Czy ładowarki N2O i CO2 są wymienne do celów kulinarnych?

16

Wydaje się, że śmietanki do ubrań używają ładowarek N 2 O.

Syfony sodowe wydają się używać ładowarek CO 2 .

Ale obie ładowarki wydają się być fizycznie identyczne. Urządzenie do espresso MyPressi, które wykorzystuje ładowarki do przepychania wody przez krążek z kawą pod ciśnieniem 9 barów, podobnie jak ekspres stołowy, najwyraźniej chętnie korzysta z obu.

Czy więc śmietanki do ubijania śmietany mogą używać CO 2 i sody N 2 O?

Na przykład:

  • Czy woda „azotowana” jest równie bezpieczna jak gazowana?
  • Czy jedno fajne bardziej niż drugie? (chłodzenie jest preferowane do ubijania śmietany, ale źle wpływa na utrzymanie temperatury wody espresso)
  • Zakładając, że oba zawierają tę samą objętość cieczy, czy jedno lub drugie daje większą ekspansję gazu i większą użyteczną wydajność?
equipment coffee beer whipped-cream soda jontyc
źródło

Odpowiedzi:

24

N 2 O jest bardziej stabilny niż CO 2 . Mieszanie N 2 O z wodą lub śmietaną nie stworzy cząsteczek trudnych. Jeśli dodana przez Ciebie ciecz N 2 O nie jest bardzo gęsta (jako woda), gaz i ciecz rozdzielą się na dwie części. Jeśli jest gęsty, jak w przypadku śmietany, gaz zostanie w nim uwięziony. Możesz zobaczyć proces bardziej szczegółowo w tym pytaniu .

CO 2 reaguje z wodą (H 2 O), tworząc H 2 CO 3 (kwas węglowy). To sprawia, że wody sodowej, który posiada smak kwasu lekki i uzyskania pęcherzyków uwalnianego CO 2 , gdy ciśnienie wody gazowanej spada. CO 2 może być stosowany do bitej śmietany, ale da to kwas smaku. Możesz uzyskać więcej informacji z pozycji w Wikipedii .

Żadne z nich nie chłodzi cieczy. Ładowarki zostają schłodzone po otwarciu, ponieważ gaz w nich zmniejsza ciśnienie. Ale ten gaz trafia do śmietanki lub syfonu sodowego, który teoretycznie powinien zwiększyć jego temperaturę, ale posiadanie znacznie większej objętości niż ładowarka czyni ten wzrost niezauważalnym.

Kiedy używasz gazu pod ciśnieniem do przygotowania espresso, nie wylewasz tego gazu do zamkniętego odbiorcy: woda ucieka przez krążek z kawą, więc nie ochłodzi wody. MyPressi V1 umieszcza gaz na środku komory wodnej, więc można go używać tylko z N 2 O. V2 urządzenia umieszcza gaz w górnej części komory, dzięki czemu nie miesza się z wodą, dzięki czemu jest nadaje się do stosowania z CO 2 .

WIĘZIENIE
źródło
Nie sądzę, żebym kiedykolwiek tak szybko zaznaczył zieloną odpowiedź - nikt nie pokona tej odpowiedzi!
jontyc
5
Osobiście czekam przynajmniej kilka dni, zanim zaakceptuję odpowiedź, ponieważ zachęca to innych do odpowiedzi, a niektóre z odpowiedzi mogą być częściowo lub całkowicie lepsze niż ta. Ale dziękuję za zaufanie i zielony znak.
JAIL
Gaz wydostający się z ładowarki ochładza się, ale jego pojemność cieplna na objętość jest niewielka, co całkowicie zagłusza temperatura wody / kremu.
SF.
2

Azot i prawdopodobnie N2O nie rozpuszczają się dobrze w wodzie, więc nie działają. CO2 dobrze się rozpuszcza + tworzy słaby kwas, który przekształca się z powrotem w CO2, gdy CO2 uwalnia się z wody. Właśnie dlatego prawie wszystkie szampany używają CO2. Istnieją inne gazy, które mogłyby działać (inaczej nietoksyczne i dobrze się rozpuszczają, ale są zbyt drogie).

Więc soda N2O nie ... lub nie, możesz dostać bąbelki, ale nie tak lekko kwaśny smak napojów gazowanych.

Krem CO2 prawdopodobnie również nie zadziała, ponieważ CO2 rozpuści się w wodzie znajdującej się w śmietanie i sprawi, że się zepsuje. Może być w porządku, jeśli zjesz go tak szybko, jak to zrobisz, ale wątpię w to. Z drugiej strony, N2O nie rozpuszcza się, ale wydziela śmietankę tak samo jak podczas ubijania (z wyjątkiem tego, że wprowadza azot i tlen oraz śladowe ilości innych gazów.

Soda N2O byłaby bezpieczna, chociaż prawdopodobnie nie jest fajna, ponieważ musisz oddychać N20 dla zabawy.

Pan C.
źródło