Dokonywanie apfelschorle

Apfelschorle to niemiecki (lub austriacki?) Napój, który jest wytwarzany z około 1: 1 soku jabłkowego i gazowanej (gazowanej) wody mineralnej.

Moją techniką jest po prostu wlać odpowiednią ilość soku jabłkowego i wody (obie schłodzone) do kubka, wymieszać, a następnie wypić.

Kiedy butelkowałem Apfelschorle w Niemczech (głównie dwie marki: Gerolsteiner i Lift), bąbelki były delikatne i małe, jak w butelce szampana. Wolałem markę Gerolsteiner, która miała nieco delikatniejsze bąbelki i lepszy smak jabłek.

Próbowałem zrobić to w domu w USA z proporcją około 1: 1 wody seltzer (marka La Croix) i soku jabłkowego (marka Motta). Smak jest zbliżony do Lift (podejrzewam, że sok jabłkowy wyższej jakości dałby lepszą głębię smaku, a także zawartość minerałów jest inna, co może również wpływać na smak), co jest dopuszczalne, ale odczucie w ustach jest złe - bąbelki są zazwyczaj duże i nie trwają tak długo, jak Lift lub Gerolsteiner; tylko kilka łyków ma właściwy odczucie w ustach.

Czy istnieje sposób, aby uzyskać właściwe odczucie w ustach bez konieczności kupowania (drogich w USA) europejskich wód mineralnych?

Piję przyzwoitą ilość wody seltzer, więc nawet jeśli wymaga to sprzętu do nasycania wody w domu, być może zechcę w nią zainwestować.

Porównujesz dwie raczej różne rzeczy. Mieszanina soku jabłkowego i wody, która jest następnie nasycana dwutlenkiem węgla (jak w przypadku produktu butelkowanego), różni się od mieszanki soku jabłkowego niegazowanego i wody gazowanej.

Wiem, że zarówno alkoholowy, jak i bezalkoholowy gazowany sok jabłkowy / jabłecznik zazwyczaj ma małe bąbelki. Możesz też kupić gazowany sok jabłkowy w USA (często postrzegany / sprzedawany jako bezalkoholowa alternatywa dla szampana), a także coraz szerszą gamę alkoholowych cydrów.

Nie wiem, jak poradziłoby sobie mieszanie soku gazowanego i wody gazowanej, ale miałoby znacznie większe szanse na to, że byłby trochę taki, jak chcesz. Aby uzyskać jeszcze większe szanse, zacznij od pustej, schłodzonej butelki (odpowiedniej do napojów gazowanych) i wlej do niej oba składniki, a następnie zamknij górną część i pozwól im się stopić w lodówce przez chwilę (być może dzień), zamiast mieszać w otwartym kubku. TO MOŻE nawet działać dla soku niegazowanego, chociaż byłoby ograniczone w karbonizacji.

Jeśli masz jakiś system nasycania dwutlenkiem węgla, możesz zacząć od zmieszania soku jabłkowego i wody, a następnie wymusić węglan.

Ponieważ pochodzę z „Kraju Apfelschorle”, muszę wejść do środka. Zauważ, że niektóre poniższe stwierdzenia są do pewnego stopnia subiektywne.

Dla mnie prawdziwym Apfelschorle jest sok jabłkowy i woda gazowana, wlana do jednej szklanki w przybliżeniu w stosunku 1: 1 (lub nieco więcej soku), bez mieszania.

Butelkowany Apfelschorle nie jest moim zdaniem prawdziwą sprawą - to napój gazowany, w którym koncentrat soku i woda są nasycane dwutlenkiem węgla w butelce, podobnie jak woda gazowana. To trochę „nowomodny” wynalazek, który smakuje inaczej. Jest na rynku od dekady lub dwóch.

Jeśli chcesz stylu „Lift” ( dreszcze , producenci wody często oferują „lepszy” lub „bardziej jabłkowy” Schorle), prawdopodobnie najlepiej jest nasycić swoją mieszankę soków z wodą w strumieniu sodowym lub podobnym.

W przypadku tradycyjnego produktu możesz wymieszać dowolny sok (najlepiej nie z koncentratu, im lepszy sok, tym lepsze wyniki) z wybraną gazowaną wodą. Dzięki temu możesz wybrać proporcje (zwykle używam więcej wody w upalne dni, mniej, jeśli chcę więcej smaku jabłkowego) i profil smaku. Wybrana woda wpłynie również na odczucie w ustach: niektóre cięższe typy gazowane będą miały duże bąbelki, które mogą wydawać się nieco „ostrzejsze”, inne są gładsze.

Po kilku eksperymentach znalazłem:

1) Wszystko powinno być zimne (ma to sens; nagazowanie zachodzi lepiej, gdy jest zimno)

2) Możesz uzyskać przyzwoite wyniki, wlewając gazowaną wodę do kubka, a następnie dodając sok jabłkowy w proporcji około 1: 1. Najpierw wydaje się, że polewanie poprawia smak, nie wiem dlaczego.

3) Nie jest jasne, że sok jabłkowy wyższej jakości stanowi lepszy produkt (szczególnie jeśli nie jest to przezroczysty sok jabłkowy). Wypróbowałem Simply Apple i Motta (oba nie są gazowane) i znalazłem Motta bardziej orzeźwiającego, mimo że Simply Apple jest sokiem jabłkowym lepszej jakości. Dodanie większej ilości wody nie pomogło Simply Apple (które było dziwnie zbyt mocne).

4) Nalewanie wody gazowanej i soku jabłkowego do butelki i zamykanie jej na noc daje efekt podobny do Lift (przynajmniej z Motta). Pęcherzyki stają się mniejsze i delikatniejsze. Podejrzewam, że system nasycania dwutlenkiem węgla, taki jak Sodastream lub syfon do bicia, mógłby zrobić coś takiego, jeśli zostanie na chwilę samotnie przed wypiciem.

Bardzo lubię (4) i prawdopodobnie będę trzymać się czegoś podobnego do tego, ale jeśli mi się spieszy, (2) też jest dobrą opcją.

Mogło to wynikać z innych odpowiedzi, ale należy to podkreślić. Główna różnica między butelkowanym Apfelschorle ( Gespritzter w Austrii i Bawarii) a wersją domową jest następująca.

Domowy Apfelschorle to mieszanka gazowanej wody i soku jabłkowego. Kwas węglowy ulega rozcieńczeniu i może nawet reagować z sokiem jabłkowym, co jeszcze bardziej redukuje musowanie. Rezultatem jest względnie „spokojny” odczucie w ustach i raczej lekki smak jabłka.

Butelkowany Apfelschorle jest zwykle mieszanką gazowanej wody i koncentratu soku jabłkowego. Czasami dodaje się aromat jabłkowy, środki słodzące i kwas cytrynowy ( dreszcze ). Ponieważ zarówno kwas węglowy, jak i (uprzednio stężony) sok jabłkowy stają się mniej rozcieńczone, wynik ma znacznie mocniejszy smak i bardziej musuje. (Niemieckie źródło : kliknij pdf.)

Aby dokładniej odtworzyć to drugie, użyj bardzo silnie gazowanej wody, którą możesz sam wyprodukować. Nie będzie jednak możliwe osiągnięcie takiego samego rezultatu, ponieważ potrzebny byłby również koncentrat soku jabłkowego.

W odniesieniu do tego ostatniego punktu:

Piję przyzwoitą ilość wody seltzer, więc nawet jeśli wymaga to sprzętu do nasycania wody w domu, być może zechcę w nią zainwestować.

Najlepszym urządzeniem, w które można zainwestować, jest bicz śmietany, taki jak ten model na Amazon lub podobny. Pomimo nazwy takie urządzenia są kompatybilne zarówno ze standardowymi ładowarkami N2O, jak i CO2 i mogą być używane do nasycania dwutlenkiem węgla. Proces przebiega następująco:

1. Dodaj płyn (w twoim przypadku wymieszaj połowę każdego soku jabłkowego i wody)
2. Uszczelnij bicz
3. Ładuj za pomocą ładowarki CO2
4. Opcjonalnie przechowuj ładowarkę przez noc w lodówce - zimno pomoże w absorpcji gazu i utrzyma wynik na dłużej silnie nasyconym dwutlenkiem węgla
5. Powoli odpowietrz bicz (chcesz uniknąć wyciekania płynu z dyszy)
6. Otwórz śrubę i wylej napój

Ja zdecydowanie polecam trzymać z marką ISI, który jest głównym jeden Widziałem używane w ustawieniach zawodowych. Za dodatkową opłatą naprawdę dostajesz lepszą jakość wykonania; są znacznie trwalsze, a tańsze modele również nie tolerują błędów użytkownika. Jest rzeczą oczywistą, że można również używać tych narzędzi do robienia bitej śmietany, a istnieje wiele technik gastronomii molekularnej do robienia pikantnych pianek i tym podobnych.

Takie mieszanki węglanowe możesz także wysycać w syfonie sodowym lub w zastrzeżonym urządzeniu, takim jak SodaStream, ale unieważnisz swoją gwarancję, nasycając cokolwiek innego niż zwykłą wodą. Istnieją również znacznie bardziej rozbudowane projekty DIY , ale musisz być poważny i karbonizować na dużą skalę, aby było to naprawdę opłacalne.