Witam i witamy na stronie! Musiałem usunąć część „zasługi” z twojego pytania, ponieważ jest to zasadniczo kwestia zdrowia / odżywiania, a to jest temat nie na temat (patrz cooking.stackexchange.com/help/dont-ask dla zasad). Reszta to dobre pytanie, więc zostawiłem to tak, jak jest.
rumtscho
@rumtscho, myślę, że „zasługa” może być również postrzegana jako różnica smaku, faktura, jakość itp., nie zgadzasz się?
Mien
@Mien twoja interpretacja jest możliwa, ale nie sądzę, aby istniała korzyść, jeśli pozostanie w ciele pytania. Ktoś, kto chce wyjaśnić ten rodzaj różnicy w sposób niesądzący, prawdopodobnie zrobi to również w obecnym brzmieniu. Jedyną rzeczą, która może zostać pominięta, gdy brakuje słowa „zasługa”, jest subiektywna opinia na temat tego, który typ jest lepszy w tych kryteriach, i nie tracimy wiele, jeśli nie zostanie to dodane. Z drugiej strony dodanie go będzie najprawdopodobniej skutkować również interpretacją zdrowia, a moje przeczucie mówi mi, że w tym przypadku będzie to częstsze.
rumtscho
Odpowiedzi:
6
Świeże oznacza, że chleb nigdy nie był zamrożony (lub konserwowany, napromieniowany, solony, marynowany lub w inny sposób konserwowany, ale prawie nigdy nie ma zastosowania do chleba).
Organiczny przynajmniej w USA oznacza przestrzeganie wytycznych FDA dotyczących zabronionych metod lub technik lub składników w produkcji produktu.
Produkty ekologiczne mają surowe wymagania dotyczące produkcji i etykietowania. O ile nie zaznaczono poniżej, produkty ekologiczne muszą spełniać następujące wymagania:
Produkowane bez wykluczonych metod (np. Inżynierii genetycznej), promieniowania jonizującego lub osadów ściekowych.
Wyprodukowane zgodnie z krajową listą substancji dozwolonych i zabronionych (lista krajowa).
Nadzorowany przez Narodowy Program Organiczny USDA autoryzowany agent certyfikujący, zgodnie z wszystkimi przepisami organicznymi USDA.
W większości przypadków ludzie używają terminu „świeży”, aby sugerować, że chleb ma minimalne środki konserwujące, emulgatory, stabilizatory lub inne dodatki. Może to nie być definicja świeżej fDA lub USDA, ale jest prawdopodobne, że jest to sugerowane przez wielu ludzi używających tego terminu w dyskusjach na forum lub gdzie indziej w Internecie.
@Didgeridrew Może, może nie. Wiem, że wielu konsumentów to używa, ale ktoś sprzedający świeże pieczywo prawdopodobnie po prostu mówi, że jest świeży. Prawdopodobnie oznacza to, że nie ma dużo konserwantów (po co zawracać sobie głowę?), Ale głównym celem jest to, że jesz, gdy jest dobrze. I choć może to również oznaczać, że nie ma innych dodatków, istnieje wiele powodów, aby dodawać rzeczy, i wątpię, że piekarnie powstrzymują się tylko dlatego, że ludzie myślą, że „świeże” oznacza coś innego.
Cascabel
1
@Jefromi Zgadzam się z twoimi punktami. Mój komentarz miał być dodatkiem do odpowiedzi SAJ14SAJ. Ponieważ zamieszanie w PO pochodzi od „ludzi”, może być ważne wyjaśnienie, co ludzie mogą oznaczać, w przeciwieństwie do tego, co może oznaczać agencja rządowa lub producent komercyjny.
Didgeridrew
6
Warunki te nie wykluczają się wzajemnie. Dany bochenek chleba może być zarówno ekologiczny, jak i świeży, organiczny i nie świeży, świeży, ale nie ekologiczny, ani świeży ani organiczny. Termin „świeże” zawiera również definicje techniczne używane przez agencje rządowe i producentów komercyjnych, a także powszechnie stosowane definicje nietechniczne.
Definicje techniczne
Świeże: sugeruje lub sugeruje, że żywność jest nieprzetworzona, oznacza, że jedzenie jest w stanie surowym i nie zostało zamrożone lub poddane jakiejkolwiek formie obróbki termicznej lub jakiejkolwiek innej formie konserwacji ( Nowa definicja US FDA ). Z definicji FDA nie może być takiego elementu jak „świeży” chleb, ale uzasadnione może być twierdzenie, że przedmiot jest „świeżo upieczony”.
Organiczne: zakłada, że określony produkt został wyprodukowany ze szczególnymi ograniczeniami dotyczącymi metod, technik lub składników. Szczególne ograniczenia różnią się w zależności od agencji certyfikującej lub kraju pochodzenia. Powszechne ograniczenie może obejmować stosowanie pestycydów, organizmów zmodyfikowanych genetycznie, nawozów lub antybiotyków. ( Program ekologiczny USDA )
Wspólne użycie
W powszechnym użyciu świeży bochenek chleba to taki, który został upieczony niedawno (zazwyczaj w ciągu jednego dnia). „Świeże” może również oznaczać, że chleb nie zawiera konserwantów, emulgatorów, stabilizatorów ani innych dodatków, ponieważ wiele z tych składników nie jest koniecznych do chleba, który ma być spożywany w ciągu kilku dni. Chociaż może to być implikacją stron internetowych lub osób wychwalających zalety lub zalety spożywania „świeżego” chleba, nie ma gwarancji, że chleb zakupiony jako „świeży” lub „świeży pieczony” nie będzie zawierał tych składników.
Wpływ na jakość chleba
Większość ludzi zgodzi się, że z nielicznymi wyjątkami świeży chleb ma lepszy smak i konsystencję niż chleb świeży. Niektóre chleby na zakwasie nie osiągają szczytowego smaku do 24-48 godzin po upieczeniu.
To, czy pieczywo wykonane ze składników organicznych lub nieorganicznych jest lepsze pod względem smaku i konsystencji, jest z wielu powodów mniej pewne. Po pierwsze, oznaczenie organiczne nie gwarantuje, że składniki są wysokiej jakości. Istnieją wysokiej jakości składniki, które nie spełniają standardów ekologicznych. Po drugie, technika pieczenia ma niesamowity wpływ zarówno na smak, jak i teksturę.
Świeży chleb powinien być pieczony tego ranka, lub we wczesnych godzinach porannych (w środku nocy), ale na pewno nie więcej niż 24 godziny temu. „Świeże” pod względem chleba, nie wskazuje na jego zawartość. Może być organiczna lub nie. Może zawierać lub nie zawierać konserwantów. Świeży w kontekście chleba wskazuje tylko jego wiek, a nie jego zawartość. (Myślę, że niektóre inne odpowiedzi są mylące dla tego słowa ze sposobem, w jaki są używane w odniesieniu do mięs i warzyw).
Chleb ekologiczny oznacza, że nie zawiera sztucznych składników ani składników, które zostały napromieniowane itp. Chleb organiczny może zawierać naturalne konserwanty. Oznacza to również, że pszenica nie pochodziła z GMO.
Odpowiedzi:
Świeże oznacza, że chleb nigdy nie był zamrożony (lub konserwowany, napromieniowany, solony, marynowany lub w inny sposób konserwowany, ale prawie nigdy nie ma zastosowania do chleba).
Organiczny przynajmniej w USA oznacza przestrzeganie wytycznych FDA dotyczących zabronionych metod lub technik lub składników w produkcji produktu.
Od USDA Labelling Organic Products Fact Sheet :
źródło
Warunki te nie wykluczają się wzajemnie. Dany bochenek chleba może być zarówno ekologiczny, jak i świeży, organiczny i nie świeży, świeży, ale nie ekologiczny, ani świeży ani organiczny. Termin „świeże” zawiera również definicje techniczne używane przez agencje rządowe i producentów komercyjnych, a także powszechnie stosowane definicje nietechniczne.
Definicje techniczne
Świeże: sugeruje lub sugeruje, że żywność jest nieprzetworzona, oznacza, że jedzenie jest w stanie surowym i nie zostało zamrożone lub poddane jakiejkolwiek formie obróbki termicznej lub jakiejkolwiek innej formie konserwacji ( Nowa definicja US FDA ). Z definicji FDA nie może być takiego elementu jak „świeży” chleb, ale uzasadnione może być twierdzenie, że przedmiot jest „świeżo upieczony”.
Organiczne: zakłada, że określony produkt został wyprodukowany ze szczególnymi ograniczeniami dotyczącymi metod, technik lub składników. Szczególne ograniczenia różnią się w zależności od agencji certyfikującej lub kraju pochodzenia. Powszechne ograniczenie może obejmować stosowanie pestycydów, organizmów zmodyfikowanych genetycznie, nawozów lub antybiotyków. ( Program ekologiczny USDA )
Wspólne użycie
W powszechnym użyciu świeży bochenek chleba to taki, który został upieczony niedawno (zazwyczaj w ciągu jednego dnia). „Świeże” może również oznaczać, że chleb nie zawiera konserwantów, emulgatorów, stabilizatorów ani innych dodatków, ponieważ wiele z tych składników nie jest koniecznych do chleba, który ma być spożywany w ciągu kilku dni. Chociaż może to być implikacją stron internetowych lub osób wychwalających zalety lub zalety spożywania „świeżego” chleba, nie ma gwarancji, że chleb zakupiony jako „świeży” lub „świeży pieczony” nie będzie zawierał tych składników.
Wpływ na jakość chleba
Większość ludzi zgodzi się, że z nielicznymi wyjątkami świeży chleb ma lepszy smak i konsystencję niż chleb świeży. Niektóre chleby na zakwasie nie osiągają szczytowego smaku do 24-48 godzin po upieczeniu.
To, czy pieczywo wykonane ze składników organicznych lub nieorganicznych jest lepsze pod względem smaku i konsystencji, jest z wielu powodów mniej pewne. Po pierwsze, oznaczenie organiczne nie gwarantuje, że składniki są wysokiej jakości. Istnieją wysokiej jakości składniki, które nie spełniają standardów ekologicznych. Po drugie, technika pieczenia ma niesamowity wpływ zarówno na smak, jak i teksturę.
źródło
Świeży chleb powinien być pieczony tego ranka, lub we wczesnych godzinach porannych (w środku nocy), ale na pewno nie więcej niż 24 godziny temu. „Świeże” pod względem chleba, nie wskazuje na jego zawartość. Może być organiczna lub nie. Może zawierać lub nie zawierać konserwantów. Świeży w kontekście chleba wskazuje tylko jego wiek, a nie jego zawartość. (Myślę, że niektóre inne odpowiedzi są mylące dla tego słowa ze sposobem, w jaki są używane w odniesieniu do mięs i warzyw).
Chleb ekologiczny oznacza, że nie zawiera sztucznych składników ani składników, które zostały napromieniowane itp. Chleb organiczny może zawierać naturalne konserwanty. Oznacza to również, że pszenica nie pochodziła z GMO.
źródło
did not come from a GMOjest bez znaczenia