Przypadkowo zrobiłem grubą pita, po prostu zwijając moje pity grubsze. Z mojego doświadczenia wynika, że technika jest królem pita. Temperatura piekarnika (pieczę w temperaturze 450 stopni) i upewniając się, że toczy się gładko, bez żadnych przebić w cieście, a następnie umieść bezpośrednio na ruszcie, aby za każdym razem robić idealnie puszyste pitas. Grubość ciasta otaczającego kieszeń zależy całkowicie - w moim przypadku - od tego, jak gruba jest rolka. Jako ciasta używam przepisu na krakersy lavash z Appetera chleba piekarza Petera Reinharta .
Korzystając z patelni na blacie kuchennym, gotuj chleb przez około 20 sekund, aby uzyskać skórkę, a następnie odwróć, aby rozpocząć gotowanie. Skórka pomaga „utrzymać się w powietrzu” i uzyskać kieszeń. To prawda, że nie będzie się zaciągać jak w piekarniku, ale dostaniesz więcej kieszeni.
Jak mówi justkt, zwinąć ciasto nieco grubiej. Pomaga również gotować chleb na kamieniu do pizzy / pieczenia (lub nieszkliwionych kafelkach z lokalnego sprzętu).
Używam przepisu i metody od piekarzy (jak sądzę, Alford i Dugard) ze starego odcinka „Pieczenie z Julią”. Prawdopodobnie można go gdzieś znaleźć w Internecie.
Moje wychodziły grubsze i bardziej puszyste, ale bez prawdziwej kieszeni. Różnice polegały na stosowaniu mąki z połowy chleba, mąki do połowy uniwersalnej i gotowania na grillu na średnim ogniu z opuszczoną pokrywką.
2 szklanki mąki 1/2 szklanki ciepłej wody 1 łyżka miodu 1 łyżka drożdży 1/2 łyżeczki mąki