Jak zagęścić chili bez uszczerbku dla smaku

Lubię dodawać piwo do garnka chili dla smaku, ale czasami okazuje się, że efekt końcowy jest zbyt słaby. Jaki jest dobry sposób, aby go zagęścić bez rozgotowania lub pogorszenia smaku?

Jak wspomniano powyżej, zmniejszenie ilości cieczy przez parowanie zagęści chili, ale istnieje ryzyko poparzenia / przypalenia dna i może to zająć dużo czasu w niższych temperaturach. Co lubię robić, to wziąć trochę fasoli (wolę czarną fasolę w mojej) i zmiksować je w gęstą pastę, a następnie wymieszać z chili. Skrobie z ziaren pomogą zagęścić chili, a ty nie dodajesz niczego, czego już tam nie ma. Widziałem też, jak ludzie robią podobne rzeczy z chlebem kukurydzianym.

Jako zagęszczacz używam błyskawicznej mąki kukurydzianej . Z czasem wydaje się, że lepiej trzyma wodę niż mączka kukurydziana. Jest tak prawdopodobnie dlatego, że w przeciwieństwie do mączki kukurydzianej, jest ona gotowa , nixtamalizowana . Tak czy inaczej, poczujesz trochę banalnego smaku.

Dodaję piwo do mojego chili i po prostu gotuję na wolnym ogniu ze zdjętą pokrywką przez godzinę lub dwie, aby ciecz odparowała. Nigdy nie miałem problemu z rozgotowaniem.

Jeśli chcesz szybko zagęścić, użyj mąki, po prostu nie dodawaj jej bezpośrednio do garnka (jeśli to zrobisz, mąka zbryli się, a następne kilka godzin spędzisz próbując ją zbić).

Użyj miski. Do miski dodaj 1-2 łyżki mąki i filiżankę gorącego płynu z chili. Wymieszaj / wymieszaj oba do połączenia. Dodaj tę mieszaninę do chili i mieszaj, aż się połączy. Zagęstnieje za 20-30 minut.

Możesz także użyć skrobi kukurydzianej, gumy ksantamowej i wielu innych zagęszczaczy lub związków .

Dobre filmy na temat zmniejszania i zagęszczania za pomocą zagęszczaczy / związków.

• Zagęszczacze / łącznicy część 1
• Zagęszczacze / łącznicy część 2
• Zagęszczacze / łącznicy część 3

Kolejny dobry film: środki zagęszczające sos

Nie lubię używać mąki, ponieważ wpływa ona zarówno na teksturę, jak i smak. Wymyśliłem kilka mniej konwencjonalnych sposobów zagęszczenia chili, które działają:

1. Mostek rozdarty na małe kawałki. Kup trochę wcześniej ugotowanego w lokalnym domu do grillowania, usuń chrupiące i tłuste części, a resztę rozerwij na bardzo małe kawałki. Te bitowe mostki wypełnią puste przestrzenie i sprawią, że Twój sos będzie zarówno grubszy, jak i mięsniejszy. Smakowy mostek może nawet poprawić smak. Jest to również dobre rozwiązanie w ostatniej chwili, ponieważ mostek jest już ugotowany. Alternatywnie, jeśli planujesz z wyprzedzeniem, możesz ugotować mostek w chili.

2. Brokuły. Nie śmiej się - wygrałem gotowanie chili TRZY LATA W WIERSZU z brokułami w moim chili! Używaj surowych brokułów i tylko kwiatków. Posiekaj brokuły bardzo małe. Na początku będzie wyglądać, jakbyś popełnił błąd, ale pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez godzinę - brokuły gotują się i kurczą do tego stopnia, że ​​już ich nie widać, ale kończy się to grubszym chili, ponieważ surowe brokuły bardzo się wchłaniają płynu podczas gotowania. Wystarczy użyć posiekanego brokułu zamiast fasoli w dowolnym przepisie. Ponownie spróbuj, zanim powiesz „nie”! Kawałki brokułów nabierają smaku sosu i świetnie smakują.

3. Niesłodzone kakao. Tylko jedna łyżka stołowa - za dużo sprawi, że twoje chili będzie wyglądać jak zabłocone bagno. Działa to, jeśli potrzebujesz tylko trochę zagęszczenia i podoba mi się to, co dodaje smaku.

4. Drobno posiekana czerwona papryka. Zalecam smażenie posiekanej papryki przed dodaniem do chili, inaczej wpłynie to na teksturę.

5. Drobno posiekane grzyby. Smażenie z mieszaniem jest opcjonalne - zależy od tego, jak długo wolno gotujesz chili. Jeśli nie długo, wymieszaj usmaż pokrojone grzyby przed dodaniem do chili.

W zależności od tego, czy uważasz to za kompromis (uważam to za cechę), mączka kukurydziana lub pokruszone chipsy tortilli nie tylko ją zagęszczają, ale także dodają smaku, który zwykle uzupełnia chili.

Widziałem niektóre typowe odpowiedzi, takie jak mielone chipsy tortilli (niesolone, jeśli można je znaleźć) i masa harina, ale płatki ziemniaczane (te błyskawiczne w pudełku) to świetny sposób na zagęszczenie chili (lub dowolnej zupy) . Możesz również zrobić szybką zawiesinę skrobi kukurydzianej, mieszając łyżkę wody i łyżkę skrobi kukurydzianej i dodając w razie potrzeby. Zawsze dodawaj jedno z nich powoli i odczekaj około 3-5 minut. Nie potrzebują też aktywować ciepła.

Dodam zasmażkę w dwóch etapach. Po pierwsze, po poceniu się papryki i cebuli i zrumienieniu mięsa (mięs), a przed dodaniem piwa, w garnku na średnim ogniu dodaj mąkę w przybliżeniu równą ilości olejów (użyłbym tłuszczu z boczku, masła i oliwy olej do potu z papryki i cebuli, twój przepis prawdopodobnie będzie bardzo, ale mam nadzieję, że masz pomysł ...) i mieszaj mieszaninę, aż mąka wchłonie oleje, a zasmaża przylgnie do reszty mieszanki. Następnie dodaj piwo. Spowoduje to zagęszczenie mieszanki, ale nie „dokładnie”. Drugi etap jest na końcu. Kiedy skończysz 1–1½ godziny od „skończonej” mieszanki, zmieszaj 4 uncje oleju (orzeszki ziemne, kukurydza, oliwka, smalec) z 4 uncjami mąki i dań bezpiecznych w piekarniku i piecz tę zasmażkę przez około 1 godzinę w temperaturze 350 ° C. (To nie do końca jest „zasłona z czerwonej cegły”,

Twój przebieg może się różnić w zależności od wielkości partii i ilości tłuszczu spływającego z mięsa, ale ta praktyka pozostawia mi dobre gęste chili.

Co powiesz na zmniejszenie piwa (i innych możliwych płynów) osobno przed ich dodaniem? To powinno dać pożądany efekt smakowy bez nadmiaru wody.

Mąka, skrobia kukurydziana i chipsy Tortillia działają dobrze, ale wszystkie wyciszą wołowy smak chili. Aby w ogóle uniknąć wyciszenia, użyj gumy takiej jak guma ksanthenowa, aby zagęścić garnek dobroci. 1 łyżeczka napręczy ćwierć chili, nie zmniejszając smaku chili.

Ilekroć muszę zagęścić jakiś gulasz lub zupę, dodaję nasiona chia. Działają również jako spoiwo do wypieków. Nie mają smaku, ale po pewnym czasie otrzymają żelową powłokę. Plus dobrze się nagrzewają.

Dodałem puszkę fasoli. To również nieco uspokoiło upał. Gruby, ostry i pyszny.

Zaczynam od zasmucenia. Smar bekonowy jest najlepszy, ale masło też będzie działać. Lub możesz włożyć trochę fasoli do robota kuchennego, jeśli dbasz o zdrowie.

Możesz użyć krwi - sprzedają ją świeże krowy, kozy lub jagnięta. Zupy, papryczki chilli i wiele innych rzeczy używało krwi jako zagęstnika, zanim jeszcze BC został AD

Jest używany do wielu rzeczy, takich jak budyń krwi, a nawet ciasteczka. Poprawia smak i żadne z tych rzeczy nie spowoduje więcej problemów, nie jest używane, nie jest złe, a każde mięso, w tym ryby, ma przynajmniej trochę krwi w sobie, jeśli weźmie się pod uwagę, że wszystko ma własną krew, sok drzewny, rośliny.

Wiele restauracji, w tym indonezyjski, afrykański i azjatycki smakosz, używa krwi jako zagęstnika i mięsa.

Używam mąki, aby zagęścić chili, ale wkładam pół kubka do mojego przesiewacza (2-3 przesiewacze na raz) i mieszam, aby się nie zbijały. To także pochłonęło trochę słoności, kiedy to sezonowałem.

Aby zagęścić sos bez zmiany smaku, używam sproszkowanej marchewki. W misce włóż łyżkę proszku z korzenia strzały z niewielką ilością zimnej wody. Dobrze wymieszaj, a następnie powoli dodaj kilka łyżek nadmiaru płynu z chili. po dokładnym wymieszaniu dodaj miksturę do chili i pozwól jej się ugotować.

W desperacji, ponieważ nie miałem czasu, użyłem immersyjnego blendera bezpośrednio w garnku. Po pół tuzinie impulsów przy niskim ustawieniu grubość była prawie idealna.

Prawdopodobnie dobrym pomysłem jest, aby nie mieszać więcej niż 15 do 20%, inaczej tekstura zmieni się za bardzo (chyba że tego chcesz).

Uważaj na rozpryskiwanie, nie chcesz się poparzyć.

Spróbuj komosy ryżowej! Czerwony typ wtapia się, wchłania nadmiar płynu i sprawia, że ​​jest bardziej obfity. Wstawiłem około ćwierć filiżanki na godzinę, zanim chili się „skończy” gotując na niskim poziomie w crockpot

Użyj skrobi z korzenia Kuzu. Jest w postaci granulek podobnych do skały. Najpierw wymieszaj 1 łyżkę kuzu z 1 łyżką wody, a następnie dodaj do gotującego się chili, aż zgęstnieje. Używam dużo cebuli i papryki, które dają dużo wody, a kuzu działa najlepiej! Bez zmiany smaku, tekstury i odczucia w ustach. Ogrzewa się idealnie jak oryginalnie.

Wymieszaj w jednej puszce fasoli. Lub zmieszaj jedną puszkę fasoli, której używasz w swoim chili. Najpierw je zmyj.

Nie mogę gotować się do odparowania, ponieważ mój przepis na chili wymaga zmielonej pasty chili. czosnek, imbir, kolendra itp., aby pozostać świeże i niegotowane.

Moja rodzinna tradycja polega na dodawaniu tapioki lub skrobi kukurydzianej. Zagotuj pół szklanki wody w kuchence mikrofalowej, a następnie stopniowo mieszaj mąkę tapiokową / kukurydzianą, aż pasta będzie przesycona. Mogę nawet spróbować dalej mikrofalować pastę. Mąka z tapioki jest łatwiejsza w obróbce. Imo mąka kukurydziana smakuje lepiej.

Gdy gorąca pasta z mąki ostygnie do ciepłego stanu, stopniowo mieszaj ją z pastą chili, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Do pasty chili dodałem brandy, wino ryżowe lub chardonnay, ale nigdy nie piwo.

Jako chłonny zagęszczacz myślę nawet o serze śmietankowym lub domowej roboty kwaśnym jogurcie na progu stania się twarogiem. Nigdy nie próbowałem, ale może powinienem któregoś dnia.

Lub miąższ jabłkowy.

Masło Orzechowe .... 2 łyżki stołowe w dużym garnku gęstnieją i nie wpływają na smak.