Ser Mozzarella. Uzyskiwanie mleka bawolego z pełnego mleka i gęstej śmietany

Próbuję zrobić mozzarellę z podpuszczki, kwasu cytrynowego i mleka. Jednak po przeczytaniu w Internecie o tym procesie dowiedziałem się, że najlepsza mozzarella produkowana jest z mleka bawołów.

Mam do dyspozycji tylko mleko pełne (3% tłuszczu) i zastanawiałem się, czy mógłbym aproksymować mleko bawole poprzez dodanie ciężkiej śmietany (30% tłuszczu).

Czy to możliwe i jaki jest stosunek mleka / śmietany do uzyskania podobnej konsystencji? Jeśli nie jest to możliwe, czy masz jakieś dobre wskazówki na temat tworzenia dobrego twarogu z pełnego 3% mleka (pasteryzowanego) dostępnego od ręki?

Według Wikipedii mleko bawole zawiera 8% tłuszczu mleka. Mleko krowie jest wymienione w tej samej tabeli jako 3,9%, więc użyję tej liczby dla zachowania spójności, chociaż liczba ta różni się zarówno dla krów, jak i dla ras.

Musisz więc wymyślić porcje, w których zmieszałeś pełne mleko i ciężką śmietanę, aby uzyskać taką samą zawartość tłuszczu jak mleko bawole.

To, czego chcesz, to formuła, w której ilość tłuszczu z pełnego mleka plus ilość tłuszczu ze śmietany jest równa ilości tłuszczu z mleka bawolego. Ilość tłuszczu z pełnego mleka wynosiłaby 0,039x, gdzie x to ilość pełnego mleka, a ilość tłuszczu ze śmietanki wynosiłaby 0,3 lat, gdzie y to ilość śmietanki. I wreszcie, ilość tłuszczu, którą miałbyś z tej samej ilości mleka bawołów, wynosiłaby 0,08 (x + y). Po złożeniu masz 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)

Rozwiąż dla y, aby uzyskać y = 0,18 x lub 18% tyle śmietany co mleko. Jeśli twoje mleko naprawdę ma 3% tłuszczu, byłoby to bliższe 22%. Spotkajmy się na środku na poziomie 20%, ponieważ i tak będzie się różnić.

Sprowadza się to do tego, że w celu przybliżenia zawartości tłuszczu w mleku bawolim użyłbyś około 200 ml śmietany na 1 l mleka pełnego.