Czy Beer Can Chicken jest bezpieczny?

Jakiś czas temu czytałem o Beer Can Chicken .

Nigdy o tym nie słyszałem, ale wydaje się (i wygląda) smacznie! Więc chciałbym spróbować. Martwi mnie tylko jedna rzecz:

Czy można bezpiecznie upiec puszkę na grillu (lub w piekarniku) w ten sposób? Czy nie wydziela żadnych smaków chemicznych?

Nie jestem pewien, czy to niebezpieczne, ale jeśli martwisz się o puszkę, możesz zdobyć różne narzędzia zaprojektowane do gotowania takiego kurczaka.

Moim głównym problemem (byłby) BPA, ponieważ większość puszek jest obecnie powlekana tworzywem BPA w środku, aby chronić smak. Cooks Illustrated ocenił BPA w pijawkach z kurczaka za pomocą tej metody:

Wnętrza puszek piwa są pokryte żywicą epoksydową zawierającą bisfenol A (BPA). Czy popularna metoda gotowania kurczaka na otwartym piwie może być naprawdę dobrym pomysłem?

Niektóre badania powiązały BPA z rakiem i innymi szkodliwymi skutkami zdrowotnymi. Aby ocenić konsekwencje gotowania kurczaka na puszce piwa, upiekliśmy dwa całe ptaki, jeden ustawiony na otwartej puszce piwa zawierającej 6 uncji piwa, a drugi na pionowym ruszcie ze stali nierdzewnej z taką samą ilością piwa wlewanego do zbiornika . Po upieczeniu kurcząt zebraliśmy ich ociekacze i zdzieliśmy z nich wszystkie tusze, mieląc mięso i skórę w celu uzyskania jednorodnych próbek. Wysłaliśmy próbki do laboratorium w celu oceny zawartości BPA.

W przypadku każdego kurczaka BPA mierzył mniej niż 20 mikrogramów na kilogram, co prowadzi nas do przekonania, że ​​metoda gotowania piwa w puszce jest bezpieczna. (Obecny standard Agencji ds. Żywności i Leków dotyczący narażenia wynosi 50 mikrogramów na kilogram masy ciała u dorosłych lub 3400 mikrogramów dziennie dla osoby ważącej 150 funtów). Dla tych, którzy nadal mają wątpliwości, zawsze jest pionowy piec, który działa równie dobrze, jak opcja niskiej technologii.

Opublikowano 1 maja 2011. From Cook's Illustrated.

Istnieje kilka dostępnych pionowych palarni, które działają jak puszka piwa. Oto zdjęcie Stevena Raichlena SR8016 :

Piwo nie powinno być w stanie podnieść się powyżej temperatury wrzenia płynu w środku, dopóki nie będzie puste. Twój kurczak powinien skończyć gotować na długo wcześniej.

Oczywiście samo aluminium puszki nie stanowi problemu bezpieczeństwa. Jeśli martwisz się farbą na puszce, możesz albo kupić Poultry Pal, z którym Sam się związał, albo wziąć papier ścierny do puszki piwa i zeskrobać wszystko (przed otwarciem puszki oczywiście).

Aby ułatwić późniejsze wyjmowanie, przed włożeniem do kurczaka powinieneś pokryć samą puszkę tłuszczem / olejem.

Gotuj powoli. Ostatnim razem, kiedy to zrobiłem, celowałem w około 275f do 300f. Jeśli robisz to na grillu, użyj patelni, aby złapać kapanie i zapobiec wybuchowi płomienia.

Sporadycznie też prowokowałem, aby pomóc stworzyć bardziej aromatyczną skórkę (aby nie dopuścić do wysuszenia, ponieważ para wewnątrz robi to cudownie).

Po pierwsze: pyszne. Po drugie: po prostu używam małego słoika (np. Z dżemu), który ma mniej więcej taką samą średnicę jak puszka piwa, i po prostu wlewam piwo do słoika, a słoik do kurczaka.

-> Słoik (szczególnie jeśli pochodzi z dżemu) nie pęknie, ale przetrwa upał

-> Jest absolutnie nietoksyczny i można go wkładać do zmywarki do czyszczenia.

Cook's Illustrated przetestował puszki po piwie na tyle, że całkowicie rozsądnie byłoby założyć, że kurczak z puszką piwa jest bezpieczny, ale jeśli chcesz uniknąć puszki bez wydawania pieniędzy na specjalną patelnię, pomyślałem o alternatywie do puszki po piwie. Jeśli masz ... wyjmij sekcję lejka z miski anioła lub miski z rurki ... pasuje idealnie! Powinieneś umieścić go na płytkiej patelni z dowolnymi przyprawami, które chcesz ... Dodałem trochę wody ... z czosnkiem i będę monitorować brak wody.

Robię to regularnie w zwykłym domowym piekarniku i jest pyszny. odpowiednio ugotowane nogi i ciemne mięso z super soczystymi, delikatnymi piersiami. Jedyne, co mogę wymyślić, by wydzielać opary, to atrament na puszce, ale ponieważ piekarnik ma tylko 180 ° C, a puszka jest otoczona kurczakiem, nie wyobrażam sobie, żeby puszka była wystarczająco gorąca wydarzyć się.

Zrobiłem to tylko raz w grillu na czajnik na węglu drzewnym i użyłem pośredniego ciepła i termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy najgłębsza część uda ma odpowiednią temperaturę. IIRC zajęło to kilka godzin.

Nie jestem również pewien tego aspektu bezpieczeństwa.

Istotą puszki piwa jest zapewnienie wilgoci kurczakowi podczas gotowania, aby nie wyschł (i może dodać smaku).

Alternatywną metodą byłoby solenie kurczaka co najmniej 24 godziny przed gotowaniem. Daje to pożądany efekt puszki piwa, chociaż może nie wyglądać tak interesująco podczas gotowania.