Na żeliwnej patelni znajdują się czarne pozostałości

Mam małą żeliwną patelnię, z którą pracuję, próbując upewnić się, że rozumiem przyprawy / czyszczenie przed przejściem do większej. Doprawiłem olejem lnianym (4 lekkie płaszcze, godzina w piekarniku) i ugotowałem kilka rzeczy - zrobiłem trochę ghee, usmażyłem cebulę i takie tam. Po każdym myłem gorącą wodą (bez mydła), ogrzewałem do sucha na piecu i pokryłem cienką warstwą oleju rzepakowego.

Teraz, kiedy biorę suchy ręcznik papierowy i pocieram go na patelni, na ręczniku papierowym pojawia się czarna pozostałość. Nie czuję niczego palcami i nie zauważyłem, że coś z tym się gotuje. Jestem całkiem pewien, że stało się to po początkowym przyprawieniu - chociaż nie jestem pewien, czy dokładnie wykonałem ten test na ręczniku papierowym.

Czy to a) normalne lub b) co jest nie tak i c) jak mogę to naprawić?

Na tej stronie jest sporo pytań (i dobrych odpowiedzi!) Na temat żeliwnych naczyń kuchennych, ale nie udało mi się znaleźć takiego, które dotyczyłoby tego konkretnego problemu.

Możesz zauważyć czarną pozostałość, jeśli również usmażysz jajka na patelni.

Najprawdopodobniej czarna pozostałość to zwęglone (tłuste) jedzenie przyklejone do przyprawionego oleju. Ponieważ olej lniany ma niską tolerancję na ciepło, może również rozpadać się. W przeciwnym razie może to być związane z żelazem w żeliwie, co nie jest dla ciebie złe (niektórzy twierdzą, że nawet dobre).

a) Czy to normalne : Tak, jeśli trzymasz się tego samego pułku (nie polecaj).

b) Co jest nie tak : Woda nie zmyje niepolarnych chemikaliów, takich jak przypalone ciała stałe w tłuszczu (ciała stałe mleka podczas robienia ghee), więc rutyna bez mydła pozostawia rzeczy na patelni.

c) Jak mogę to naprawić : Wypróbuj następujące rozwiązania:

• Po zakończeniu gotowania i gdy patelnia jest nieco gorąca, połóż kupę soli na środku i rozetrzyj ręcznikiem papierowym i delikatnie przetrzyj patelnię. Sól zbierze niedoszłe czarne rzeczy, w dużej mierze zdezynfekuje patelnię, a ścierne właściwości soli pomagają w czyszczeniu.

• Zetrzyj brązową sól z patelni i wcieraj warstwę oleju, jak zwykle. Nowa powłoka lepiej przylega do efektu ściernego soli.

Ta procedura nie eliminuje całkowicie pozostałości. Ale wydaje się, że działa świetnie na dłuższą metę.

Uwaga na oleje: Olej lniany najlepiej spożywać na zimno w ciągu trzech tygodni. Nie słyszałem o wiarygodnym źródle promującym przyprawianie patelni olejem lnianym, ponieważ ma on jeden z najniższych punktów dymnych w olejach. Użyj bardziej odpornego na ciepło oleju, takiego jak lekka (nie z pierwszego tłoczenia) oliwa z oliwek lub rzepak.

Chociaż nie mogę rościć pretensji do tego, co dokładnie jest „normalne”, mogę powiedzieć, że przy okazji, gdy wycieram żeliwną patelnię, której używam do praktycznie wszystkiego na co dzień prawie ręcznikiem papierowym, nigdy nie przychodzi z powrotem wolne od jakiejś pozostałości (zwykle dla mnie bardziej ciemnobrązowej), nawet po oczyszczeniu go w sposób opisany przez ciebie.

Używam mojej patelni od lat, a obecność tej pozostałości nie wpłynęła negatywnie na jej skuteczność ani smak potraw, które z niej pochodzą, więc tak naprawdę się nie martwiłam.

Gdy surfowałem po sieci, natknąłem się na ten post i pomyślałem, że dam 2 centy. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​mam kilka żeliwnych garnków i patelni, również płaski żeliwny ruszt, holenderskie piekarniki, więc jestem bardzo z nimi zaznajomiony.

Żelazo myję w gorącej wodzie z mydłem !!!!! Ale po umyciu natychmiast suszę, natychmiast wkładam do pieca i smaruję. Potem zwykle je odkładam.

Jeśli naprawię obiad w jednym z moich patelni, nie myję go od razu i zostawiam na noc, muszę go umyć następnego dnia. Nie zanurzaj go i pozwól mu usiąść. Jeśli chcesz zdjąć przypalone rzeczy, możesz także włączyć piec i postawić na nim patelnię, która prawdopodobnie zacznie przypalać już spalone jedzenie. Następnie wlej do niej filiżankę wody, uważaj, aby się wytrysnęła i pękła. Następnie ugotuje utknięty na jedzeniu i ładnie odpadnie. Możesz to zrobić, jeśli nie chcesz myć w gorącej wodzie z mydłem. Ale od lat myję gorącą wodą z mydłem. Moje patelnie nie przyklejają się i są nadal niesamowite. Nie rujnuje ich.

Jeśli umyjesz i przyprawisz patelnię olejem, a na ręczniku papierowym zauważysz czerń, używaj ręczników papierowych do wycierania oleju z boków. Tak, początkowo możesz tam dostać ręcznik papierowy, ale gdy nie będzie już czarny, możesz go wytrzeć wilgotnym ręcznikiem, jeśli chcesz, a następnie ponownie nasmarować olejem. Więc możesz iść. Będziesz musiał po prostu olejować i wycierać, aż czerń wyjdzie prawie czysta na papierowych ręcznikach.

Tak, to jest czasochłonne, więc przygotuj się na zabicie czasu i włóż muzykę i zetrzyj olej, zetrzyj olej.

Żeliwo, gdy świeżo przyprawione, nie pozostawi pozostałości na ręczniku papierowym.

Jeśli przyprawisz patelnie olejem lnianym i upieczesz je zgodnie z instrukcją, olej będzie suchy jak kość i nic nie spadnie na ręcznik papierowy.

To, czego doświadczasz, to warstwa oleju pozostawiona po gotowaniu, która została „częściowo” wysuszona i jest jak lepka, oleista kupa, którą dostajesz do tosterów, co jest bólem do oczyszczenia, ale tak naprawdę nie jest twardą substancją.

Jednym z mitów, który należy obalić, jest to, że żeliwo i mydło nigdy nie powinny się stykać. To po prostu nieprawda. Innym jest to, że nie używasz podkładki do szorowania na żeliwie. To też nie jest prawda.

Mój schemat czyszczenia obejmuje używanie gąbki z podkładką ze szkockiej bruty, która została namoczona. Daję całej powierzchni gotowania światła odlotowych . Oznacza to, że nie naciskam mocno, po prostu upewniam się, że wszystkie produkty spożywcze i niesezonowany olej zostały usunięte. Następnie kontynuuję, kładąc piec na patelni do suszenia, wytrzyj wodę i nałóż świeżą cienką warstwę oleju na powierzchnie do gotowania (do górnej krawędzi włącznie). Pozwalam mu siedzieć na tym ogniu, aż olej zacznie plamić dno patelni. Przecieram te plamki suchym ręcznikiem papierowym, zdejmuję patelnię z ognia i wieszam lub stawiam na tyczce, aby ostygła.

Żadna pozostałość nigdy nie pochodzi z tego zabiegu, a moje powierzchnie kuchenne pozostają gładkie na dole dziecka, nawet umiejętności marki Forge.

Brąs szkocki, gdy jest używany, delikatnie powala wzgórza, które mogą się rozwijać, bez przeszukiwania dolin. Mydło zapewnia, że ​​wszelkie pozostałości i nieutwardzony olej zostaną usunięte z powierzchni. Po nałożeniu nowej warstwy sezonowej uzupełnia się wszelkie doliny, które mogły się rozwinąć, a wycieranie patelni przed wyschnięciem plamek zapewnia, że ​​masz idealnie gładką i pozbawioną pozostałości powierzchnię dziecka.

Niedawno dostałem żeliwny mały garnek do gotowania i przyprawiłem go trochę, przetarłem smalec, aby pokryć wnętrze, i zostawiłem. Użyłem go do pieczenia małej pieczeni i włożyłem do niej warzywa, a wcześniej umyłem smalec i ugotowałem pieczeń. Pół godziny później wrzucam warzywa, a czas gotowania to w sumie ponad godzina. Kiedy wyczyściłem garnek po ugotowaniu, trochę detergentu i dobrze go spłukałem gorącą wodą, a następnie, gdy wycierałem go ręcznikiem papierowym, pozostały czarne resztki, potem ponownie go przepłukałem i wytarłem ręcznikiem papierowym i większość czarnej pozostałości zniknął, a upewniając się, że jest sucha, ogrzałem ją na kuchence przez kilka minut i czułem, że jest gotowy na następny raz. Tak też robię z patelniami żeliwnymi.