Jak zrobić śmietanę, którą serwują niektóre restauracje z quesadillas?

Mieszkam w Belgii i nie mogę znaleźć gdzie kupić krem ​​SOUR, który jest niesamowity z quesadillas.

Czy istnieje sposób, aby to zrobić sam?

http://foodies.blogs.starnewsonline.com/files/2010/05/cosmic_quesadilla.jpg

Istnieje wiele wariantów śmietany. Nie jestem na bieżąco z nazewnictwem produktów mlecznych w Belgii, ale nie uważasz, że śmietana oznaczona jako „zure room” (holenderska) lub „crème aigre” (francuski)?

Meksykańska śmietana (Crema Mexicana) ma jednak większą zawartość tłuszczu niż śmietana powszechnie dostępna w krajach europejskich. Bliskie podejście to crème fraîche, ale może nie być tak samo kwaśne. Jeśli chcesz zrobić to sam, możesz dodać żywą kulturę bakteryjną (np. Z jogurtu) do ciężkiej śmietany (świeża śmietana z> 35% tłuszczu) i utrzymać ją w temperaturze około 37 ° C, aż osiągnie wymaganą grubość.

Jeśli szukasz śmietany w stylu amerykańskim, która wygląda jak na zdjęciach, zacznij od lekkiej śmietany (około 20% zawartości tłuszczu maślanego), a następnie dodaj kulturę zawierające bakterie kwasu mlekowego , szczególnie Streptococcus lactis (i może kilka innych rzeczy, takich jak Leuconostoc citrovorum dla smaku). Ustaw to w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny , aż odpowiednio zgęstnieje.

Możesz mieć problemy ze znalezieniem tych dokładnie bakterii hodowlanych w Belgii. Kultury te można łatwo znaleźć w Stanach Zjednoczonych w „hodowanej maślance”, która wykorzystuje ten sam proces i bakterie co produkcja śmietany, z wyjątkiem mleka zamiast śmietany. Jak omówiłem ostatnio w odpowiedź na inne pytanie , powinieneś być w stanie znaleźć podobne kultury w niemieckim produkcie Dickmilch . Nie wiem, czy podobny produkt jest dostępny w Belgii, ale jeśli tak, może być w stanie dostarczyć ci odpowiednich bakterii do dodania do twojego kremu.

Ponownie, będzie to produkować śmietanę w stylu amerykańskim, co jest moim najlepszym przypuszczeniem dla twojej sytuacji na podstawie przedstawionego zdjęcia.

(Nawiasem mówiąc, przepis Tor-Einara Jarnbjo powinien również zadziałać. Sprawi, że produkt będzie grubszy i bogatszy, ponieważ używa ciężkiej śmietany i będzie miał różne nuty smakowe, ponieważ bakterie jogurtowe są aktywne w różnych temperaturach i wytwarzają nieco inne To tylko kolejny rodzaj kremowej śmietanki, która ze wszystkiego, co mogę powiedzieć ze zdjęcia, może być bliższa wersji, którą jesz w Belgii, a także uwagę MandoMando, że można użyć śmietany z restauracji sam jako starter.)

Mieszanie kilku łyżeczek soku z cytryny lub białego octu winnego w pół kufla śmietany będzie dobrym przybliżeniem.

Mam dolegliwości żołądkowo-jelitowe, a dzienna dawka pokarmów hodowanych / fermentowanych ułatwia mi trawienie. Jestem także niepełnosprawny fizycznie, więc staram się utrzymywać rzeczy tak proste dla siebie, jak to tylko możliwe. Jednym ze sposobów osiągnięcia tego jest umieszczenie kupy silnie wyhodowanej śmietany na wielu moich produktach. Nawet slodkie to na chleb kukurydziany zamiast masła. Przy okazji spróbuj pysznych.

W ten sposób w łatwy sposób osiągam swoją super łatwą, gęstą konsystencję, wyjątkowo pikantną, mocną śmietanę. Mieszam w sklepie kupiony Kefir i gruby nie aromatyzowany jogurt do sklepu kupiłam gęstą konsystencję kwaśnej śmietany, aż osiągnę kwasowość, która mi się podoba. (Im więcej kefiru dodasz - tym bardziej staje się ostry smak.) Jeśli konsystencja staje się zbyt cienka, jak mi się podoba - dodaję łyżeczkę naraz - bez nazwy Gelita bez smaku (natychmiastowy żelatynowy proszek, który emulguje w chłodnych / zimnych składnikach skraplając się w gęstą lepkość.) Używam dużej ilości kwaśnej śmietany, więc kiedy mam jeszcze resztę z ostatnich tygodni - robię nową partię na następny tydzień. Wypróbuj najpierw jedną łyżeczkę Gelity, a następnie wróć do lodówki i zostaw na noc. Jeśli lepkość jest nadal zbyt cienka - dodaj kolejną łyżeczkę i sprawdź jutro rano. Działa jak urok bez niepożądanych, dziwnych nut smakowych. Walla !!!! Super łatwa, wyjątkowo pikantna śmietana bez gotowania !!!