Czy chleb, który może stać się spleśniały lepiej niż ten, który go nie ma?

7

Niedawno przeprowadziłem się z Holandii do Wielkiej Brytanii, a jedną z rzeczy, które zauważyłem, jest to, że dostępny tutaj chleb (który moim zdaniem jest znacznie gorszy niż chleb holenderski) nie psuje się. Pozostawiony na otwartej przestrzeni, po prostu staje się trudny.

Niedawno znalazłem fajny polski chleb z kwaśnym ciastem, schowany w obcym dziale, i ten się psuje, jak zwykle z holenderskiego chleba.

Tak więc myślałem: zauważyłem, że większość produktów odżywczych lub świeżych po pewnym czasie staje się spleśniała (warzywa itp.) Oraz produkty, które nie są dla ciebie zbyt dobre (takie jak cukier, czekolada, ale także żywność mrożona) często są bardzo łatwe do konserwacji. Dla mnie (kogoś, kto nie ma zbyt dużej wiedzy, jeśli chodzi o chemię lub pieczenie) ma to sens, ponieważ uważam, że pleśń odżywia się składnikami odżywczymi.

Moje pytanie brzmi; Czy mam rację? A jeśli tak, to czy to znaczy, że angielskie pieczywo, które nie gniją, nie jest tak pożywne?

Avaq
źródło
1
Sprawdzałbym etykiety żywieniowe obu rodzajów pieczywa i listy składników.
DForck42
3
Jest to dobrze znany problem, którego historia sięga co najmniej 5 wieków, kiedy statki musiały zabierać ze sobą zakonserwowaną żywność. Krakersy są dobrą alternatywą dla chleba, ponieważ mogą łączyć węglowodany, białka, tłuszcze i witaminę B. Największym problemem była oczywiście witamina C, która nie jest bardzo stabilną substancją chemiczną.
MSalters
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​rzemienny chleb na zakwasie (czyli bez dodatku lub z bardzo niewielką ilością drożdży) nie psuje się, jeśli jest przechowywany w ręczniku kuchennym lub papierowej torbie (plastik bardzo by go pogryzł). Zamiast tego po prostu wysycha i jest to idealny czas na zrobienie kanapki z grillowanym serem!
obywatel

Odpowiedzi:

19

Chleb, który jest pominięty, może mieć dowolną liczbę rzeczy, które zwykle postępują jednocześnie, chociaż jedna wygrywa jako podstawowa rzecz, której doświadczasz:

  • Starzeje się, co oznacza, że ​​skrobie w chlebie tracą nawodnienie i rekrystalizują, nadając chlebowi twardszą teksturę
  • Wysycha, tracąc wilgoć do atmosfery (lub jeśli jest bardzo wilgotny, może stać się rozmoczony, uzyskując wilgoć z powietrza)
  • Formuje się, jeśli jest wystarczająco wilgotny, aby pleśń mogła się dobrze rozwijać
  • Zostaje zjedzony przez ludzi, owady, psy lub inne duże stworzenia chlebofilne

Jedyne pytanie dotyczy tego, co dzieje się pierwsze lub najbardziej dominujące.

Może to zależeć od poziomu wilgoci w chlebie, naturalnych środków przeciwbakteryjnych lub przeciwgrzybiczych w chlebie (takich jak miód) lub sztucznych konserwantów, konkretnego środowiska, w którym znajduje się chleb (i liczby zarodników pleśni) - dowolnych miejsce, w którym spleśniały chleb będzie miało więcej zarodników pleśni na przyszły spleśniały chleb niż przeciętnie.

Nie próbowałbym odnosić tego do odżywiania ani do zawoalowanej oceny względnej jakości korzyści płynących z chleba, które są dostępne w tym czy innym kraju.


Idea, że ​​pleśń wymaga odżywiania, jest prawdą, ale nie jest to cały obraz: wymaga również gościnnego środowiska (pH ani do wysokiego, ani do niskiego, nie do zbyt dużego ciśnienia osmotycznego z soli lub cukru, wystarczającej wilgoci) i tak dalej. Czekolada jest niezwykle pożywna w tym sensie, że składa się z prawie 99% rzeczy metabolizowanych, ale nie zawiera pleśni, ponieważ jest w 100% sucha. Suszony solony dorsz, ponownie, bardzo pożywny, ale nie gościnny dla pleśni.

Nie można przyjąć jedynie wzrostu lub braku wzrostu pleśni za wskaźnik poziomu odżywienia.

Ponadto pojęcie „pożywnego” jest niezwykle skomplikowane. Obejmuje to wymaganie wystarczającej ilości kalorii (takich jak tłuszcze lub cukry), a także witamin, minerałów i innych mikroelementów. To nie jest proste tak lub nic.

SAJ14SAJ
źródło
Ha ha! Wywodzę się z tego, że dostępny tutaj chleb jest prawdopodobnie pieczony z mniej wilgotnymi lub bardziej przeciwgrzybiczymi środkami, ale z trudem mogę założyć, które z nich są lepsze niż inne oparte na nim.
Avaq
Bardzo ładna odpowiedź! Wiele się z tego nauczyłem i nie wiedziałem, gdzie mam to zrobić, gdybym sam tego szukał! Dziękuję Ci.
Avaq
@Avaq: może to być także funkcja środowiska (klimat, a nie sam chleb) - wilgotność i temperatura są różne w Holandii i Wielkiej Brytanii, więc ten sam chleb może ulec innej degradacji.
Joe
@Joe, że wziąłem pod uwagę. Dlatego dodałem dział o polskim chlebie. Mogę powiedzieć z doświadczenia (opartego na smaku i konsystencji), że chleb angielski jest daleki od tego samego, co chleb holenderski, a chleb polski jest znacznie bardziej podobny. Trzymam chleb angielski i polski w dokładnie tym samym środowisku, a jednak zachowują się inaczej za każdym razem.
Avaq
Zapomniałeś wspomnieć o możliwym wyniku dla chleba: i.chzbgr.com/maxW500/6260439552/h9A4E465F
JSideris
2

Czuję, że muszę przeprosić za nasz chleb. Myślę, że jesteś bardzo uprzejmy, nazywając to w ogóle chlebem.

Powyższa odpowiedź była bardzo interesująca, ale twój instynkt jelitowy był prawidłowy. Żywność wysoko przetworzona nie spleśniała, ponieważ przetwarzanie zwykle podejmuje kroki, aby temu zapobiec.

Chleb kupowany w supermarkecie w Wielkiej Brytanii jest wytwarzany w fabryce przy użyciu procesu zwanego procesem Chorelywood . Został opracowany w 1960 roku, kiedy brytyjskie jedzenie było tak okropne, jak twierdzą Francuzi.

Jeśli spojrzysz na składniki , zobaczysz, dlaczego utrzymuje się dłużej. Ma ogromną liczbę dodatków. Jest nawet masło. (Na szczęście przestali używać smalcu).

Nadal powinieneś być w stanie zdobyć prawdziwy chleb od piekarza, a większość supermarketów piecze chleb w sklepie, który jest nieco lepszy. Lub jeśli podoba ci się polski chleb, trzymałbym się tego.

Tim
źródło
1
Twierdzenie, że twoje ciało ma problemy z wydobywaniem składników odżywczych z przetworzonej żywności, jest dość duże, wymagałoby pewnych dowodów. O wiele bardziej prawdopodobne jest to, że w wysoko przetworzonej żywności usunięto wiele składników odżywczych (np. Biała mąka nie zawiera wszystkich rzeczy, które zawiera mąka pełnoziarnista).
Cascabel
@Jefromi: usunięto.
Tim
Dziękuję za tę odpowiedź! :) Głosował za zapoznanie mnie z procesem chleba Chorleywood i za wskazówki na temat dobrego chleba. Muszę jeszcze przyjść do odpowiedniej piekarni (wszystko, co widziałem, to wewnętrzne sekcje „piekarni” w supermarketach, w których rzekomy piekarz podstępnie zapełnia półki z drugiej strony) i sprzedają przyzwoity chleb, choć zwykle biały, i zwykle drogi. W odpowiedzi udzielonej przez SAJ wspomniano już o sztucznych środkach konserwujących i pomyślałem, że odegrają dużą rolę. Miło jest widzieć coś, co popiera tę teorię.
Avaq
Niestety w Wielkiej Brytanii chleb jest ogólnie postrzegany jako sposób na trzymanie boczku. Powodzenia w znalezieniu prawdziwego chleba. Jeśli nie możesz, warto kupić piekarnika.
Tim
0

Jeśli sobie z tym poradzisz, z ograniczeniami czasowymi i sprzętem, możesz po prostu spróbować upiec własny chleb. Chleb zrobiony z gorszych składników i nadmiernie przetworzony rzeczywiście nie pleśnieje. (Jak wyjaśniono wcześniej.)

Można to również zobaczyć, porównując masło (Roomboter) z margaryną (Becel itp.) W temperaturze pokojowej. Twoje masło stanie się zjełczałe i zepsuje się, a margaryna (czytaj: plastik) pozostanie taka sama przez kilka miesięcy. Chociaż jest to nieco nie na temat, jest to ta sama zasada.

Osobiście mieszkam w Holandii, więc nie mogę skierować cię w dobrym kierunku na dobry chleb. Jeśli jednak chcesz upiec swój własny, chętnie podzielę się przepisami - chociaż internet jest również doskonałym źródłem dla nich.

Ania
źródło
1
Witamy w Seasoned Advice! Było to oznaczone przez kilka osób jako brak odpowiedzi. Myślę, że tak - mówisz, że przetworzona żywność nie psuje się tak szybko i jest całkiem jasne, co wolisz. Ale należy pamiętać, że jesteśmy Q & A strona, a nie forum (patrz turystycznej strony do szybkiego wyjaśnienia, a faq dłużej), a jeśli chodzi o odpowiedź na pytanie, nie powiedział nic nowego, więc jest mało prawdopodobne, aby uzyskać za to wiele pozytywnych opinii. (Również masło jełczące i chleb spleśniały nie są tak naprawdę tą samą zasadą - rozkład olejów a rosnące rzeczy.)
Cascabel
mocno przetworzone produkty spożywcze mogą się spleśniać, jednak może to potrwać znacznie dłużej, wszystko zależy od jedzenia. Spróbuj zostawić słoik z sosem makaronowym siedząc z pokrywką, na przykład obok kilku kromek świeżo upieczonego chleba i sera Camenbert ...
jwenting