Czy mascarpone i śmietana to to samo?

Podając mojej mamie jakiś mascarpone z francuskim tostem, wykrzyknęła: „Och, to jest zakrzepła śmietana, którą miałem, gdy byłem małą dziewczynką!”

Czy mascarpone i śmietana to to samo?

Jeśli nie, jakie są różnice?

Oni są zupełnie inni.

Śmietankowa śmietana, zwana także śmietaną Devonshire, jest wytwarzana przez podgrzewanie niepasteryzowanego mleka, aż na powierzchni utworzy się warstwa śmietany. Następnie mieszaninę schładza się i śmietanę odtłuszcza. Ma zawartość tłuszczu maślanego od 55 do 63 procent. W przeciwieństwie do creme fraiche nie jest to wyhodowany produkt mleczny i zwykle jest spożywany jako herbaciany dodatek do bułeczek lub chleba. Skrzepnięta śmietana jest również naturalnie zagęszczana w procesie ogrzewania, podczas gdy kwas winowy (środek zagęszczający) dodaje się do mascarpone, aby uzyskać jędrniejszą, gładszą konsystencję.

Mascarpone jest sklasyfikowany jako twaróg, w przeciwieństwie do śmietany i creme fraiche. Zawartość tłuszczu w mascarpone wynosi 25 procent. Wykonuje się go przez podgrzanie kremu i dodanie do mieszaniny kwasu winowego, aby go jeszcze bardziej zagęścić. Następnie mieszaninę schładza się i odcedza, uzyskując kremowy teksturowany mascarpone. Mascarpone może być stosowany jako nadzienie deserowe lub jako zagęszczacz w pikantnych sosach. Niektóre metody produkcji mascarpone wymagają wstępnej hodowli kremu przed podgrzaniem i zmieszania z kwasem winowym.