Dokładne proporcje cukru do wody w sorbecie

0

Mam zamiar zrobić sorbet z serdecznego kęsa, który zamierzam zrobić (zasadniczo syrop smakowy). Jaka proporcja cukru do wody potrzebna do stworzenia gładkiego, drobnokrystalicznego sorbetu? Proszę pamiętać, że nie jestem właścicielem ani nie zamierzam kupować licznika „Baum” ani wielu innych gadżetów kuchennych, chociaż jestem właścicielem termometru. Kordiał zawiera kwas, jeśli ma to zmienić.

sugar syrup sorbet Sebiddychef
źródło
To w dużej mierze zależy od tego, ile cukru jest już w serdeczności. (I ile jeszcze smaku - jeśli jest silny, rozcieńczysz go wodą z cukrem, a jeśli jest słaby, użyjesz więcej kordiału.)
Cascabel
@ Przepraszam Jefromi, zamierzam zrobić serdeczny, powinienem był wyjaśnić ... Zmieni pytanie
Sebiddychef
Dobra, więc ... jakie są twoje początkowe składniki oprócz cukru i wody? Skoro to wszystko robisz sam, jak to się różni od szukania przepisu przy użyciu soku owocowego danego typu? (I czy nie masz na początek świeżych owoców?) Owoce mają różne ilości cukru, więc jeśli próbujesz zmierzyć ilości, nikt nie może naprawdę liczyć na dobrą odpowiedź bez wiedzy więcej.
Cascabel
Również ... planujesz zrobić serdeczność, zmniejszając / koncentrując sok owocowy, a następnie dodaj wodę z powrotem, aby zrobić sorbet?
Cascabel
Ojej! Byłem niejasny, czyż nie! Będzie wykonany z kwiatu jak serdecznik z czarnego bzu! Przepraszam
Sebiddychef

Odpowiedzi:

4

Nie mam przepisu na sorbet bez owocu, który zawiera cukier, ale mam coś bardzo bliskiego: sorbet cytrynowy z The Perfect Scoop. Używa filiżanki soku z cytryny, który zawiera tylko 6 g cukru wraz z 2,5 szklankami wody i 1 szklanką cukru.

Tak więc 3,5 szklanki (828 ml) wody z 1 szklanką (200 g) cukru powinno być dobre lub w stosunku 4: 1 wagowo.

Cascabel
źródło