Jeden z moich ulubionych tematów, dorastając blisko dwóch sadów jabłkowych ...
Najprawdopodobniej przez „szybkie gotowanie” przepis przewiduje użycie ciasta jabłkowego lub sosowego, czyli takiego, które łatwo zmiękcza pod wpływem ciepła.
Jabłka sos . Użyj ich do ciasta, jeśli podoba ci się BARDZO miękka zawartość ciasta. Osobiście wolę mus jabłkowy z kawałkami, więc nie używam „sosu jabłkowego” do sosu; jednak standardem jest lista sosów tych jabłek, które praktycznie się rozpuszczają (jak McIntosh).
Jabłka pie . Jabłko wymienione jako ciasto jest zwykle takie, które zachowuje swój kształt, ale dobrze zmiękcza (jak Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold lub Fuji).
Rozważ smak . Niektóre jabłka (na przykład Gala) tracą dużo smaku po ugotowaniu i najlepiej nadają się do jedzenia na surowo. Inne zyskują niesamowity smak po ugotowaniu (Empire).
Które jabłko użyć, to z pewnością kwestia preferencji. Niektórzy ludzie lubią, aby ich ciasta jabłkowe pozostały dość twarde (używając, powiedzmy, babci Smith), podczas gdy inni lubią je BARDZO miękkie (i dlatego używają jabłka „sosowego”).
Oto kilka list jabłek / wykresów ... Powiedziałbym, żeby sprawdzić dostępne odmiany i sprawdzić, które z nich są wymienione na sosy lub ciasta.
Zajrzyj na stronę swojego lokalnego sadu - mogą one zawierać link do tabeli wykorzystania jabłek, które uprawiają!
Może to odnosić się do „twardości” jabłek. Niektóre jabłka gotują się do sosu znacznie szybciej niż inne (Bramely można uznać za szybkie gotowanie, a Coxa za wolne).