Ile czasu zajmuje palenie kurczaka?

Próbowałem teraz wędzić kurczaka dwa razy i oba razy zajęło mi to co najmniej 6 godzin. Wrzucam kurczaka (około 6 funtów) do mojego palacza z około 40 węglami i dodajemy trochę drewna. Od czasu do czasu dodaję też węgle i drewno.

Czy naprawdę zajmuje 6 godzin palenie kurczaka tej wielkości?

Gotowanie na niskim i wolnym poziomie ma swoje zalety, ale 6 godzin to trochę za długo. Powinieneś być w stanie ukończyć kurczaka o wadze 6 funtów w ciągu 1 1/2 - 2 godzin w 275 ° F [135 ° C].

Kilka rzeczy do zapamiętania, które mogą ci pomóc:

1. Idziesz do wewnętrznej temperatury 160 ° F [70 ° C] w mięsie z piersi i 170 ° F [75 ° C] w udzie.
2. Za każdym razem, gdy otworzysz palacza, pozwalasz na ucieczkę OGROMNEJ ilości ciepła, co wydłuża czas gotowania. (Gdybym miał się założyć, byłoby to zbyt częste sprawdzanie)
3. Prawie cały smak, jaki osiągniesz dzięki paleniu, zostanie osiągnięty w ciągu pierwszych 30 minut. Możesz palić przez 30 minut - 1 godzinę, a następnie przenieść do piekarnika o temperaturze 275 ° F, jeśli masz problemy z utrzymaniem ciepła w palaczu.

Z doświadczenia wiem, że im dłużej coś palisz, tym lepszy smak dymu uzyskasz.

Osobiście najpierw wstrzykuję moje mięso. Następną rzeczą jest utrzymanie temperatury między 200 ° F a 250 ° F. Zawsze sprawdzam drewno i spiekuję co pół godziny. W razie potrzeby dodajemy węgle co godzinę.

W przypadku drobiu wyjmuję go z palacza, gdy jest jeszcze trochę niedogotowany, i kończę w przykrytej brytfannie (z resztą marynaty, którą piekłem) przez około 45 minut. Dzięki temu Twój kurczak lub indyk nie wyschną.

Paliłbym kurczaka o wadze 5 funtów przez 3 lub 4 godziny (130 ° F), a następnie kończyłem w piekarniku o temperaturze 400 ° F, aż osiągnie 170 ° F (około 45 minut). Powinien okazać się wilgotny i pełen smaku.

Któregoś dnia wypaliłem kurczaka o wadze 6 funtów ... W temperaturze 250 ° C przez 5,5 godziny, po pierwszej godzinie spryskałem go bulionem z kurczaka. To było soczyste i delikatne ... o smaku dymu przez cały czas.

Palę kurczaka o wadze 6 funtów przez 2 godziny w temperaturze 275 stopni, ale ja też solę ptaka przez 3-4 godziny przed paleniem. Solenie sprawia, że ​​kurczak jest miły i wilgotny. Podczas palenia używam dwóch tac suchych zrębków. Drewno wiśniowe to mój ulubiony wybór drewna. Używam mistrza elektrycznego palacza.