Woda w kuchence mikrofalowej, aby lepiej podgrzać pizzę

8

Widziałem to roszczenie wiele razy w Internecie; na przykład na http://imgur.com/vlh4M

Wsadź niewielką ilość wody do szklanki podczas mikrofalowania pizzy, aby skorupa nie uległa przeżuciu

Czy to naprawdę działa? Jeśli tak, czy ktoś mógłby wyjaśnić, dlaczego?

pizza microwave użytkownik20081
źródło
Zastosowałem podobną metodę: umieść wilgotny (nie namoczony) ręcznik papierowy nad pizzą
David Wilkins
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​to działa, ale nie kładź pizzy na filiżance. Pozostaw filiżankę odkrytą i umieść ją w rogu kuchenki mikrofalowej w pobliżu perforowanych otworów. Połóż pizzę na talerzu jak zwykle na środku kuchenki mikrofalowej. Woda podgrzewa się bardziej normalnie, pochłaniając nadmierne ciepło, które w innym przypadku zniszczyłoby twoją pizzę. Ogrzewanie pizzy zajmie więcej czasu, ale gdy osiągnie pożądaną temperaturę, będzie tak, jakby właśnie wyszła z piekarnika lub całkiem blisko.
Ryan Mann

Odpowiedzi:

6

Jedynym możliwym powodem, dla którego mógłby działać, jest zwiększenie wilgotności w komorze piekarnika, a aby to zrobić w znacznej ilości, woda musiałaby zostać zagotowana. Mimo to nie ma powodu sądzić, że wzrost wilgotności miałby jakikolwiek wpływ na skorupę.

W przeciwnym razie jedynym wpływem wody jest zapewnienie dodatkowej masy w piekarniku, która pochłonie mikrofale w konkurencji z pizzą, zasadniczo spowalniając proces podgrzewania. Można sobie wyobrazić, że może to ułatwić nie podgrzanie pizzy do fazy „gumowej skórki”, ale wtedy ten sam efekt można uzyskać po prostu przez obniżenie ustawienia mocy.

Więc nie, nie ma naukowej podstawy dla tego przekonania poza wpływem na placebo.

Podgrzewanie pizzy jest jednym z najtrudniejszych zadań i istnieje wiele metod, żadna idealna.

SAJ14SAJ
źródło
1
Nie jest to dokładnie to samo, co niższa moc, ponieważ niska moc jest w rzeczywistości włączana i wyłączana, ale nie jestem pewien, czy widzę, co to miałoby wspólnego z gryzącą skórką ... chyba że stanie się zbyt gorące nawet przez krótki czas co sprawia, że ​​skorupa jest gryząca?
Cascabel
@Jefromi Cykl zasilania jest prawdziwy, ale uśredniony w czasie, wynik jest taki sam i nie chciałem zbyt skomplikować odpowiedzi.
SAJ14SAJ
Nie do końca zgadzam się z tą odpowiedzią. Część wody zostanie zagotowana - tak działa kuchenka mikrofalowa, nawet jeśli całość nie w pełni się zagotuje, a niewielka ilość wody szybko się zagotuje. Nawilżanie komory piekarnika ma pewien wpływ na skórki chleba; W końcu do pieczenia bagietek wykorzystywane są piekarniki parowe. Nie wiem, czy nie zgadzam się z wynikiem końcowym - istnieje prawdopodobieństwo, że nie będzie to miało większego wpływu, ponieważ jego przemoczenie powoduje przede wszystkim problemy ze skórką - ale założenie pierwszego akapitu jest w dużej mierze błędne.
Joe M
Zwiększenie wilgotności (H) MOŻE mieć wpływ na gotowanie w kuchence mikrofalowej. Zwiększenie H oznacza, że ​​mikrofale prawdopodobnie zetkną się z większą liczbą cząsteczek H20 b4 mających kontakt z żywnością. Różne częstotliwości promieniowania elektromagnetycznego (EM) będą albo absorbowane przez H20, odbijane przez H20, albo transmitowane przez H20. JEŚLI woda wchłonie część EM, to EM nie będzie miało kontaktu z żywnością. W ten sposób żywność jest podgrzewana z innego źródła niż mała litera H. JEŚLI ten sam typ EM pochłonięty przez H2O, również przyczynia się do wytwarzania gumy do pizzy, wówczas sensowne byłoby, aby zwiększenie H sprawiło, że pizza byłaby mniej gumowa.
user3731622,
9

Właśnie przetestowałem 3 indywidualne plasterki na tym pizzaustawieniu. To ustawienie w zasadzie włącza i wyłącza ciepło, dzięki czemu jedzenie nagrzewa się bardziej równomiernie.

Próbowałem:

  1. Mała szklanka zimnej wody
  2. Kubek zimnej wody
  3. Kubek ciepłej wody

Wszystkie były takie same. Jedyne, co zauważyłem, to to, że pizza była zimna tam, gdzie dotykała ją kieliszek. # 2 i # 3 wykonano z kubkiem pod talerzem.

Żołądek usatysfakcjonowany, ale mit odpadł.

sg
źródło
1
Uwielbiam również badania empiryczne w kuchni, ale eksperymentalny projekt mnie tutaj nie przekonał. Pytanie brzmiało, czy woda w kuchence mikrofalowej coś robi, a wszystkie trzy warunki obejmowały wodę.
rumtscho
Miałem też kawałek, który został podgrzany bez wody. Miałem też kilka plastrów, które były świeże, kiedy zamówiono pizzę. Miałem też funkcjonalne usta i palce, które odróżniały rozmoczoną i chrupiącą skórkę. Wielokrotnie jadłem też tę samą pizzę. Miałem też kogoś innego do potwierdzenia. Niestety jednak nie powtórzyłem eksperymentu wiele razy ani nie użyłem różnych mikrofal ... więc nadal jest prawdopodobne! :)
sg
2
@sg. Czy możesz również edytować informacje z komentarza w swojej odpowiedzi?
starsplusplus
1

Właśnie próbowałem, to nie działa. Koniec opowieści.

frankythetanky
źródło
-1

Myślę, że lepsza wilgotność w mikrofalówce pomogłaby.

Podczas pieczenia chleba dodanie pary do piekarnika (poprzez wstrzyknięcie pary lub dodanie wody do gorącej patelni pod chlebem) pomaga uzyskać przyjemną skórkę na chlebie. Wierzę, że w tym przypadku teoria jest taka, że ​​woda stykająca się z powierzchnią chleba pozwala powierzchni nieco się rozgrzać i gotuje na zewnątrz chleba bardziej niż wnętrze chleba, ponieważ woda przenosi ciepło lepiej niż powietrze.

Nie rozumiem, dlaczego nie powinno to dotyczyć również podgrzewania czegoś, ale jak powiedział @ SAJ14SAJ, woda musiałaby się wystarczająco rozgrzać.

Widziałem także, kiedy piecząc chleb, ktoś używa butelki z rozpylaczem, aby spryskać chleb wodą. Być może to też można zrobić ze skórką pizzy.

Aaron
źródło
Muszę się nie zgodzić. Podczas pieczenia para na początku utrzymuje miękką powierzchnię przez pewien czas, aby chleb mógł lepiej unieść się i bez łez - szczególnie w połączeniu z nacięciami na powierzchni, aby wybrać, gdzie chleb powinien się rozszerzyć. Zamglenie wodą po upieczeniu (tuż przed wyjęciem z piekarnika) nadaje chlebowi nieco błyszczącą powierzchnię.
Stephie
Jednak kiedy nie odparowałem / nie spryskałem chleba, nie miałem żadnej skórki. Z pewnością wtedy wilgoć jest odpowiedzialna za kruchość skórki przynajmniej pod koniec procesu pieczenia. Nie jestem ekspertem, ale widziałem tylko parowanie cytowane do tworzenia skorupy, dlatego sądzę, że odnosi się to do pierwotnego pytania.
Aaron,
-3

W rzeczywistości wszyscy się mylicie. Kuchenka mikrofalowa podgrzewa cząsteczki wody. Dokładny powód, dla którego możesz przykryć ciepły posiłek ręcznikiem papierowym bez jego zapłonu. Szklanka wody ma na celu zmniejszenie intensywności mikrofal podgrzewających pizzę i skórkę, unikając w ten sposób rozgotowanej, gryzącej skórki. Żadnego mitu nie trzeba obalić. Najlepszym sposobem na rozwiązanie tego wszystkiego, przestań zamawiać całą pizzę dla swojego samotnego tyłka i udostępniaj. Bez resztek = bez dogrzewania

Hugh Jassle
źródło
3
Niektóre odpowiedzi już wspominają o tym możliwym mechanizmie. Nie oznacza to jednak, że faktycznie działa - kilka osób wypróbowało go i nie znalazło żadnej korzyści. Następnym razem poświęć czas na przeczytanie tego, co napisali ludzie, zanim nazywasz ich niewłaściwymi.
Cascabel