Jaki jest właściwy sposób schłodzenia ryżu sushi po ugotowaniu?

14

Słyszałem kilka sugestii dotyczących chłodzenia ryżu przed zrobieniem bułek i oba wydają się ze sobą sprzeczne. Co wam odpowiada (i dziewczęta)?

To, co robię, to po prostu wyjmij wkładkę z garnka do gotowania na parze, dodaj roztwór octu ryżowego i złóż ryż, jednocześnie wachlując go przez kilka minut, a następnie zostaw go na 30 minut z ręcznikiem na pojemniku, aby zapobiec wysuszeniu. Wydaje się, że działa dla mnie, ale nie lubię czekać tak długo, aby zacząć robić bułki.

rice sushi asian-cuisine Kilhoffer
źródło
Dodajesz ocet do ryżu, kiedy go ochłodzisz, prawda? To ważne, aby kontrolować wzrost Bacillus cereus .
Pointy
4
Bacillus cereus to problem związany z ryżem, który jest przechowywany w strefie niebezpiecznej przez dłuższy czas, jednak 30 minut nie jest wystarczająco długie, aby spowodować poważne obawy. Samo sushi byłoby albo natychmiast konsumowane, albo chłodzone, gdyby zostało przygotowane wcześniej.
Darin Sehnert
1
Tak, dodaję roztwór octu ryżowego dokładnie w momencie otwarcia parowca, składając ryż, aby zarówno ostudzić, jak i wymieszać roztwór octu. Zaktualizuję pytanie, aby odzwierciedlić.
Kilhoffer
@Pointy: Interesujące. Myślałem, że ocet był potrzebny, aby poprawić flokulację skrobi.
Stefano Borini,

Odpowiedzi:

4

Wygląda na to, że Twój proces jest akceptowany w Internecie.

Jeśli położysz na blacie chłodny, wilgotny (nie mokry) ręcznik kuchenny i położysz na nim ryż przed wentylatorem, możesz go schłodzić szybciej. W przeciwnym razie chłodzenie go do temperatury pokojowej zajmuje trochę czasu.

Vecta
źródło
2

Jeśli jesteś niecierpliwy, możesz ustawić go przed reklamą wentylatora i kontynuować składanie, aż będzie wystarczająco fajny, aby poradzić sobie. Nie powinno to zająć więcej niż 5-10 minut, w zależności od wielkości partii.

Podczas składania należy podnieść ryż, aby wystawić dużą ilość ryżu na ruchome powietrze.

Adam Shiemke
źródło
1

Instrukcje, których używam, nie są z mojej książki o sushi ...

Dużą różnicą od innych odpowiedzi i tego, co robię, wydaje się być pojemnik.

  • Umieść gorący ryż w drewnianej wannie ryżowej lub w dużej, niemetalicznej misce o płaskim dnie. Właściwie używam szklanej patelni 13x9. To jest kluczowe - mieć to w czymś szerokim i płytkim.
  • Użyj płaskiego drewnianego łopatki, aby wymieszać ryż, kroiąc go na misce zamiast normalnego mieszania.
  • Zrób trochę miejsca na środku ryżu i powoli dodaj sos z octem.
  • Kontynuuj podnoszenie i mieszanie ryżu za pomocą łopatki, wykonując ruch krojenia.
  • Podczas pracy korzystaj z wentylatora elektrycznego lub ręcznego.
  • Umieść ryż w uchwycie na ryż, który ma pokrywkę i utrzyma go w cieple.
  • Rozłóż kawałek wilgotnej ściereczki serowej na wierzchu i załóż pokrywkę.
JustRightMenus
źródło
1

Lubię używać dużej niemetalowej deski (najlepiej niedokończonego drewna), rozprowadzam ryż po desce, aby ryż miał mniej niż 2 cm wysokości.

Następnie dodaję przyprawionego octu i składam ryż, aż będzie dobrze wymieszany.

Upewniam się, że rozłożę go ponownie, a następnie albo pozwolę mu się ochłodzić, albo wachluje, w zależności od tego, do czego go używam.

jessecurry
źródło