Po zmieszaniu znajduję kremowe zupy i wiele innych grubszych płynów zbyt puszystych. Mógłbym to zrobić w staroświecki sposób, przepychając się przez młyn / sito; czy muszę?
Wszelkie inne wskazówki dotyczące wybicia kilku dodatkowych bąbelków oprócz kilku uderzeń puli. Próbowałem ubić, a pęcherzyki były na powierzchni, ale nie byłem pewien, czy ubijanie rzeczywiście je stworzyło.
Użyj pompy próżniowej. Ludzie, którzy wlewają płynną gumę do form, wykorzystują komorę próżniową, aby usunąć pęcherzyki; Słyszałem o ludziach odgazowujących wino za pomocą pompy próżniowej (patrz te filmy z YouTube , na przykład); Nie wiedziałbym, dlaczego to nie zadziała w przypadku zupy.
Pytanie brzmi oczywiście, gdzie masz pompę próżniową. Jeśli robisz to w komercyjnej kuchni, jestem pewien, że istnieją kanały, w których możesz uzyskać profesjonalną. Dla domowego kucharza (takiego jak ja) jedną z opcji (zainspirowaną jednym z tych filmów) byłoby wlanie go do butelki wina, a następnie użycie wygaszacza do wina; Vacu Vin to dobrze znana marka. Prawdopodobnie nie będziesz chciał napełnić butelki więcej niż w połowie, zwłaszcza jeśli płyn jest bardzo gruby; pęcherzyki w cieczy będą się znacznie rozszerzać, jeśli obniżysz ciśnienie, a to podniesie poziom cieczy.
Oddziel ciecz od ciał stałych przed mieszanie. Użyj drobnego durszlaka lub grubego sita
Użyj robota kuchennego w stylu choppera lub mocnego maseczki, aby zmieszać ciała stałe w mocnej misce, a następnie dodać mieszankę z powrotem do zupy. Zawsze zostawiam kilka dodatkowych kawałków na ciekawe tekstury
Mieszanie z galaretowatą cieczą (typową dla zupy) spowoduje powstanie ciężkiej piany, która może nie rozpraszać się przez dłuższy czas
Uwaga: Ogólnie rzecz biorąc, większość substancji roślinnych stanie się bardziej miękka i szybciej się rozpadnie po prostu gotowaniu, jeśli jest w cieczy alkalicznej. Może pomóc szczypta lub dwie sody oczyszczonej. na przykład 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej sprawi, że dwie cebule będą papkować w ciągu około pięciu do dziesięciu minut
Dodaj trochę neutralizującego kwasu (odrobina octu lub soku z cytryny) i oleistych i innych kwaśnych składników (np. Pomidorów) pod koniec gotowania, jeśli to możliwe
źródło
VacuVin ma pompy próżniowe i pojemniki na żywność i wino. Kupiłem pojemnik o pojemności 1,3 litra i ich super pompę i użyłem ich do mieszanki spożywczej, którą przygotowuję do nakarmienia mojego kota przez rurkę elektroniczną. Pociągnęło to mikropęcherzyki (utworzone przez „upłynnienie” ustawienia na moim niedrogim mikserze) do góry i zmiażdżyłem je na bok pojemnika za pomocą elastycznej szpatułki. Pozbyłem się większości baniek.
źródło