Powolne pieczenie świeżej szynki

1

Ile czasu zajmuje powolne pieczenie 13-funtowej świeżej szynki z kością? Chcemy doprowadzić go do 190 stopni F, aby rozbić kolagen.

pork roast użytkownik22136
źródło

Odpowiedzi:

1

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie.

Nawet powiedzenie, że chcesz doprowadzić go do temperatury 190 (wnioskuję F), jest nadmiernie uproszczone, ponieważ konwersja kolagenu do żelatyny zależy zarówno od czasu, jak i temperatury. W wyższych temperaturach działa szybciej, ale nadal wymaga czasu. Nie ma jednej magicznej temperatury, która po trafieniu powoduje konwersję.

Czas potrzebny do ugotowania świeżej szynki będzie zależeć od wielkości szynki, metody stosowanej do gotowania szynki (na przykład duszenie w porównaniu do pieczenia na sucho i ustawionej temperatury piekarnika).

Czas będzie również zależeć od tego, czy chcesz wyciągnąć wieprzowinę (chociaż powinna być nieco lepiej dostosowana do tej aplikacji), czy też pokroić ją w plasterki.

Pieczenie w temperaturze 225 ° C przez 10-14 godzin nie byłoby wykluczone. W temperaturze 325 F może to zająć 6-9 godzin. Zacznij sprawdzać podobieństwa na początku.

Szynka zostanie zrobiona, gdy można w nią włożyć widelec i przekręcić bez zbyt dużego oporu, co pokazuje, że jest pęczniejąca.

SAJ14SAJ
źródło
Tak - przepraszam, mamy na myśli 190 stopni F. i zapomniałem podać suche ciepło, a nie duszone. Zdajemy sobie sprawę, że zależy to od wielu czynników, ale twoja odpowiedź dała nam wystarczający zakres, abyśmy mogli rozpocząć ją co najmniej 14 godzin przed sercem, jeśli pieczony w temperaturze 225 st. F. Jeśli nie będzie delikatny i jeszcze nie zbliżony do 190 st. F po 10 godzinach trochę, aby przebić się przez jakiekolwiek przeciągnięcie temperatury, które prawdopodobnie nastąpi w pobliżu 155 stopni F. Dziękuję.
user22136,
Możesz traktować go bardziej jak pieczeń wieprzową niż wieprzową i pieczeń tylko do 145 F.
SAJ14SAJ,
Odkryliśmy, że po ugotowaniu w niższej temperaturze (nawet tak wysokiej jak 160 do 170 ° F) noga jest dla nas zbyt twarda, ponieważ lubimy bardziej nieprzyjemną teksturę wieprzową.
user22136,
2
160 do 170 byłoby całkiem dobrze zrobione bez korzyści konwersji kolagenu, więc albo poszedłbyś do 145 na średnią pieczeń, albo aż do najwyższej klasy. pomiędzy nimi znajduje się najgorsze z obu światów.
SAJ14SAJ,