Pytanie risotto - jak wygląda „półprzezroczysty ryż”?

Ostatnio próbowałem swoich sił w gotowaniu risotto. Rezultaty są zawsze pyszne, ale jeden krok w tym procesie mnie zaskoczył - instrukcja gotowania ryżu do uzyskania półprzezroczystości. Próbowałem gotować ryż przez różny czas z różnymi ilościami oleju i szczerze mówiąc, nie widzę zmiany w ryżu. Czy ktoś mógłby opisać, czego tu szukać, lub jeszcze lepiej przesłać kilka zdjęć przed i po? I jak osiągnąć „idealny półprzezroczysty ryż”?

Risotto to wspólne danie w moich częściach lasu, ponieważ jest tak blisko Włoch i wszystkich innych. Sprawiając, że kilka risottos na pięści może wydawać się odrobinę przytłaczające wszystkimi drobnymi szczegółami i sztuczkami, które przyniosą ci przepisy, ale wkrótce zrozumiesz to i nic o tym nie pomyślisz. Jedna „wytrawna rada” - aby utrzymać ją dość wilgotną i usunąć z ognia, podczas gdy wciąż bulgota na wierzchu własnymi sokami. Można go nawet lekko podlewać, ponieważ zwiększa to jego kremowość (przez większość czasu, kiedy jadłem go we Włoszech, faktycznie pozostawiają prawie gęstą zupę). Następnie przykryj go, ale odstaw na gulasz przez ~ 5 minut, jednocześnie krojąc świeże zioła i zetrzyj ser Parmigiano.

OK, ponieważ nie jest to pytanie o przepis, kontynuujmy odpowiedź na twoje pytanie „idealnie przezroczyste” ; Nie jestem pewien, do którego przepisu się odwołujesz. ale np. ten wspomina:

Wymieszaj ryż i podsmaż go, aż stanie się półprzezroczysty (zajmie to 7–10 minut), ciągle mieszając, aby się nie kleił.

Podaje także porady dotyczące tego, jakiego ryżu szukać i jest najbardziej polecany do risottos. Zgadzam się co do wyboru artykułu, ale nie powinieneś mieć trudności ze znalezieniem ryżu, który jest oznaczony jako odpowiedni do gotowania risottos. Zwykle są one bardziej okrągłe, ale co najważniejsze (i tego, o czym nie wspominam w artykule, do którego linkuję), usuwają z nich nadmiar skrobi, aby umożliwić dłuższe gotowanie bez przegotowania.

Usuwanie nadmiaru skrobi pomaga również w jego zdolności do namaczania w olejach (zalecana jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, najlepiej tłoczona na zimno i trochę masła, jeśli lubisz kremowość risottos lub szybsze zmiękczanie warzyw), dzięki czemu jest prawie półprzezroczysta. , podobnie jak normalny biały papier staje się prawie półprzezroczysty po zanurzeniu w oleju. Ryż ten później znów stanie się biały, gdy dodasz wodę i zacznie uwalniać więcej skrobi, zbierając się na jego powierzchni.

Ten „idealny półprzezroczysty ryż” w twoim przepisie prawdopodobnie odnosi się do tego, że ryż jest idealnie (równomiernie?) Nasączony olejkami i masłem, zamiast próbować sugerować, że powinien być idealnie półprzezroczysty w sposób, który można przez niego przejrzeć. Obawiam się, że to drugie nie jest możliwe z żadnym ryżem, którego nie widziałem ani tutaj, ani we Włoszech (ani w Wielkiej Brytanii). Jedynym sposobem na dosłownie osiągnięcie „idealnego półprzezroczystego ryżu”, o którym mogę myśleć, jest użycie chińskiego makaronu w kształcie ryżu (nie wiem, jak się nazywa, ale nazywamy go w mojej rodzinie „fałszywym ryżem” , którego czasami używamy oszukać dzieci do jedzenia „ryżu”potrawy, których inaczej by nie dotykały), czyli makaron zrobiony ze skrobi ryżowej zamiast mąki pszennej. Ten makaron na bazie ryżu będzie dosłownie niewidoczny dla oka podczas gotowania w czystej wodzie. Ale nie używaj tego do risotto (zwykle zbyt szybko się rozgotowuje), chyba że masz naprawdę wybredne dzieci, które inaczej by go nie dotknęły!

Mam nadzieję, że to odpowiada na twoje pytanie, a dołączyłem zdjęcie, które w przybliżeniu pokazuje, jak powinien wyglądać ryż, kiedy powinien stać się „przezroczysty” i równie nasączony olejkami i masłem.

EDYCJA: Dla mnie lepiej nie mogę znaleźć nazwy tego „makaronu ze skrobi ryżowej w kształcie ryżu” , ale przypuszczam, że ma chińską nazwę, a ponieważ nie mówię po chińsku, nie będę w stanie to znaleźć. Jest jednak dostępny w niektórych lepszych sklepach w całej Europie i dość podobny do Orzo , tyle że oczywiście nie jest zrobiony z semoliny ( mąki pszennej durham ), ale skrobi ryżowej, dzięki czemu jest idealnie półprzezroczysty podczas gotowania i prawie półprzezroczysty później, podobnie jak cienki makaron ryżowy .

Najlepszą charakterystyką „półprzezroczystego”, jaki mogę tutaj podać, jest to, że wygląda na to, że jeśli trzymasz go pod światło, pewne światło może się przedostać. Ale oczywiście jest na dnie garnka, więc nie ma światła, przez które można by prześwitywać.

Kiedy zaczyna, ma dobrą warstwę białej, przypominającej puder skrobi, mocno przyklejonej do zewnętrznej części ryżu. Podczas gotowania i mieszania ściera się, aż spojrzysz na twarde, twarde ziarno ryżu. To samo, co zobaczyłbyś, gdybyś połamał ziarno na pół, z wyjątkiem odrobiny dodatkowego połysku z olejnej powłoki.

To powinno być oczywiste podczas gotowania.

Kiedy zaczynasz, ryż jest nieprzejrzysty i wygląda jak małe kredki. Gdy gotujesz na oleju, będzie wyglądać bardziej jak szkło matowe. Nie jest jasne, ale też nie jest całkowicie nieprzejrzyste.

Nie powiem, że stanie się to w pełni przezroczyste ... po prostu nie nieprzezroczyste, jak na początku. Jest bardziej podobny do gotowanej cebuli niż przezroczystego szkła.