Jak najlepiej smakować węgiel na grillu propanowym?

Niedawno dostałem propanowy grill, który jest o wiele ładniejszy niż mój grill węglowy, jednak moja rodzina naprawdę lubi gotowanie i smak grilla węglowego. Słyszę, że propanowy grill smakuje zupełnie inaczej. Czy jest coś konkretnego, co mogę zrobić, aby uzyskać smak podobny do grilla na węgiel drzewny, korzystając jednocześnie z zalet mojego nowszego, ładniejszego, większego, propanowego grilla?

To, czy węgiel smakuje inaczej / lepiej, jest w rzeczywistości trochę debatą. Od lat jestem grillem na propan i teraz używam węgla drzewnego nie dla smaku, ale ponieważ szczerze mówiąc, lubię bawić się ogniem. Załóżmy jednak, że istnieje różnica w smaku, określ, skąd pochodzą różnice i jak je rozwiązać:

1. Dym z węgla drzewnego. To jest (jeśli używałeś naturalnego kawałka węgla drzewnego) właściwie tylko dym z drewna. Jeśli używasz brykietów, dostaniesz również dym wypełniacza i tak dalej, ale generalnie nie jest to pożądane i nie chcemy go powielać. Do dymu na grillu gazowym - możesz użyć czegoś takiego jak to pudełko dla palaczy . Napełnij go zrębkami i umieść nad palnikiem, powinien zacząć palić.

2. Para z kapiącej żywności uderzająca w węgle i podnosząca się z powrotem, aby smakować jedzenie. Kiedyś była to duża zaleta węgla drzewnego, ale w dużej mierze została zminimalizowana przez nowe grille gazowe z „prętami parowymi”. Tak długo, jak twój grill ma jeden z nich, masz szczęście. W przeciwnym razie nie ma dobrego, bezpiecznego sposobu na jego odtworzenie - ale masz szanse. Jest to długi pasek zwykle przebiegający wzdłuż palników.

3. Lżejszy płynny smak. Kolejny niepożądany smak, jeśli wykonujesz określony (i niezbyt dobry IMO) rodzaj grillowania na węgiel drzewny. Szczerze mówiąc, nie można go przegapić.

To są główne smaki i sposób ich replikacji. Obecnie największy jest zdecydowanie nr 1, ale ma to znaczenie tylko wtedy, gdy robisz potrawy, które gotują przez długi czas lub są szczególnie „porowate”. Jeśli robisz hot dogi i piersi z kurczaka, nie zawracałbym sobie głowy paleniem. Jeśli robisz burgery - może / prawdopodobnie. Jeśli robisz grube steki, gęste kotlety wieprzowe, cały kurczak lub cokolwiek, co dzieje się przez jakiś czas, to zdecydowanie warto rzucić dym. („Płynny dym” zdecydowanie nie smakuje jak prawdziwy.)

Z tego co widzę masz 2 opcje.

1. możesz dodać płynnego dymu do używanego sosu grillowego (jeśli go używasz). Uwaga, trochę jest dużo.
2. możesz stworzyć „pakiet dymny”, który nasiąknie garścią wiórków, owinie folią aluminiową i dziurawi. Umieść ten pakiet pod grillem, gdy pojawi się dym, zacznij gotować mięso

Myślę, że ciężko będzie ci zdobyć węgiel bez smaku węgla drzewnego. Można jednak uzyskać smak wędzony. Jeśli masz zewnętrzny grill, napełnij małą jednorazową aluminiową patelnię namoczonymi w wodzie kawałkami drewna (orzeszki hikorowe lub jabłkowe) i włóż do grilla z mięsem z opuszczoną pokrywką.

Jeśli mówisz o grillu gazowym, który znajduje się w górnej części urządzenia kuchennego, jest to prawdopodobnie zły pomysł (czujniki dymu, straż pożarna ...). Jednak: America's Test Kitchen zrobiło cudowny odcinek wędzonych / grillowanych żeber uzyskany w piekarniku. Nie mogę znaleźć ogniwa, które nie znajduje się teraz za ścianą płatną, ale sądzę, że metoda polegała na użyciu brytfanny z ustawionym stojakiem, namoczeniu kawałków drewna i pokryciu całego urządzenia folią w piekarniku przez wiele godzin. Może inne plakaty mogą pomóc w mojej mglistej pamięci.

Chociaż podoba mi się podejście „Smoke Box”, które oferuje @rfusca, możesz osiągnąć ten sam efekt dzięki taniej / jednorazowej aluminiowej tacy (jak te, które przychodzą do ciastek) i kilku zrębkom, ale tak naprawdę nie potrzeba dużo dymu smak do twoich mięs. Po prostu umieść tacę na grillu nieco z dala od mięsa i pozwól mu się palić, zanim nałożysz steki / hamburgery i zamknij pokrywę.

Inną opcją jest użycie „płynnego dymu”. Trzeba to zrobić ostrożnie i w małych dawkach, ponieważ trochę przechodzi długą drogę. Najlepsze efekty uzyskasz mieszając z czymś płynny dym. Do steków lubię mieszać około łyżeczki ze sztyftem zmiękczonego masła (wraz z czosnkiem, rozmarynem, oregano, jeśli chcesz ...) ubić, a następnie schłodzić. Podczas grillowania po obróceniu steku dodaj około łyżki masła. Gdy się stopi, nada stekowi subtelną dobroć. (działa również z kurczakiem)

W przypadku burgerów wymieszanie łyżki mieszanki masła z plackiem podczas formowania działa dobrze. Jednak lubię mieszać trochę płynnego dymu z odrobiną sosu BBQ i włożyć go do surowej mielonej wołowiny, a następnie uformować na paszteciki i grillować normalnie.

W odcinku Good Eats Alton Brown pokazał, jak zrobić ciekły dym. Coś, co powinien spróbować każdy poważny griller, RAZ. ;)

Unikaj płynnych dymów. Moim zdaniem smakuje okropnie. Kupiłem małe „pudełko dymu” w Lowes. To tylko żeliwne pudełko ze szczelinami w pokrywie. Przy niektórych zrębkach lubię drewno jabłkowe i zanurzam je na chwilę w wodzie. Następnie umieść skrzynkę dymną pod grillem, ale nad płomieniem. To dobrze działa.

Co powiesz na przyprawę z wędzoną solą?

Tak, możesz. Pierwszym krokiem byłoby kupić skały lawowe lub podobny dodatek do grilla gazowego (jeśli jest tani). To wyrówna płomienie i zapewni lepszą sytuację gotowania, bardziej podobną do grilla na węgiel drzewny.

Drugim byłoby wrzucenie drewna do ognia; możesz to zrobić w pudełku z folii aluminiowej, z metalowym „pudełkiem do palenia” lub po prostu wrzucić drewno na grill, jak wolisz.

Jeśli to zrobisz, używaj tylko twardego drewna; prawdopodobnie najlepiej zacząć od zakupu torby z kawałkami twardego drewna do grillowania. Drewno iglaste wytwarza nieprzyjemny dym, który smakuje okropnie.

Możesz nawet położyć grilla na grillu. Lubię używać tuńczyka, który został dobrze umyty jako taca.

Przygotuj wiadro wody do polewania.

Zdobądź skały lawy lub coś w tym rodzaju. Umieść je na ruszcie pod rusztem do gotowania. Następnie umieść kilka paluszków jabłkowych lub cokolwiek chcesz na skałach, pozwól im się rozgrzać, a następnie połóż jedzenie na powierzchni do gotowania. Zamknij i ciesz się ;-)

Od czasu do czasu wrzuciłem kilka brykietów z węgla drzewnego do mojego propanu i korzystałem z palacza sprzedawanego przez Lowesa. Wymieszanie zrębków drzewnych z kruszonym węglem drzewnym wydaje się działać lepiej na około 15 minut przed włożeniem mięsa, aby uzyskać dobry dym.

Możesz użyć sosu BBQ o smaku dymu do marynowania mięsa lub nakładania go, gdy jest on na grillu.

Grilowałem tri tip od kilku lat i wreszcie udało mi się perfekcyjnie skończyć. Chciałem dziś wieczorem podnieść poprzeczkę. Nie mam zrębków, ale miałem brykiety z mesquitem. Wkładam brykiety do woreczka foliowego na bezpośrednie ciepło, a mięso gotowałem na pośrednim cieple. Najlepsze, co do tej pory zrobiłem. Następnym razem postaram się powiększyć otwory w woreczku, aby umożliwić większy przepływ tlenu i więcej dymu.

Edycja: zapomniałem dodać, że od lat grilluję na propanie.

Nie wiem, czy to zrobili, czy już tego nie widać, ale mają przyprawy na węgiel drzewny, może w sklepie ze zdrową żywnością.

Szukaj Calhouns Charcoal Grill Przyprawa z Tennessee jest doskonała. Wpadłem na to przez przypadek. I można go kupić online! Nie ma to negować innych sugestii tutaj. Powiedziałbym, że używaj Calhouns w DODATKU do niektórych z wyżej wymienionych dobrych wskazówek.