Jak zduplikować te żetony?

Zakochałem się w chipsach z zielonej fasoli, które znalazłem w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Nie ma na opakowaniu żadnych informacji o tym, jak są wykonane, ale są tylko zieloną fasolą, która wygląda na pełną (nie pomarszczoną) i chrupiącą.

Próbowałem pieczenia w wysokich temperaturach, pieczenia w niskich temperaturach i odwodnienia. Pierwsze dwa pomarszczone, ale miękkie rezultaty, a odwodnienie - chrupiące i pomarszczone. Masz pojęcie, jak powstają takie żetony i jak mogę je zduplikować?

Chciałem zastosować podejście konwekcyjne, ale nie mamy pieca konwekcyjnego.

vegetables chips Walkiria
źródło

Czy w ogóle smakują, jakby zostały ugotowane? Podejrzewam, że metoda ta jest w rzeczywistości połączeniem pewnego rodzaju obróbki cieplnej, a także liofilizacji. Reprodukcja w domu może, ale nie musi być praktyczna.

SAJ14SAJ

Nie, nie robią tego. Są słodkie, jakby zostały upieczone (dlatego najpierw poszedłem do piekarnika), ale poza tym nie mogę powiedzieć, że w ogóle były ugotowane.

Valkyrie

Chciałbym mieć dla ciebie bardziej szczegółową myśl. Zaproponuj zrobienie i opublikowanie zdjęcia oraz listy składników. Mam nadzieję, że ktoś inny będzie miał inspirację do dzielenia się.

SAJ14SAJ

Google „liofilizowana zielona fasola”, czy produkty, które otrzymujesz z tego wyglądu, wyglądają dobrze? W takim przypadku liofilizacja prawdopodobnie nie jest czymś, co można zrobić w domu, niestety.

derobert

Wygląda na to, że może to być to, czego szukasz twirlandtaste.com/2012/07/... Określa blanszowanie parowe zielonej fasoli, a następnie kąpiel lodową. Następnie zamrażamy je przez 45 minut, a następnie ponad 8 godzin w piekarniku o temperaturze 140 stopni. Na zdjęciu wyglądają jak te, które miałem w ramach miksu „veggie chip”.

djmadscribbler

Odpowiedzi:

Oto całkiem dobrze wyglądający opis:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Sugerują następującą procedurę:

Umyj świeżą zieloną fasolkę w zimnej wodzie.

Odcięte i twarde końce.

Para blankuje ziarna, umieszczając kilka cali wody na dnie garnka i doprowadzając do wrzenia. Upewnij się, że woda nie jest wystarczająco wysoka, aby dostać się do garnka do gotowania na parze. Umieść fasolę na patelni do gotowania na parze lub drucianym koszu i gotuj na parze przez trzy do czterech minut.

Wyjmij fasolę z garnka do gotowania na parze i zanurz w zimnej lub lodowatej wodzie na pięć minut, aby zatrzymać proces gotowania. Osuszyć fasolę sitkiem.

Umieść fasolkę szparagową na biszkopcie w jednej warstwie. Zamrażaj przez 45 minut. Gotuj w piekarniku na biszkopcie w 140 stopniach, aż ziarna będą chrupiące i cała wilgoć zostanie usunięta. Czasy gotowania różnią się i mogą trwać 8-14 godzin. Jeśli używasz odwadniacza żywności, umieść fasolę na tacy odwadniacza i gotuj w 135 stopniach Fahrenheita przez 8-12 godzin, aż będzie ostry.

Eli
źródło