Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa?

Jak napisała kiedyś Crystal Gale: „ Sprawisz, że moja zielona herbata stanie się brązowa ” . Lub coś w tym rodzaju.

Kiedy zazwyczaj zamawiam (bezpłatną lub prawie bezpłatną) zieloną herbatę w japońskich restauracjach, zwykle jest ona wyraźnie zielona. W domu, bez względu na markę i czas na półce, zwykle jest brązowawy. Przestrzegam dobrych wskazówek dotyczących robienia zielonej herbaty: 170 stopni przez około 90 sekund.

Czy kupuję niewłaściwy rodzaj herbaty; czy restauracje używają barwników spożywczych?

AKTUALIZACJA: Jestem prawie pewien, że zielona herbata japońska lub sushi w restauracji, do której przywykłem, jest częściowo lub całkowicie matcha, co nadaje jej charakterystyczny zielony kolor. Po wypróbowaniu wielu różnych zielonych herbat, niektóre japońskie, niektóre nie, wydaje się, że japońskie zielone herbaty są zazwyczaj bardziej zielone niż nie-japońskie, a proszek matcha zapewnia zdecydowanie najbardziej zielony kolor. Niektóre torebki zielonej herbaty zawierają proszek matcha zmieszany z torebkami herbacianymi, w tym zieloną herbatę Costco. Stwierdziłem, że jest lepszy niż jakakolwiek z wielu torebek zielonej herbaty kupionych w azjatyckim sklepie spożywczym.

Hojicha to zielona herbata zrobiona z bancha, niskiej jakości zielonej herbaty i lekko ugotowana; ta bardzo niedroga zielona herbata często wydaje się brązowa, ponieważ ulega odbarwieniu w wyniku utleniania. Poza tą odmianą i niektórymi bardzo czerstwymi bancha, nie mogę myśleć o japońskiej zielonej herbacie, która wychodzi na brązowo. Niektóre przestarzałe kukicha mogą być brązowe, a niskiej jakości genmaicha zrobiona ze złej jakości kukicha może być brązowawa z powodu połączenia nadmiernego utleniania i prażonego ryżu.

Większość nie japońskich herbat zielonych sprzedawanych jako „zielona herbata” i niektóre torebki o niższej jakości oznaczone jako „sencha” to rozkładane liście herbaty, które mogą łatwo utleniać się w opakowaniu do tego stopnia, że ​​w najlepszym razie żółtawy.

Jeśli jednak używasz sencha o umiarkowanej jakości i nie jest on nieświeży, powinien wyjść na zielono. Większość dobrej jakości kukicha i genmaicha przynajmniej wyjdzie zielonkawo-żółty. Ponieważ większość japońskich restauracji używa dość niedrogiej senchy z drugiego zbioru, wyobrażam sobie, że albo kupujesz hojichę, albo po prostu używasz bardzo starej, niskiej jakości sencha.

Chińskie zielone herbaty są czasami lekko żółte, ale jeśli faktycznie dają brązowy napar, one też są nieświeże lub po prostu źle oznakowane oolong.

Kiedy prowadziłem małą firmę importową, sprzedawałem sporą ilość zielonej herbaty. Pamiętam nawet produkty matcha, które brązowieją po wystawieniu na nadmierne światło słoneczne; jedna z piekarni, które znam, ciągle napotykała problemy ze swoimi plasterkami ciasta matcha w słoneczne dni, szczególnie te znajdujące się przed skrzynką z ciastami. Jest więc całkiem możliwe, że po prostu masz herbatę, która była przechowywana nieprawidłowo; najlepiej wypić herbatę spłukiwaną azotem i należy ją zużyć w ciągu około 6 miesięcy od otwarcia zapieczętowanego opakowania. Jeśli Twoja herbata jest nieopieczętowana, prawdopodobnie nie jest w dobrym stanie.

W każdym razie moim zaleceniem jest wypróbowanie sechy uprawianej w wysokich górach z pierwszego zbioru, sprzedawanej w opakowaniach aluminiowych wypłukiwanych azotem. W zależności od stylu zaparzony kolor będzie albo bardzo zielony, albo lekko żółtawy, jeśli zaparzy się go w typowy sposób. Możesz wykonać bardzo krótki, kilkosekundowy napar o temperaturze wrzenia lub dłuższy napar o temperaturze około 80 stopni Celsjusza. Lubię to na dwa sposoby.

Gyokuro, jeśli możesz sobie na to pozwolić, jest wyjątkowo zielone, ale jest mało prawdopodobne, aby podawano go w restauracji bez dodatkowej opłaty (są to w zasadzie te same liście, z których produkuje się matchę, z wyjątkiem zrolowanych zamiast mielenia).

To rodzaj herbaty, której używasz. Japońskie zielone herbaty są głównie parzone, a chińskie herbaty są prażone, aby zapobiec rozkładaniu się liści. Kiedy liście są gotowane na parze, jak w Sencha lub Matcha, wytwarzają bardzo zielony liść, a z kolei zielony napar. Jeśli restauracja serwuje naprawdę zieloną herbatę, najprawdopodobniej jest to sproszkowana sencha (która jest bardzo popularna w przypadku mrożonej zielonej herbaty). Najprawdopodobniej będziesz musiał zamówić herbatę w sklepie internetowym, chyba że w pobliżu znajduje się specjalistyczny sklep z herbatą.

Cała zielona herbata powinna być zielona, ​​ale jeśli pozwolisz jej gotować się zbyt długo, będzie brązowa. Spróbuj poczekać pół minuty zamiast 90 sekund, a będzie wiosenna zieleń. To zależy od tego, jak silne są typowe kawiarnie, chociaż moja zielona herbata również brąznieje po zbyt długim czasie.

Nie zgadzam się z Chrisem Steinbach. Japońska zielona herbata jest zielona. Chińska zielona herbata jest brązowa. Po chińsku (Kanji po japońsku) Cha oznacza herbatę, a Chairo oznacza kolor herbaty = brązowy. My, Japończycy, zawsze zastanawiamy się, dlaczego Chińczycy nazywają brązowy kolor herbaty, ponieważ my, Japończycy, znamy tylko „Herbata = zielona” !!