Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też.
Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna lista owoców itp., Które wymagają gotowania podczas robienia żelków? (Pamiętaj, że nie pytam o kilka odpowiedzi składających się z jednego owocu, a takie odpowiedzi prawdopodobnie zostaną odrzucone). Czy jest jakiś szybki i prosty sposób stwierdzenia, czy owoc zawiera proteazy?
Odpowiedzi:
Enzymy rozkładające białka, zwane proteazami, znajdują się w wielu owocach. Nie ma na to prostego testu poza trzymaniem go w ustach i sprawdzaniem, czy „zjada” ono twoje ciało po kilku minutach
Testy komercyjne nie są praktyczne ani przenośne, ponieważ wymagają maceracji, ogrzewania, wirowania i stosowania fluorescencyjnych markerów barwników. Lub po prostu zrób trochę żelatyny i zobacz, co się stanie :-)
Szybka lista to:
Również w mniejszym stopniu
Występuje w wielu innych owocach, ale na poziomach, na których nie będą stanowić problemu, oczywiście na różnych poziomach w zależności od konkretnej odmiany owoców itp.
źródło