Jak mniej mąki wpłynie na roztopione ciastka z lawy?

Któregoś dnia zrobiłem trochę roztopionego ciasta, korzystając z tego przepisu od Betty Crocker . Jest jednak bardzo „ciastowaty”. Stopione ciasta, które jadłem wcześniej w restauracjach, miały bardziej konsystencję „trufli”. Znacznie gęstsza i płynniejsza w konsystencji (nie jestem pewien, czy to właśnie oznacza „krówka jak” czy nie). Stopiona część ciasta w restauracji wydaje się również grubsza. Zakładam, że jest to związane ze względną gęstością ciast.

Czy to prosty przypadek konieczności zmniejszenia mąki? A może jest coś więcej?

Oto lista składników, których wymaga przepis:

• Niesłodzone kakao do pieczenia
• 6 uncji półsłodkiej czekolady do pieczenia, posiekanej
• 1/2 szklanki plus 2 łyżki masła lub margaryny
• 3 całe jajka
• 3 żółtka
• 1 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki uniwersalnego mąki Gold Medal® * W razie potrzeby dodatkowy cukier puder Słodzone kumkwaty, w razie potrzeby

Oto zdjęcie pożądanego stopionego ciasta:

kontra Betty Crocker jeden:

Ponieważ roztopione ciasto lawowe, które przedstawiłeś w dowolnej restauracji, nie składa się z ciasta. To naprawdę BROWNIE! Dlatego różna gęstość i różnica w bogactwie. Wiem. Robię je w ekskluzywnej restauracji w Wisconsin.

Jeśli nie uzyskujesz dokładnie takich rezultatów, jakie chcesz, sugeruję eksperymentować z kilkoma rzeczami i spodziewać się po drodze kilku doświadczeń edukacyjnych. Spójrz na trzy lub cztery inne przepisy i poszukaj pomysłów na wypróbowanie.

Jak zauważono w komentarzach, możesz chcieć dostosować czas gotowania i / lub temperaturę. Jeśli piekarnik jest zbyt chłodny, być może ugotowałeś wnętrze bardziej, aby uzyskać taki sam wygląd zewnętrzny, niż gdyby był w pełnej temperaturze. Spróbuj więc więcej ciepła lub mniej czasu. Jeśli uważasz, że w środku było zbyt miękko, wykonaj odwrotną czynność.

To powiedziawszy, wygląda na to, że tak naprawdę nie lubisz zamierzonych wyników z przepisu, więc prawdopodobnie będziesz chciał wprowadzić inne zmiany.

W zależności od tego, jak połączone są rzeczy w procesie przygotowania, możesz spróbować eksperymentować z poziomami mąki i tłuszczu. Pamiętaj, że jeśli podobały ci się zewnętrzne warstwy, dostosowanie mąki również na nie wpłynie. Niektóre przepisy obejmują niestopione kawałki czekolady wkładane do ciasta podczas wlewania go do naczynia. Dzięki temu uzyskasz więcej tekstury, którą widzisz na pierwszym zdjęciu (cięższa czekolada wnika w słabe struktury pod nią). Możesz także spróbować dostosować ogólną ilość czekolady i ilość roztopionego masła.

kilka kluczowych elementów:

• kształt formy zmienia pole powierzchni, więcej pola = więcej ugotowanego ciasta.
• te dwie czekoladki były różne.
  • cukier sprawi, że czekolada będzie bardziej lepka (zmienia lepkość)
  • tłuszcz sprawi, że czekolada będzie bogatsza (i lepiej się trzyma)

kilka porad:

• możesz zamrozić czekoladową część „truflową”, aby nie upiekła się tak szybko.
• możesz także spróbować zastąpić prawdziwą truflą.
• możesz zwiększyć część środkową, zmieniając proporcje, jest to bardzo podobne do twojego pomysłu zmniejszenia mąki.