, jak moczysz fasolę - woda i tak ochładza się po pewnym czasie. Jeśli posmakuję fasolę w wodzie z czosnkiem lub innymi aromatami, nigdy nie pozostawiam jej do ostygnięcia przed zanurzeniem w niej fasoli.
Erik P.
@Mien: Jeśli chcesz namoczyć fasolę w ciepłej wodzie, możesz - często nazywa się to „szybkim moczenie”. Po prostu gotuj je przez kilka minut, a następnie pozwól im moczyć przez godzinę, a robi to mniej więcej tak, jak robi to długie moczenie. (Przepraszam, jakoś przegapiłem twój komentarz.)
Cascabel
@ErikP., Moczenie suszonej fasoli w zimnej wodzie zajmuje wiele godzin. Moczenie grzybów w gorącej wodzie zajmuje kilka minut. Jeśli zanurzysz grzyby w zimnej wodzie, zajmie to (zgodnie z odpowiedzią Jefromiego) godziny. Więc po prostu narysowałem linię dalej.
Mien
Co z obawami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności podczas rekonstytuowania grzybów w zimnej wodzie?
Jeff Axelrod