Jakie jest znaczenie odtworzonego soku?

9

Znana firma napisała na paczce soku: 

ingredients: water,  red grape juice concentrate 24.7 % * 
*reconstituted 100% grape juice

1- Co oznacza odtworzony (100%) sok winogronowy?

2- Jakie jest znaczenie koncentratu soku 24,7%? Czy to oznacza, że ​​ma tylko 24,7% oryginalnego soku i resztę wody?

3- Jak bardzo rozcieńczony jest ten sok

Prosimy mi pomóc zrozumieć.

Aktualizacja:

Moją główną troską jest: czy mnie oszukują, bo nazywają to 100% Sokiem?

juice gpuguy
źródło
1
Wydaje się, że Twoja aktualizacja została już rozwiązana: jeśli nie istnieją lokalne przepisy zezwalające zasadniczo na pakowanie, wszystko, co zrobili, to wyjąć wodę i włożyć trochę z powrotem.
Cascabel
Taniej jest wysyłać soki w skoncentrowanej formie. więc albo wysyłają surowy sok przez suszarkę cyklonową: duckduckgo.com/..., albo liofilizują, wyciągają próżnię, aby pozbyć się większości wody.
Wayfaring Stranger

Odpowiedzi:

13

Chodzi im o to, że wzięli sok z winogron i skoncentrowali go, odparowując część zawartej w nim wody (koncentrat to sok, w którym zawartość cukru wzrasta co najmniej o 50%).

Jest to dobre dla producentów, ponieważ skoncentrowany sok ma mniejszą objętość, jest łatwiejszy / tańszy w magazynowaniu / transporcie itp. Kiedy butelkują sok, rekonstytuują go przez ponowne dodanie wody do skoncentrowanego soku.

24,7% oznacza, że ​​pierwotnie usunęli 75,3% wody, aby uzyskać koncentrat. Ponieważ dodali go z powrotem, na koniec wróciłeś z odtworzonym 100% sokiem.

EDYCJA: soki owocowe są regulowane przez ogólny standard Codex dla soków owocowych i nektarów (PDF), który wymienia minimalny poziom Brix (= zawartość cukru) dla różnych soków. Odtworzone soki muszą spełniać te minimalne standardy, chociaż lokalne przepisy mogą się różnić.

Nico
źródło
Co to jest 24,7% tutaj, kiedy mówią odtworzony 100% sok winogronowy?
gpuguy,
1
24,7% oznacza, że ​​pierwotnie usunęli 75,3% wody, aby uzyskać koncentrat. Ponieważ dodali go z powrotem, na koniec wrócisz ze 100% odtworzonym sokiem.
nico
Czy z tych składników jest oczywiste, że nie dodano do niego dodatkowej wody (oprócz rekonstytucji)? (znaczy, czy to naprawdę nie jest rozcieńczone)
gpuguy
1
Ideą jest zdecydowanie, że został on skoncentrowany do 24,7% objętości, a następnie odtworzony do pierwotnej objętości; to właśnie oznacza „odtworzony w 100%”. Nie wiem, czy gdziekolwiek przepisy zezwalają na shenanigany, ale przynajmniej byłoby mylące etykietowanie, gdyby nie robili tego, co mówi opakowanie.
Cascabel
1
@nico, ponieważ jest to dokładnie to, o co prosi OP, powinieneś edytować swoją odpowiedź i dodać to, co wyjaśniłeś w komentarzach na temat tego, co oznacza 24,7% i 100% odtworzonych.
Jay