Jak dodać składniki aromatyczne do gotowanych na parze lub gotowanych warzyw?

Jestem początkującym kucharzem, który przygotowuje nocny obiad dla mojej żony i ja. Zazwyczaj mam mięso i potrawę lub gotuję słodkie ziemniaki, kukurydzę, brukselkę, szparagi lub brokuły.

Przyszło mi do głowy, że dodawałem odrobinę masła i soli do wszystkiego, co gotowałem. Wiem, że jeśli upiec coś, co mógłbym dodać rozmaryn itp., Ale jak mogę przyprawiać / smakować potrawy innym parowaniem / gotowaniem? Dodanie ziół do wody?

Dodanie smaków do wody nie przeniesie się na warzywa. Para jest kiepskim medium smakowym, ponieważ woda niesie ze sobą prawie nic, gdy staje się gazem. Istnieje kilka bardzo dobrych metod, aby dodać smaku warzywom gotowanym na parze, więc możesz po prostu użyć jednego z nich!

Do warzyw można dodawać zioła i inne aromaty. To działa najlepiej ze świeżymi ziołami, ale kilka gałązek rozmarynu lub kilka liści bazylii w kontakcie z warzywami gotowanymi na parze uzyska dobre działanie smakowe. Alternatywnie, zmieszanie ich zaraz po zdjęciu warzyw z pary pozwoli resztkowemu ciepłu warzywa wydobyć smaki ziół. Inne rzeczy, które działają dobrze, to gotowanie warzyw na łóżku ze skórki pomarańczy lub skórki cytryny, aby dodać cytrusowy smak.

Dodaj olej i wszelkie smaki, które chcesz wlać do oleju. Po ugotowaniu warzyw na parze uderz je lekką mżawką oleju. Robię oliwę z oliwek z chili, w którą wrzucam marchewki gotowane na parze, co zawsze jest wielkim hitem. Istnieje szeroka gama smaków rozpuszczalnych w lipidach, z którymi możesz wlać swój olej.

Masła złożone są świetne, ale podobnie jak masło Tłuszcze zwierzęce dodawane po ugotowaniu prawie zawsze zamieniają szum w mniam-mniam. Masło od dawna jest francuskim sposobem na dodanie garści subtelnego smaku do przystawki. Nie musisz używać tony, zwykle wystarczy lekki rzut, aby coś zmienić. Masło złożone to po prostu masło z posiekanymi ziołami i daje podwójne działanie, gdy go używasz.

Dowolna przyprawa mielona Możesz także potrząsnąć przyprawami mielonymi. Pieprz, curry w proszku, cynamon, właściwie wszystko, co posypie i pasuje do poszukiwanego profilu, zadziała. Jeśli twoje przyprawy są świeżo zmielone, zyskasz jeszcze więcej smaku za swoje pieniądze.

Jeśli gotujesz warzywa, twoje opcje się otwierają. Większość warzyw korzeniowych nabierze smaku tego, w czym je ugotujesz, więc użycie wywaru lub bulionu warzywnego może dodać smaku. Warzywa, które gotujecie ze sobą w garnku z wrzącą wodą, również będą się przenosić między sobą. To podstawa wielu potraw ludowych, takich jak New England Boil, i powód, dla którego Cajunowie zawsze wrzucają raki i kukurydzę do raków.

Możesz także marynować warzywa przed gotowaniem na parze lub gotowaniem. Spróbuj wrzucić je do torby ze świeżymi ziołami i olejem lub masłem na kilka godzin lub w nocy przed planowanym gotowaniem, aby nasycić niektóre smaki. Możesz również osiągnąć podobne wyniki, gotując na parze w woreczku z tymi ziołami i masłem, aby żywność była w stałym kontakcie ze środkami aromatyzującymi.

Na przykład pakowanie szparagów w woreczku ziploc z odrobiną masła, czosnku i rozmarynu, a następnie gotowanie na parze w worku, aż pożądana podarunek nada przyjemny smak szparagom, zapewniając jednocześnie aromatyczny płyn do niego dołączony. Jedną rzeczą do rozważenia przy tej metodzie jest to, czy chcesz najpierw zblednąć warzywa, aby zachować ich jasny kolor.

Brak możliwości przeniesienia smaku za pomocą parowca to po prostu nieprawda. W (Nowej Zelandii) tradycyjnej kulturze Maorysów mamy piec ziemny lub „Hangi” (wymawiane har + ng + ee), w którym jedzenie jest ładowane do koszy i gotowane w jamie, w której rozpalano ogień (ognisko) w celu podgrzania kamieni. Jama jest czyszczona po pożarze i ponownym włożeniu kamieni. Kosze umieszcza się na kamieniach i przykrywa mokrym workiem. Worek jest następnie pokrywany brudem pobranym z pierwotnego wykopu. Ciepło z kamieni i ścian wykopu plus para z worka i niewielka ilość wody dodana do końcowego kopca ugotować jedzenie. Produktem końcowym jest jedzenie o lekko drzewnym, ziemistym smaku.

Ponieważ proces układania Hangi jest bardzo pracochłonny, zwykle jest zapisywany na specjalne okazje, takie jak ślub, na którym gotujesz dla wielu ludzi.

Spróbujmy więc powielić go na parowcu. Podczas gdy zamierzam stworzyć kody do Hangi, możesz mieć dowolną kombinację warzyw w parze. W moim przypadku na dnie mam całe liście kapusty; jeden lub dwa liście nachodzą na siebie, ale pokrywają całą podstawę. Następnie mam warstwę pokrojonej dyni o grubości około 8 mm. Więcej liści kapusty i warstwy ziemniaka o grubości 8 mm. Więcej liści kapusty i cienko pokrojonej marchewki 2-3 mm i jeszcze kilka plasterków ziemniaka. Na zakończenie mam na wierzchu wieprzowinę (kotlety bez kości) z dodatkiem marchewki do wypełnienia).

To jest ogólna idea, że ​​nie jest to przepis na kamień. Słodki ziemniak jest świetny, podobnie jak brukselka pokrojona na pół lub w plasterki. Można użyć kurczaka, jagnięciny lub innego mięsa (lub bez mięsa).

W 15 cm parowcu możesz zrobić dla jednego lub dwóch. W 20 cm parowcu możesz zrobić dla 4-6 osób. Moje pomiary poniżej dotyczą mniejszego parowca. Do 20 cm parowca idź 1,5 razy. W przypadku rozmiarów większych niż 20 cm podwój to, ale będziesz gotować przez 8 lub więcej.

Tak więc prawdziwa magia zaczyna się od tego, co płynie w wodzie. Pamiętaj, że staram się uzyskać ziemisty, drzewny smak. Do wody dodałem więc 4-6 ząbków zmiażdżonego czosnku, 1 łyżeczkę tymianku, 1 łyżeczkę rozmarynu, 1 łyżeczkę szałwii, 1 łyżeczkę estragonu. Możesz dodać innych lub wyjąć. Moim zdaniem, kiedy użyjesz czterech rodzajów ziół, efekt końcowy staje się nieco mylący.

Drugim kluczem jest ustawienie parownika na niskim poziomie. Kiedy podnosisz kosz lub garnek do gotowania na parze, chcesz zobaczyć, jak czosnek delikatnie toczy się przez konwekcję. Nie gotuje się, ani nawet nie gotuje. Niski i wolny ma kluczowe znaczenie.

Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości parowca i jego ilości. Oczekuję, że mój mały parowiec zajmie około 1,5 - 2 godzin. Chciałbym umieścić trochę ziemniaka na górze do przetestowania i pamiętam około 8 mm plasterków. Przy tym rozmiarze staje się dobrym timerem. Większe i zajmują więcej czasu niż mięso musi ugotować. Po 3-4 godzinach wszystko będzie dobrze, ale smak czosnku i ziół będzie silniejszy.