Bezalkoholowy zamiennik wytrawnego białego wina w sosie bolońskim i innych sosach pomidorowych?

11

Do czego służy wytrawne białe wino w przepisie takim jak sos boloński? Muszę zastąpić wino bezalkoholowym i chociaż znalazłem wiele świetnych list możliwych zamienników, faktyczny wybór zależy od roli, jaką odgrywa wino.

Czy istnieje kwasowość? Czy jest smak rozpuszczalny w alkoholu, za którym tęsknię, jeśli nie używam prawdziwego wina? W jakim celu to gra i czym byś go zastąpił?

W tym tygodniu robię moją ulubioną recepturę lasagne bolońskiej na towarzystwo, a niektórzy z nadchodzących ludzi wracają do zdrowia. Z szacunku dla życzeń moich gości chcę użyć czegoś innego, nie tylko gotować alkohol przed dodaniem wina. Jest już za późno, by przejść na coś innego niż lasagna ... Jestem sparaliżowany. Lasagne i sałatka, a następnie szarlotka i gruszka, imbir, ciasto żurawinowe.

Jak sprawić, żeby to działało? Dziękujemy za wszelkie uwagi.

substitutions sauce tomatoes alcohol wine fitzhugh
źródło
Ponieważ masz poniżej kilka odpowiedzi, które wydają się odpowiadać na Twoje pytanie, rozważ oznaczenie jednej z nich jako „Zaakceptowane”, klikając znacznik wyboru poniżej ich liczby głosów (zobacz Co mam zrobić, gdy ktoś odpowie na moje pytanie? ). To pokazuje, która odpowiedź najbardziej Ci pomogła, i przypisuje punkty reputacji autorowi odpowiedzi (i tobie!). Częścią pomysłu tej witryny jest identyfikacja dobrych pytań i odpowiedzi poprzez głosowanie i akceptację odpowiedzi .
Przywróć Monikę - M. Schröder

Odpowiedzi:

12

Białe wino w sosach pomidorowych dodaje:

  • Trochę kwasowości, ale pomidory też są dość kwaśne
  • Dotyk owocowości i smaku
  • Alkohol, który nie jest gotowany, co może poprawić postrzeganie potrawy, ponieważ niektóre cząsteczki smaku są rozpuszczalne w alkoholu, szczególnie w pomidorach

Ponieważ unikasz samego alkoholu, możesz skorzystać z niektórych opcji:

  • Po prostu pomiń wino. Danie może nie być tak dobre, ale nadal będzie dobre.
  • Użyj odrobiny verjuice (niefermentowanego soku winogronowego), jeśli możesz go zdobyć; to da ci niektóre owocowe i kwasowe właściwości, bez alkoholu.
  • Użyj odrobiny octu z białego wina (chyba że martwisz się śladowymi ilościami alkoholu, które mogą utrzymywać się podczas jego produkcji); da ci to trochę kwasu, ale prawdopodobnie nie użyjesz wystarczająco dużo, aby dodać jakiejkolwiek znaczącej owocowości.

Ponieważ szczególnie unikasz alkoholu, niekoniecznie tracisz efekt polepszający smak, który może mieć, ale dobre, dobrze przyprawione danie wytrzyma bez niego.

Sugeruję zrobienie sosu, a jeśli czujesz, że nie ma on jasności, spróbuj ugotować trochę octu z białego wina lub octu jabłkowego i dodać go; w przeciwnym razie zostaw to w spokoju.

I oczywiście smakuj podczas gotowania, aby dobrze go doprawić.

Ponownie, jako jeden z kilku składników w lasagnie, który dotyczy integracji i równowagi wszystkich składników, nie martwiłbym się tym zbytnio.

SAJ14SAJ
źródło
Dziękuję Ci! To naprawdę pomocna odpowiedź. Doceniam, że poświęciłeś czas na napisanie szczegółów, ponieważ właśnie tego chciałem się nauczyć.
fitzhugh
9

Ostatnio miałem dokładnie takie samo wyzwanie z Lasagna Bolognese. Na wino zastąpiłem biały ocet balsamiczny rozcieńczony 50/50 wodą. Ostateczny sos był lepszy od sosu, który przygotowałem kilka dni wcześniej z tym samym przepisem, ale z użyciem wina.

Jolenealaska
źródło
Dziękuję też! Podczas gdy druga odpowiedź dała mi tło, podzieliłeś się drugą połówką ... jak się okazuje :) Spróbuję teraz z pewnością.
fitzhugh
Czy to nie wspaniale, gdy plan się zestawi? :) Powodzenia z twoją lasagną. Mój był częścią tego, co okazało się cudownym wieczorem. Zabawne, SAJ14SAG pomógł mi również z moim (inny problem).
Jolenealaska