Czy masz trudności ze znalezieniem wiarygodnego dostawcy przez cały rok lub masz trudności z utrzymaniem magazynu drożdży?
MFG
Odpowiedzi:
6
Wszystkie dobre drożdże, z którymi piec chleb, wykonają tę pracę. Odniosłem bardzo dobry sukces z tak zwanymi drożdżami szybkiego wzrostu lub błyskawicznymi, ale każdy z nich da radę. Świeżość jest trudniejsza do trzymania pod ręką, ponieważ nie trwa tak długo.
To, co będziesz musiał dostosować sezonowo, to ile drożdży używasz i / lub jak długo pozwalasz pizzy sprawdzić przed pieczeniem. Temperatura, w której udowodnisz - często jest to temperatura pokojowa w kuchni - wpłynie na to, jak długo ciasto rośnie.
Zgadzam się, używam drożdży błyskawicznych SAF, które mogę zamrozić.
lemontwist
1
Zgoda. Nie zniechęcaj się etykietą „szybkiego wzrostu” - suszone drożdże o szybkim działaniu są stabilne, łatwe do przechowywania i łatwiejsze w użyciu, ponieważ nie musisz ich najpierw nawadniać przed zmieszaniem. Po prostu zużywasz go mniej, aby kontrolować wzrost.
ElendilTheTall
2
Nie można się pomylić z drożdżami instant, zwłaszcza SAF. Instant nie jest tak odporny na wstrząsy zimne jak drożdże, ale utrzymuje się lepiej. Z drugiej strony, aktywne suche drożdże wciąż mają kilka zalet, z których główną jest liczba starszych receptur skalibrowanych dla aktywnego suszenia oraz fakt, że pierwotnie został on opracowany dla kuchni wojskowych z wątpliwą kontrolą środowiskową lub bez niej.
Odpowiedzi:
Wszystkie dobre drożdże, z którymi piec chleb, wykonają tę pracę. Odniosłem bardzo dobry sukces z tak zwanymi drożdżami szybkiego wzrostu lub błyskawicznymi, ale każdy z nich da radę. Świeżość jest trudniejsza do trzymania pod ręką, ponieważ nie trwa tak długo.
To, co będziesz musiał dostosować sezonowo, to ile drożdży używasz i / lub jak długo pozwalasz pizzy sprawdzić przed pieczeniem. Temperatura, w której udowodnisz - często jest to temperatura pokojowa w kuchni - wpłynie na to, jak długo ciasto rośnie.
źródło
Nie można się pomylić z drożdżami instant, zwłaszcza SAF. Instant nie jest tak odporny na wstrząsy zimne jak drożdże, ale utrzymuje się lepiej. Z drugiej strony, aktywne suche drożdże wciąż mają kilka zalet, z których główną jest liczba starszych receptur skalibrowanych dla aktywnego suszenia oraz fakt, że pierwotnie został on opracowany dla kuchni wojskowych z wątpliwą kontrolą środowiskową lub bez niej.
źródło