Czym mogę zastąpić jajka?

Moja dziewczyna jest weganką.

Jak mogę wymienić jajka w przepisie?

Może z bananem lub soją? Ile?

Jajko jest kluczowym składnikiem, który zapobiega rozpadaniu się wszystkiego.

W Brownies bez jaj , Darin Sehnert nawiązuje do komercyjnego „Egg zamiennika”.

Mam w szafce gigantyczne pudełko zamiennika jaj Ener-G, ale odkryłem, że w większości przypadków wystarczy jajko lniane.

   1 T flax seed
   3 T water

Zmiel len w młynku do kawy lub moździerzu i tłuczku, a następnie wymieszaj z wodą. Voila, masz jedno jajko.

Jak niektórzy zauważyli, tak naprawdę zależy to od tego, co próbujesz zrobić. (i wierz mi, że nie jest łatwiej zastąpić dziewczynę, jak sugeruje ktoś powyżej, wegańskie pieczenie jest takie łatwe)

Możesz użyć zamiennika jaja, który jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością (mieszasz jedną łyżkę z wodą, postępując zgodnie ze wskazówkami na pudełku dla każdego jajka). Minusem tego jest to, że jeśli próbujesz wymienić kilka jaj, proszek nadaje mu dziwny smak.

W przypadku babeczek, naleśników, gofrów itp. Można je łatwo wymienić za pomocą sosu jabłkowego i oleju. Zrobiłem ciasteczka tam, gdzie przepis wymagał mieszania oleju i syropu klonowego, jestem pewien, że właśnie to trzymało je razem zamiast jajka.

Nasiona lnu w wodzie również stają się lepkie jak jajka i trzymają się razem.

Banan jest kolejnym świetnym, ale twoje jedzenie będzie smakować jak banan, więc jest to świetne, jeśli nie masz nic przeciwko bananowi (działa niesamowicie w ciastkach).

Jedwabne tofu można stosować do robienia wszelkiego rodzaju deserów z kremem / musem.

Ta strona prawdopodobnie wyjaśni to znacznie lepiej niż ja powyżej http://www.theppk.com/veganbaking.html

IMO najlepsze przepisy na ciasto / babeczki pochodzą z „wegańskich babeczek przejmujących świat”, zawsze wychodzą puszyste i smaczne, i wszyscy, których je stworzyłem, kochają ich i nie mogli powiedzieć, że są weganami, to mała książka kucharska zainwestuj, jeśli planujesz dla niej upiec.

Kolejna rzecz - aby zastąpić jajka na śniadanie, spróbuj zrobić jajecznicę z tofu (wiele przepisów online), gdy jest odpowiednio przyprawiona, jest TAK pyszne. Zasadniczo rozdrabniasz twarde (nie jedwabiste) tofu rękami, dodajesz przyprawy (tumeryczne, aby żółkły jak jajecznica), zioła, drożdże odżywcze, olej i smaż je. Wymieszaj z pokrojonym w kostkę pomidorem tuż przed podaniem, jest super pyszne.

W naleśnikach używam banana o wielkości około 2 cali na jajko. Im więcej użyjesz banana, tym bardziej smakuje on z bananem, więc nie szkodzi! Jeśli użyjesz go mniej, możesz usunąć smak banana całkowicie z naleśników.

Moja współlokatorka, która nienawidzi banana z pasją, spróbowała moich naleśników i pokochała je, twierdząc, że w ogóle nie mogła spróbować banana. Ten substytut stosuje się przy robieniu naleśników z typową mieszanką naleśników Cioci Jemima / generycznej oraz dodawaniu mleka sojowego (soja gotuje się lepiej niż migdał lub ryż).

W przypadku ciastek lub ciastek możesz użyć musu jabłkowego, syropu klonowego lub więcej bananów, to naprawdę zależy od Ciebie. Jabłkowy nie dodaje wiele smaku, dzięki czemu są bardzo podobne do prawdziwych. Syrop klonowy również działa dobrze, ale nie zwiększa puszystości. Jeśli chcesz użyć banana w swoich ciastkach, polecam zmieszanie z odrobiną wody, aby było całkowicie gładkie i nie było grudkowate. Jak zapewne wiecie, ciasto brownie nawet z CVS może być wegańskie.

Chleb bananowy jest oczywisty - użyj więcej banana! i dodaj orzechy włoskie lub orzechy pekan ze względu na oczywisty współczynnik YUM.

Uważam, że używanie proszku do pieczenia lub sody NIE działa dobrze i odradzam.

Jeśli chcesz zrobić tosty francuskie: podgrzewałbym waniliowe mleko sojowe, trochę soku owocowego z cytryny (pomarańczowy banan), więcej banana, przyprawy takie jak cynamon i wanilia. Wymieszaj mąkę, aby ją nieco zagęścić, a gdy będzie wystarczająco gęsta, namocz chleb i ugotuj!

Istnieje komercyjny zamiennik jaja o nazwie Ener-G, który można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością. Oto link do często zadawanych pytań dotyczących produktu: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . Nie powiedziałbym, że robi to w 100% z tego, co potrafi jajko (powodzenia z budowaniem kremu!), Ale wielu weganom wydaje się, że jest to pomocne.

Był odcinek „Good Eats”, w którym Alton Brown zastąpił jajka awokado. Mają podobne właściwości, ale myślę, że naprawił naczynia również w inny sposób.

Oprócz wielu powszechnie znanych zamienników jaj istnieje jeszcze jeden mniej znany: aquafaba.

Aquafaba to płyn powstały z gotowania fasoli i innych roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca w wodzie, i jest całkiem przydatny jako zamiennik jaj. Oficjalna strona aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) wyjaśnia historię, naukę i to, co zostało powiedziane o aquafaba.

Istnieją książki kucharskie poświęcone zastosowaniu aquafaby w przepisach od ciasta cytrynowego do Pavlovas i szwajcarskiego masła: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER

Używam bananów w ciastkach, odkąd zacząłem żyć z weganami (3 lata temu) i nie dostałem nic poza pochwałami (z wyjątkiem tych niezwykle rzadkich, którzy naprawdę nie znoszą smaku lub nawet zapachu). Zwykle używam 1 lub 2 (około 8 cali / 20 cm długości), ale czasami wrzucę 3-4 dla tego dodatkowego kopnięcia banana. Dodaję też trochę wody (zamiast mleka) i wrzucam do blendera inne mniejsze składniki, aby uzyskać przyjemny płyn, który lepiej ułatwia mieszanie (zakładając, że robisz to ręcznie).

Używam mąki kukurydzianej jako zamiennika jajek w naleśnikach, z mieszanymi wynikami, ale jest to pewna opcja do zbadania.

Właśnie znalazłem obszerną listę substytutów jaj na wypadek, gdy pieczesz:

http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/

To 3-stronicowy stół, przepraszam, że nie opublikowałem go tutaj. Nie wszystkie opcje są wegańskie, ale większość z nich jest.