Odbyłem staż w szkole kulinarnej w Londynie i jeśli dobrze pamiętam z tego, co widziałem na rynkach, to, co nazywacie Gammon, byłoby równoważne z naszą Szynką - oba pochodzą z tylnej nogi świni.
To, co nazywamy boczkiem, nazywamy „chudym” lub „chudym boczkiem”, który jest zrobiony z wieprzowego brzucha.
Smukły byłby najlepszym substytutem w przepisach z boczkiem.
Według Wikipedii „bekon” w Wielkiej Brytanii może odnosić się do tego, co nazywamy boczkiem kanadyjskim. Nie jestem jeszcze pewien, do którego Rowlanda się odnosi, skoro jest w Wielkiej Brytanii. Czy to również było twoje doświadczenie?
hobodave
@hobodave: Nie przypominam sobie, żebyśmy widzieli nasz odpowiednik „Canadian Bacon” (zrobiony z polędwicy). To było 16 lat temu, więc minęło trochę czasu. Terminy chudy i gammon, które pamiętam, były angielskim odpowiednikiem odpowiednio „bekonu” i „szynki”.
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Po odwołaniu się do niektórych moich angielskich książek kucharskich, a zwłaszcza „Traditional FarmHouse Fare: A Collection of Country Recipes from Farmer's Weekly”, używają terminów wymienionych powyżej z „boczkiem bocznym” jako angielskim terminem amerykańskiego „Canadian Bacon” .
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Właśnie sprawdziłem „Anton Edelmann Kreatywna kuchnia - tajemnice szefów kuchni z hotelu Savoy” i gdzie w dwóch przepisach wymienia „smugowaty boczek”, w nawiasach podaje „US Canadian Bacon”. Jednak zdjęcie jego przegrzebków z boczkiem pokazuje coś bliższego szynce peklowanej na sucho, takiej jak prosciutto. Oto moja ostatnia sugestia dotycząca podstawienia: jeśli gotujesz, a przepis mówi o gotowaniu czegoś innego (np. Cebuli) w wytopionym tłuszczu, użyj Smukłego Bekonu. Jeśli jest w przepisie bardziej mięsnym elementem, to boczek lub gammon powinny być w porządku.
„Z nóg świni wycina się zarówno szynkę, jak i gammon. Mięso jest takie samo, ale przygotowanie i obróbka są różne. Zarówno szynka, jak i gammon to wędliny. Oznacza to, że są one traktowane solą zwaną solanką i innymi substancje przed zjedzeniem.
Szynka to mięso, które jest wycinane z tuszy, a następnie poddawane obróbce.
Gammon to mięso wycinane z tuszy po zabiegu solenia.
Zarówno gammony, jak i szynki mogą być wędzone.
Tradycyjnie regionalne warianty procesu i stosowane składniki nadawałyby wędlinom różne smaki. To wyjaśnia pochodzenie charakterystycznych odmian, takich jak szynka York, szynka Bayonne i szynka praska.
Szynki suszone powietrzem są najpierw peklowane, a następnie zwykle spożywane na surowo, natomiast szynki solone są pieczone lub gotowane przed podaniem ”.
Dla mnie jest szynki gotowane , suszone mięso wieprzowe, które mogą być gotowane na kości (większość delikatesów supermarketów mają tendencję, aby zaopatrzyć się w niektóre kości dla ręcznie rzeźbione HAM)
Rowland Shaw
@Rowland Shaw: zanim zostanie ugotowany i pokrojony, nadal powiedziałbym, że szynka. Gdybyście powiedzieli: „Ugotowaliśmy całą szynkę w zeszły weekend” lub „Mam szynkę na święta”, miałbym w głowie zdjęcie, które polega na tym, że zaczynam od surowej nogi na kości i kończę na plasterkach szynka, jak byś to zrozumiał.
vwiggins
4
Według mojego lokalnego przyjaznego rzeźnika, Gammon jest rodzajem boczku, który pochodzi właśnie z tylnych kwater.
Boczek definiuje się jako każdą wieprzowinę, która została peklowana w procesie solenia, zarówno jako peklowanie na sucho, jak i peklowanie na mokro, gdzie mięso jest pakowane odpowiednio w sole lub solankę. W przypadku utwardzania na mokro można dodawać inne składniki w celu nadania innych smaków, takich jak piwo lub cukry.
Zazwyczaj zrazy są wytwarzane z ciała świni ze smugowatym boczkiem pochodzącym z brzucha, a boczek z tyłu, no cóż z tyłu (tak samo cięty jak schab wieprzowy). Połączenia boczku zazwyczaj wykonuje się przez połączenie kawałków boczku z ramienia i kołnierza, zaś ćwiartki tylne są sprzedawane jako gammon z wyższą ceną.
Tradycyjnie szynka odnosi się do gotowanego gammona, chociaż we współczesnych zastosowaniach jest często poszerzana o inne gotowane pieczone boczki, które obejmują formowane mięso wykonane z łączenia kawałków razem z innymi dodatkami, aby pomóc je związać.
Cóż, boczek to bardzo ogólny termin. Możesz wyjaśnić, do kogo się odnosisz.
W Ameryce „boczek” pochodzi z brzucha świni. Natomiast według Wikipedii boczek w Wielkiej Brytanii zazwyczaj pochodzi z tylnej części świni (nazywamy to boczkiem kanadyjskim). Tak czy inaczej, zazwyczaj są one utwardzane na sucho.
Kawałki gammona pochodzą z tylnych łap świni. Zazwyczaj jest utwardzany na mokro.
Aktualizacja : W oparciu o powyższe zdjęcia, tak, gammon może być stosowany jako substytut boczku.
W Anglii dobry boczek jest solony na sucho (bez cukru) i jest głównie cięty z tyłu i boku świni i ma wygląd „kotleta wieprzowego”, z okiem (polędwica), a smugi mięśni i tłuszcz przyczepione do końca (bok żeber).
Nazywa się go zrazem, często ma przyczepioną skórę i może być „zielony” (nie palony) lub wędzony (nigdy nie palony na gorąco, jak w Ameryce Północnej).
Można go ugotować na chrupki lub tylko do momentu, aż stanie się nieprzejrzysty. Zależy od smaku.
Istnieje wiele odmian regionalnych, przy czym Wiltshire i Dania są odmianami premium. W Szkocji boczek z Ayrshire jest znakomity, a tarta jest walcowana, dzięki czemu tarta z boczkiem ma okrągły wygląd. Dobry boczek i gammon nie wydzielają białych rzeczy ani nie kurczą się znacznie podczas smażenia.
Baleron
Gammon zawsze jest grubszy i składa się głównie z mięsa, takiego jak plasterek szynki. Smakuje też inaczej. Z mojego zrozumienia wynika, że jest zwykle wytwarzany z solonego mięsa z nóg.
Zdjęcia „English beacon rasher” i „gammon rasher” można znaleźć w Internecie, jeśli w wyszukiwaniu uwzględniono Zjednoczone Królestwo. Jeśli nie próbowałeś tego rodzaju bekonu, możesz zorientować się w smaku brytyjskiego bekonu, soląc kawałek brzucha wieprzowego w lodówce (naprawdę potrzebuje tłuszczu, aby był pyszny). Po prostu pomiń cukier i przyprawy. Istnieją przepisy w Internecie. Nigdy nie możesz wracać do zamoczonego w wodzie mięsa w plastikowej torbie sprzedawanej jako bekon w supermarketach.
Bekon peameal jest powszechnie znany jako boczek kanadyjski, pochodzi ze schabu, który jest peklowany i mielony w mące kukurydzianej. Smażony boczek jest również często określany jako boczek kanadyjski, pochodzi z brzucha, jest peklowany, a następnie wędzony.
Odpowiedzi:
Odbyłem staż w szkole kulinarnej w Londynie i jeśli dobrze pamiętam z tego, co widziałem na rynkach, to, co nazywacie Gammon, byłoby równoważne z naszą Szynką - oba pochodzą z tylnej nogi świni.
To, co nazywamy boczkiem, nazywamy „chudym” lub „chudym boczkiem”, który jest zrobiony z wieprzowego brzucha.
Smukły byłby najlepszym substytutem w przepisach z boczkiem.
źródło
Zgodnie z :
„Z nóg świni wycina się zarówno szynkę, jak i gammon. Mięso jest takie samo, ale przygotowanie i obróbka są różne. Zarówno szynka, jak i gammon to wędliny. Oznacza to, że są one traktowane solą zwaną solanką i innymi substancje przed zjedzeniem.
Szynka to mięso, które jest wycinane z tuszy, a następnie poddawane obróbce.
Gammon to mięso wycinane z tuszy po zabiegu solenia.
Zarówno gammony, jak i szynki mogą być wędzone.
Tradycyjnie regionalne warianty procesu i stosowane składniki nadawałyby wędlinom różne smaki. To wyjaśnia pochodzenie charakterystycznych odmian, takich jak szynka York, szynka Bayonne i szynka praska.
Szynki suszone powietrzem są najpierw peklowane, a następnie zwykle spożywane na surowo, natomiast szynki solone są pieczone lub gotowane przed podaniem ”.
źródło
Według mojego lokalnego przyjaznego rzeźnika, Gammon jest rodzajem boczku, który pochodzi właśnie z tylnych kwater.
Boczek definiuje się jako każdą wieprzowinę, która została peklowana w procesie solenia, zarówno jako peklowanie na sucho, jak i peklowanie na mokro, gdzie mięso jest pakowane odpowiednio w sole lub solankę. W przypadku utwardzania na mokro można dodawać inne składniki w celu nadania innych smaków, takich jak piwo lub cukry.
Zazwyczaj zrazy są wytwarzane z ciała świni ze smugowatym boczkiem pochodzącym z brzucha, a boczek z tyłu, no cóż z tyłu (tak samo cięty jak schab wieprzowy). Połączenia boczku zazwyczaj wykonuje się przez połączenie kawałków boczku z ramienia i kołnierza, zaś ćwiartki tylne są sprzedawane jako gammon z wyższą ceną.
Tradycyjnie szynka odnosi się do gotowanego gammona, chociaż we współczesnych zastosowaniach jest często poszerzana o inne gotowane pieczone boczki, które obejmują formowane mięso wykonane z łączenia kawałków razem z innymi dodatkami, aby pomóc je związać.
źródło
Cóż, boczek to bardzo ogólny termin. Możesz wyjaśnić, do kogo się odnosisz.
W Ameryce „boczek” pochodzi z brzucha świni. Natomiast według Wikipedii boczek w Wielkiej Brytanii zazwyczaj pochodzi z tylnej części świni (nazywamy to boczkiem kanadyjskim). Tak czy inaczej, zazwyczaj są one utwardzane na sucho.
Kawałki gammona pochodzą z tylnych łap świni. Zazwyczaj jest utwardzany na mokro.
Aktualizacja : W oparciu o powyższe zdjęcia, tak, gammon może być stosowany jako substytut boczku.
źródło
Boczek
W Anglii dobry boczek jest solony na sucho (bez cukru) i jest głównie cięty z tyłu i boku świni i ma wygląd „kotleta wieprzowego”, z okiem (polędwica), a smugi mięśni i tłuszcz przyczepione do końca (bok żeber).
Nazywa się go zrazem, często ma przyczepioną skórę i może być „zielony” (nie palony) lub wędzony (nigdy nie palony na gorąco, jak w Ameryce Północnej).
Można go ugotować na chrupki lub tylko do momentu, aż stanie się nieprzejrzysty. Zależy od smaku.
Istnieje wiele odmian regionalnych, przy czym Wiltshire i Dania są odmianami premium. W Szkocji boczek z Ayrshire jest znakomity, a tarta jest walcowana, dzięki czemu tarta z boczkiem ma okrągły wygląd. Dobry boczek i gammon nie wydzielają białych rzeczy ani nie kurczą się znacznie podczas smażenia.
Baleron
Gammon zawsze jest grubszy i składa się głównie z mięsa, takiego jak plasterek szynki. Smakuje też inaczej. Z mojego zrozumienia wynika, że jest zwykle wytwarzany z solonego mięsa z nóg.
Zdjęcia „English beacon rasher” i „gammon rasher” można znaleźć w Internecie, jeśli w wyszukiwaniu uwzględniono Zjednoczone Królestwo. Jeśli nie próbowałeś tego rodzaju bekonu, możesz zorientować się w smaku brytyjskiego bekonu, soląc kawałek brzucha wieprzowego w lodówce (naprawdę potrzebuje tłuszczu, aby był pyszny). Po prostu pomiń cukier i przyprawy. Istnieją przepisy w Internecie. Nigdy nie możesz wracać do zamoczonego w wodzie mięsa w plastikowej torbie sprzedawanej jako bekon w supermarketach.
źródło
Bekon peameal jest powszechnie znany jako boczek kanadyjski, pochodzi ze schabu, który jest peklowany i mielony w mące kukurydzianej. Smażony boczek jest również często określany jako boczek kanadyjski, pochodzi z brzucha, jest peklowany, a następnie wędzony.
źródło