Czy potrafisz zrobić bitą śmietanę na pół i pół?

9

Czy potrafisz zrobić bitą śmietanę na pół i pół?

Jeśli możesz, co, jeśli w ogóle, musisz zrobić inaczej?

substitutions cream whipped-cream additives Trevor Boyd Smith
źródło
2
Gdzie mieszkasz. Co to jest „pół i pół” w twoim kraju?
TFD,
1
To, co zrobiłbym inaczej, to wyrzucić pół na pół.
Rob
Dodanie lecytyny pomoże ustabilizować piankę / krem. Przynajmniej możesz zrobić piankę, używając tylko mleka i lecytyny, więc pół i pół i niewielka ilość lecytyny <1% powinna również działać. Krem będzie prawdopodobnie bardziej pienisty / przewiewny i mniej kremowy.
Stefan
OK, nie jestem pewien, co zadziała, jednak pół na pół NIE SĄ one substytutem i ktokolwiek zaproponował dodanie klarowanego masła do zawartości tłuszczu, nigdy go nie spróbował, ponieważ jest obrzydliwy! Następnym razem pojadę do najbliższego sklepu i kupię ciężką śmietanę.
1
Próbowałem z 18% BF „kremem stołowym”, z elektrycznym ubijakiem i nie mogłem go ubić. Zignorowałem zasadę „30% lub więcej” w doskonałej odpowiedzi Kristiny Lopez i zapłaciłem cenę.
Jeff Roe

Odpowiedzi:

10

Ogólna zasada praktyczna polega na tym, że do wytworzenia bitej śmietany wymagana jest zawartość tłuszczu tłuszczowego wynosząca 30% lub więcej. Pół i pół (zwane w Wielkiej Brytanii pół śmietaną), które składa się z pół mleka i pół śmietany, ma zawartość tłuszczu maślanego od 10 do 12,5% tłuszczu maślanego, na podstawie różnych źródeł odkrytych w moich badaniach.

To powiedziawszy, przeczytałem, że pół na pół można spienić, bijąc go, a nawet uzyskać delikatną kremowość, jeśli zostanie ubita, gdy jest prawie zamrożona. Z pewnością nie smakowałby jak bita śmietana ani nie miałby bogatego smaku bitej śmietany - przynajmniej bez dodawania czegoś, co stabilizowałoby miksturę, co jest poza moim doświadczeniem.

Nawiasem mówiąc, mam przepis na „lekki, bez pieczenia” sernik, który wymaga bicia odparowanego mleka, ale musi być dokładnie schłodzony, zanim zadziała.

Oto link do strony wikipedii zawierającej tabelę z objaśnieniami wszystkich produktów mlecznych:

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3

Kristina Lopez
źródło
3

Krótka odpowiedź brzmi: nie, połowa i połowa nie ma niezbędnej zawartości tłuszczu. Będziesz musiał dodać coś o wysokiej zawartości tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, możesz spróbować dodać trochę odparowanego mleka, a nawet klarowanego masła, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Albo odrobina ciężkiej śmietany doprowadziłaby go do wystarczająco wysokiego poziomu tłuszczu.

GdD
źródło
0

Nigdy nie próbowałem z pół i pół, ale zamiast tego możesz spróbować zrobić to z odparowanym mlekiem.

Potrzebujesz odparowanego mleka ubitego 1 łyżeczką. z soku cytrynowego. Możesz również ubić krem ​​kokosowy na podobny substytut.

Echilon
źródło