Kiedy przepis wymaga wina, czy ma to znaczenie, jakiego wina użyć?

Innymi słowy, czy robi to różnicę w przypadku, gdy przepis wymaga czerwonego wina, którego używasz Merlot, Cabernet, Shiraz itp.?

Tak. Jeśli nie piłbyś tego, nie gotuj z tym.

Cokolwiek smakuje z butelki, doda to do dania. Gotuj z winem, które możesz sparować z daniem (lekkie wina do owoców morza, kurczak; cięższe wina do mięs i gulaszu).

Nie używaj wina owocowego, chyba że chcesz, aby twoje danie zawierało nuty owocowe. Nie używaj bardzo wytrawnego wina, jeśli robisz słodsze danie.

W następstwie doskonałej porady Aaronuta, przy wyborze wina do gotowania należy przestrzegać ważnej zasady:

Jeśli nie piłbyś tego, nie gotuj z tym.

To absolutnie ma znaczenie, ponieważ wszystkie różne odmiany mają swoje bardzo charakterystyczne smaki. Jednak tak naprawdę nie ma „poprawnego” wina do użycia, gdy zobaczysz przepis, który go zażąda.

Prawdopodobnie najczęstsze (skąd pochodzę) to Cabernet Sauvignon dla czerwieni i Chardonnay dla bieli, ale zdecydowanie nie są to jedyne rodzaje, których możesz użyć i zależy to całkowicie od przepisu i twoich osobistych preferencji.

Jeśli zmieści się w mocnym / pikantnym sosie, w którym smak wina zostanie przyćmiony przez inne składniki, to często używam niedrogiego wina, które leżę w pobliżu. Ale jeśli jest to coś w rodzaju sosu do wina lub obniżki, powinieneś zasadniczo traktować to jako połączenie wina; sprawdź, co dobrze łączy się z odmianą z przygotowywanym jedzeniem i użyj go w swoim sosie.

Nie zgadzam się z tym trochę. Gotowanie usuwa prawie całą subtelność z wina, szczególnie długie gotowanie, jak w sosie na bazie redukcji. Chciałbym zobaczyć podwójnie ślepy smak kilku zredukowanych czerwonych odmian, aby zobaczyć, czy mógłbyś powiedzieć znaczącą różnicę.

Unikaj nadmiernej dębowości.

Poza tym znajdź przyzwoitą, tanią, nieco pitną mieszankę (jedną białą, drugą czerwoną) i kup po 1,5 litra każdej z nich. i miej je pod ręką do gotowania.

Tworzę tę odpowiedź na wiki, więc dodaj dowolne marki, które uważasz za odpowiednie do tego celu.

Tak, używaj wina, które chętnie wypijesz.

Ale zwykle nie ma potrzeby opróżniania butelki patelni Barolo lub Gevreya Chambertina na patelnię. Dobre młode czerwone wino jest zwykle wystarczające i wszystkie wina, których używasz, należy kupować raczej do picia niż do gotowania.

Jakiego koloru wina używasz, powinienem dać ci znać o kolorze wina, który chcesz z nim podawać, tak więc pomocne jest to, co pozostało w butelce po kulinarnym użyciu, do picia podczas gotowania lub później.

Nie jestem koneserem wina. Aktywnie nie lubię większości czerwonych win; Nie jestem fanem garbników. Więc jeśli przepis wymaga czerwonego wina jako ważnego składnika (na przykład wołowiny Bourguignon), po prostu nie zrobię tego. Czasami jednak, jak w risotto lub sosie chińskim, odrobina wina jest uroczym akcentem. Sauvignon Blanc jest powszechnym białym winem do gotowania, ale jeśli nie użyję całej butelki w przepisie, ostatecznie wyrzucę większość. Nawet uszczelnione próżniowo, nie wzmocnione wina mają krótką żywotność po otwarciu.

Trzymam więc dwa wzmocnione wina w mojej lodówce. Służą mi dobrze, nigdy nie widzę potrzeby kupowania innych win niż Dry Sherry i Dry Vermouth. Jeśli wymaga tego przepis, mogę kupić Marsalę. W lodówce takie wzmocnione wina trwają miesiące po otwarciu.

Pod względem wartości Gallo zwyciężył w amerykańskim Test Kitchen Test smaku Dry Vermouth.