Czy jest jakiś sposób na utrzymanie świeżo wyciśniętego soku owocowego (zwłaszcza jabłka lub pomarańczy) przez co najmniej tydzień bez utraty smaku i witamin? Czy przydałby się słoik z ciasną pokrywką?
Niektóre szybkie badania wskazują, że w świeżo wyciśniętym soku znajdują się enzymy, które dość szybko go degradują i że można je dezaktywować za pomocą ciepła. Oczywiście to również zmienia smak (zwłaszcza, że nie będziesz w stanie szybko go podgrzać i ochłodzić, ponieważ najwyraźniej zajmuje to tylko 30 sekund, ale każda metoda wykonalna w domowej kuchni utrzyma ciepło dłużej niż to ). Tak więc dezaktywacja cieplna jest wyłączona.
Nawet produkowany komercyjnie (czyli zarówno pasteryzowany, jak i dezaktywowany enzymem) sok powinien przechowywać tylko 6 dni w lodówce, więc nie ma go.
Zatem najlepiej jest zamrozić. Według publikacji 8199 Wydziału Rolnictwa i Zasobów Naturalnych Uniwersytetu Kalifornijskiego można zamrażać w czystych szklanych słoikach lub sztywnych plastikowych pojemnikach zamrażających. Zauważają również, że pomarańcze pępka (i ich sok) nie zamarzają dobrze - staną się gorzkie.
Cóż, albo zamiast tego przechowuj owoce i wyciskaj je tylko w razie potrzeby.
Mam pomarańczowe drzewo, a kiedy rośnie owoc, nie cierpię patrzeć, jak uderza w ziemię i marnuje się. Dzięki lejkowi, rozwiertakowi do soków i pustym butelkom po napojach jestem w stanie zaopatrywać się w sok pomarańczowy przez tygodnie.
Wiem, że świeżo wyciśnięty jest najlepszy, ale czy naprawdę warto pracować za każdym razem, gdy jesteś spragniony?
Jeśli zamierzasz zamrozić go w pojemniku, upewnij się, że pokrywa lub korek są otwarte przed procesem zamrażania. Ciśnienie wybuchnie, jeśli zostanie uszczelnione.
źródło
Każdy ściśle zamknięty pojemnik eksploduje, gdy gromadzą się gazy fermentacyjne, jeśli zostaną pozostawione na blacie, w torebce lub w samochodzie. Właśnie gruby szklany słoik OJ eksploduje odłamkami jak granat o 3:45 rano. Na szczęście nikogo tam nie ma ...
źródło
Bardzo rzadko robię sok dłużej niż przez chwilę, gdy go wypiję, ponieważ enzymy zawarte w soku szybko go degradują i niewiele można na to poradzić.
źródło