Chcę podwoić kluczowy przepis na ciasto z limonki i umieścić go w 10-calowej skórce zamiast 9-calowej skórki. Ile muszę wydłużyć czas pieczenia? Ciasto ma skórkę grahama.
Ponieważ zwiększyłeś grubość, prawdopodobnie musisz nieco obniżyć temperaturę pieczenia (może 25 stopni?) I piec dłużej. Moje najlepsze przypuszczenie byłoby o 25-50% dłuższe, ale będziesz chciał po prostu zacząć sprawdzanie podobieństwa w okolicach pierwotnego czasu pieczenia. Powinien być w większości ustawiony, ale nadal nieco roztrzęsiony. Jeśli skorupa gotuje się zbyt szybko, można również przykryć krawędzie folią, aby nie uległa nadmiernemu brązowieniu lub przypaleniu.
Czas potrzebny na wypełnienie zależy od grubości wypełnienia. Przejście z 9 cali na 10 cali zwiększa obszar o (10/9) ^ 2-1 = 0,23 = 23%. Sugeruję zatem, aby zrobić 25% więcej nadzienia (spowoduje to taką samą grubość nadzienia) i użyć tego samego czasu pieczenia, jak zwykle w przypadku 9-calowej patelni.
Rzecz w przepisach z czasami pieczenia, bez względu na to, czy dotyczą one ciast, ciastek, drobiu, czy cokolwiek innego, że przewidywany czas jest najlepszym szacunkiem ze strony autora. Są one wskazówkami na początek, ale powinien istnieć test lub wskaźnik informujący o tym, kiedy dany przedmiot jest naprawdę gotowy.
W przypadku ciasta autor przepisu nie może wiedzieć, jakiego rodzaju naczynia do ciasta używasz, jak gruba jest twoja skorupa, jaka dokładnie jest temperatura pieca lub jaka była temperatura składników, kiedy weszły do pieca. Wszystkie te rzeczy mogą wpływać na faktyczny czas potrzebny na ukończenie ciasta.
Ciasta z limonki to przede wszystkim ciasta kremowe. Większość ciast z kremem powinna być gotowana do 180 stopni Fahrenheita, w którym to momencie nadzienie będzie wyglądać głównie na ustawione, ale nadal dość niepewnie na środku. Na przykład przepis Marty Stewart mówi: „piec do momentu ustawienia środka, ale nadal drży, gdy patelnia jest szturchana”.
Powinieneś być w porządku, jeśli użyjesz tych testów, aby ustalić, kiedy twoje ciasto jest naprawdę zrobione. Ponieważ twoje ciasto jest dość pełne, prawdopodobnie możesz zacząć sprawdzać czas pierwotnej wytycznej.
Powodzenia i miłej zabawy.
źródło
Właśnie zrobiłem to samo ciasto - 10 "z podwójnym nadzieniem z limonki - i zadałem to samo pytanie, które postawiłeś. Upiekłem moje 15 minut przy 350, następnie obniżyłem temperaturę do 325 i upiekłem, aż temperatura wewnętrzna wyniosła 145 ° F, czyli to, co przeczytałem, powinno być na innej stronie. (Myślę, że zajęło to około 10 minut więcej pieczenia). Skórka brwiła się trochę za dużo, a pokrycie krawędzi skorupą folią blaszaną było wyzwaniem bez nacięcia krem, więc następnym razem, gdy zrobię to ciasto, upieczę go cały czas w 325 i użyję temperatury wewnętrznej jako miary, kiedy to się skończy.
źródło