Grillowanie hamburgerów: rzuć jeden raz, czy dalej?

Podczas grillowania hamburgerów zwykle przewracam kilka razy, ale ostatnio doradzono mi, aby gotować na zawsze z jednej strony, raz obrócić, gotować i gotowe.

Czy to najlepszy sposób, aby to zrobić?

Skąd wiesz, kiedy burger jest gotowy do przewrócenia?

Jestem mocno w tyle, ile chcesz obozu. Tak długo, jak nie jest ugotowane (lub niedostatecznie) ugotowane, stwierdzam, że często osiągasz lepsze wyniki. Ponadto możesz zmieniać układ, aby uzyskać więcej miejsca podczas przewracania.

Aby powiedzieć, jak ugotowany burger uderza go palcem lub czymś innym, co nie jest zbyt ostre; tak jak stek, im bardziej ugotowany, tym bardziej będzie twardy. Musisz tylko nauczyć się, jak „miękkie” lubisz.

Poza tym, choć jest tak zabawne, nie wciskaj całego burgera do grilla! Wszystko, co się dzieje, to wypychanie pysznych soków.

Harald McGee mówi, że częstsze przerzucanie pomoże ogrzać mięso w burgerze (lub steku) bez przypalenia go na zewnątrz.

Wielokrotne przerzucanie: bardziej równomierne gotowanie, cienkie ciasto Przerzuć raz: nierówne gotowanie, gruba skorupa

(Uwaga: przez „nierówny” mam na myśli, że będziesz miał znacznie szerszy zakres donacji od skórki na zewnątrz do ewentualnie surowej w środku; więcej skórki = mniej nierówności)

Więc to naprawdę kwestia gustu. Osobiście wolę wielokrotne przerzucanie, na patelni, a nie na grillu.

czuję, że raz przewracam coś na grillu, aby uzyskać najlepsze wyniki, soki pozostają w bocznym miejscu burgera lub steku na grillu kilka minut lub mniej więcej w zależności od temp. obróć jego wagę o 3-5 minut, a następnie odwróć raz, gdy lepiej soczysty stek diamentowy lub burger jest

Jestem w obozie typu flip-turn-flip, aby szukać soków i znaleźć słodkie ślady po grillu. FWIW, byłem kucharzem na grillu o dużej pojemności. Po chwili możesz stwierdzić, kiedy trzeba przewrócić lub obrócić, patrząc na nie. Bardzo słabo jest też kroić mięso, aby sprawdzić temperaturę, ponieważ stracisz wszystkie soki.

Wolę „przerzucić raz”. Zakładając, że masz odpowiedni upał ...

• połóż je na grillu lub patelni
• jak tylko wszyscy zaczną się palić, lekko traktuj każdego, aby upewnić się, że nie utknął
• skończyć mieszanie przypraw lub wypić piwo lub coś innego przez 3-5 minut
• odwróć hamburgery i daj im taką samą „odczepiającą” szturchanie jak przedtem i poczekaj kolejne 3-5 minut
• upiecz bułki
• podawać i jeść

Myślę, że metodą przyrządzania mięsa, którą usłyszałem, było porównanie jej do każdego „płatka ucha” (rzadko), „policzka”, „boku nosa” i „czubka nosa” (dobrze lub średnio dobrze), zaczynając od najmniej zrobione. Im bardziej jędrne jest mięso, tym bardziej jest gotowe.

lub możesz zrobić to, co robi moja matka, wyjąć nóż i pokroić w jeden z burgerów i zobaczyć, jak różowy jest w środku.